豬肝味甘性溫，有補肝、明目、養血的功效，再加上菠菜富含維生素，抗衰老，葆活力的功效，豬肝菠菜湯真是又美味又營養啊！

1、保護視力，預防夜盲癥。豬肝中含有豐富的維生素A，含維生素A的食物能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，可以預防結膜和角膜發生干燥和退變，可預防和治療“干眼病”。維生素A還能增強眼睛對黑暗環境的適應能力。嚴重缺乏維生素A時容易患夜盲癥。富含維生素A的動物的食物為豬肝、雞肝、蛋黃、牛奶和羊奶等;植物性食物如胡蘿卜、菠菜、韭菜、青椒、紫薯以及橘子、杏子、柿子等。

2、補血造血，改善造血功能。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

3、抗衰老，葆青春。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

4、提高免疫力，增強體質。豬肝在飲食與健康中具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝菠菜湯是很受歡迎的一道家常菜。雖然食材簡單，配料少，但一樣美味不可言啊，動手來試試！

準備材料：豬肝、菠菜、姜片、雞精、鹽

做法：

1、豬肝放水里浸泡掉血水，洗凈切片狀，再將豬肝放水里過一次。加醬油、淀粉拌勻腌10分鐘。

2、菠菜洗凈，切段，汆燙后瀝干水分；姜去皮，洗凈

3、洗干凈鍋，燒開水后放入姜片及豬肝煮8分熟時，然后加入菠菜。再次煮開后，加鹽、雞精調味即可。

小提示：

1、豬肝煮久了會老，所以切片時盡量薄一些，煮8分熟加入菠菜，再煮開時火候剛好，豬肝鮮嫩，口感最佳。

2、菠菜在吃之前汆燙一下可以去除菠菜中80％的草酸，還可去除澀味。

3、加入姜片可以去腥味，又可以提鮮，必不可少的配料。

豬肝的營養價值對治療貧血效果很好，再搭配菠菜就更好了。所以豬肝菠菜湯的營養價值是毋庸置疑的。我們來看看它具體有哪些營養價值吧！

1、食用豬肝能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。菠菜營養成分極其豐富，菠菜含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、鉀、鈉、鈣等營養元素。菠菜中的維生素C和葉酸含量豐富，可以增強產婦對鐵元素的吸收力，是缺鐵性貧血的理想食物。

雖然豬肝菠菜湯的營養價值豐富，但也應該注意一些飲食禁忌：

1、豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。此外，還可能有肝寄生蟲等疾病。若肝臟的各類毒性物質未能排凈，或解毒功能下降，那么有毒物質就會殘留。一定煮熟透！

3、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，也可剝去薄皮再烹飪。或加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。有病而變色或有結節的豬肝忌食。

4、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分,而且炒熟后有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

5、豬肝菠菜湯不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

就好像蝦不能與維生素C同食一樣，吃什么東西都要講究相生相克，不然就會起到相反的效果，什么人不宜吃豬肝菠菜湯呢？

1、服鈣中的老年人、嬰幼兒、孕婦或缺鈣的人。

由于老年人、婦女、嬰幼兒急需補鈣或正在服用鈣片治療的人（如軟骨病、肺結核缺鈣病人），專家建議服用鈣片前后2小時內不要進食菠菜。菠菜含有食物纖維，能解毒通竅。

2、腎炎和腎結石者不宜食

菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。

3、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。

4、食用維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物的人群不宜食用豬肝菠菜湯。