準備材料：香腸1根，蕨菜1包，鹽適量，糖適量，生抽適量，姜適量，蒜適量，雞精適量

做法：

1、香腸切好，將蕨菜的卷頭蕨花摘掉，擦凈軟細毛，用草木灰水浸泡3小時以上才，洗凈切段汆水。

2、起油鍋，爆香姜蒜，下香腸炒香，下蕨菜炒軟，最后加入鹽、生抽、雞精調味就好了。

小提示：

1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，這樣會大大降低致癌物質原蕨菜苷的含量。

2、蕨菜不宜與黃豆同食，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、因為蕨菜性寒，所以女人經期最好不要食用蕨菜。

蕨菜中雖然含有致癌物質，但不影響部分人對它的喜愛。那是因為它含有豐富的營養成分。來看看蕨菜有些什么營養價值吧！

香腸富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力，為機體提供能量。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。香腸含有碳水化合物、膽固醇、維生素、鈣、磷、鉀、鈉等。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維等等，含有18種氨基酸，含有豐富的營養成分。蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收，具有下氣通便、清腸排毒的作用。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜對腸風熱毒、排尿不利、大便秘結或習慣性便秘等癥狀，具有一定的功效。那么，香腸炒蕨菜是不是也有這樣的功效呢？

1、香腸可開胃助食，增進食欲，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。

2、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

4、蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。

5、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

香腸炒蕨菜是一道美味的小炒菜，主要的食材就是香腸和蕨菜，香腸爆炒后，咸香可口，加上蕨菜提味，令人不僅食指大動，那么什么人適合吃香腸炒蕨菜呢?

香腸屬于腌制類食品。兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食。腌制品維生素損失大，營養價值偏低，腌制品沒有新鮮菜的營養價值高，若不合格的腌制品還含有致癌物質。蕨菜中含有與癌癥有關的物質，有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質有明確致癌性。為了寶寶和孕婦的健康著想，請孕婦少吃或不吃香腸炒蕨菜。