青椒炒豬肝的做法十分簡(jiǎn)單，主料也簡(jiǎn)單易選，下面一起來漲漲你的廚藝吧！你所需要用到的食材有：

原料：豬肝適量、洋蔥適量、青尖椒適量、料酒適量、醬油適量、淀粉適量、油適量 、蒜末適量、鹽適量、生抽適量。

制作步驟：

1、 首先把買回來的豬肝浸泡約十分鐘后洗凈，去除白色的東西，切薄片，放入碗內(nèi)，加入適量醬油、鹽，糖，味精，淀粉加極少量的水拌勻，腌制約三十分鐘；

2、青椒去籽去蒂，洗凈切大片待用；

3、二片姜切絲，大蒜頭二片切成長(zhǎng)條；

4、鍋上火加熱，倒入油（比平時(shí)炒菜略多一些），油熱倒入青椒煸炒，片刻后盛出；

5、放入蒜絲大蒜頭絲爆香，倒入拌勻的豬肝不斷煸炒，直至豬肝完全變色且每片都分離，倒入青椒片煸炒拌勻，就可以盛出了。整個(gè)過程約二三分鐘。

小貼士

1、如果喜歡辣的朋友不妨放點(diǎn)辣椒，在冬日里也可以刺激食物，讓身體暖和起來。

2、肉絲不用炒很久，快速翻炒至變色即可，這樣出來的肉絲才嫩滑的。

3、青紅椒先煸干一下水份，吃起來會(huì)更脆一點(diǎn)，顏色也會(huì)更綠一些，所以最后放，不用炒太久，加入調(diào)料，翻炒均勻即可，這樣出來的青椒才會(huì)清脆的呢。

好吃的東西就是會(huì)讓人忍不住，不過減肥大于一切的人來說，吃肉類食物都要考慮下熱量，擔(dān)心是否會(huì)增胖以成了飯前的問題，那么青椒炒豬肝是否是高熱量的一道菜呢？

根據(jù)資料顯示，100克豬肝含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克；并含維生素A、B1、B2、C等。豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，而青椒的維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。是減肥的絕佳蔬菜，這兩種食物的搭配，對(duì)于喜歡吃肉的人來說，既滿足了挑剔的味覺，又可以保持身材。

青椒炒豬肝無論是青椒還是豬肝都蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)，能幫助人體補(bǔ)充不可或缺的營(yíng)養(yǎng)成分，那么具體的營(yíng)養(yǎng)有哪些你知道么？

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐，制蜜餞。此外，青椒還有大量的微量元素，有助于身體的血液循環(huán)，也對(duì)一些疾患有抑制作用。

豬肝的話也有著它的價(jià)值。所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。這也是人們經(jīng)常覺得內(nèi)臟有毒的一個(gè)誤區(qū)。

1、豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用；能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義；

3、經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

椒炒豬肝是不是只有餐館的才是正宗的？答案肯定是否定的，影響這道菜的因素有食材的新鮮、還有烹飪的技巧。

首先，要挑選新鮮的豬肝。新鮮豬肝有顏色，褐色紫色都不錯(cuò)，手摸堅(jiān)實(shí)無黏液，聞無異味是好貨。買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后在水中加入少許的白醋放入豬肝浸泡30分鐘，加快排除毒素的速度。

其次，將浸泡過得豬肝切片，用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗至再無血水滲出。這樣可以有效去除殘存于豬肝的毒素。

另外，烹飪豬肝的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肝炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。這樣的前期準(zhǔn)備可以保證豬肝的干凈以及口感。

最后，烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點(diǎn)。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒，根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。熱油炒青椒，快熟了放入豬肝翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。

是不是所有人都可以吃青椒炒豬肝呢？如果沒有了解這道菜的忌宜人群，一旦自己身體出現(xiàn)問題在解決就晚了，所以有必要了解下。

豬肝和其他食物一樣在食用上要注意以下問題：眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食；同時(shí)有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人慎食。患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝，因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

豬肝適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲，眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦工作、愛喝酒的人食用。