青椒肉絲蓋澆飯的做法

材料：青椒、瘦肉、蒜頭、蔥姜、調(diào)和油、鹽、醬油、淀粉、芝麻油、料酒

步驟：

1、先把飯煮好；

2、在煮飯的時(shí)間里，可以把肉洗好切成肉絲，放少量料酒、生粉、鹽、醬油腌制十分鐘；

3、青椒洗凈切絲；

4、開(kāi)鍋熱油，放入切好的蔥姜蒜頭煸炒出香味，倒入切好的青椒一起大伙煸炒2分鐘，起鍋的時(shí)候用淀粉勾個(gè)芡，淋在青椒肉絲上；

5、然后加入適量的調(diào)味料；

6、把煮好的飯乘在碗里，把剛剛炒好的青椒肉絲澆蓋在飯上就可以啦。

在做菜的時(shí)候往往可以根據(jù)個(gè)人口味添加輔料，如果喜歡吃辣的朋友們不妨放一點(diǎn)辣椒，這樣送飯的時(shí)候刺激食欲，也是很好吃的，特別注意的是，青椒含有豐富的維生素C，所以在炒的時(shí)候不宜炒太久，一般來(lái)說(shuō)，下鍋大火煸炒2分鐘既可以出鍋，這樣就可以保持青椒清脆的口感，肉絲在炒的時(shí)候也不宜炒過(guò)頭，不然肉絲容易變柴，口感就沒(méi)那么好了。

豬肉富含膠原蛋白和彈性蛋白，和富含維生素的青椒一起搭配，更加具有營(yíng)養(yǎng)，而且可口。那么這道菜到底有多少營(yíng)養(yǎng)成分在里面呢？

青椒：維生素綜合含量居蔬菜之首。含豐富的維生素C以及椒類堿等，性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體的防病能力。其中的椒類堿能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，從而減肥防病。

豬肉：蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

首先看瘦肉的顏色是鑒別豬肉好壞的方法之一，有的豬肉切割開(kāi)呈紫紅色，一般是豬腿肉，因?yàn)檫@個(gè)地方的肌肉活動(dòng)量大。如果不是豬腿肉還呈紫紅色那就要注意了，盡量不要買。所以其他地方的肉一般是嫩紅色較為正常。

1、看肉面

有的肉販的肉放在肉案上一天沒(méi)有賣掉多少，所以經(jīng)過(guò)一天的風(fēng)吹日曬，尤其是熱天，肉的表皮都干的變成深紅色，被風(fēng)干成了一層硬皮狀，這樣的肉一般都已經(jīng)開(kāi)始變味了，所以不要買。

2、聞氣味

聞氣味是最直接的方法，到豬肉攤前趴到離肉很近的距離聞一聞，不光是聞?dòng)袥](méi)有變質(zhì)，還有就是豬肉的好與不好，如果變質(zhì)了很容易就聞出來(lái)了。但是沒(méi)有變質(zhì)的豬肉也有不好的，比如有的豬肉是病豬肉，會(huì)有較大的腥騷味，普通肉的肉腥味是輕微的血腥味。

3、選部位

選擇好豬肉的切割區(qū)域，也能買到好肉。首先肉的不好部位是血脖，也就是殺豬時(shí)割掉豬頭的位置，豬脖子上的肉。再就是肚皮底，膘薄肉少，并且肉膘不好吃。腋窩，淋巴多，毒素多，不健康。所以選肉時(shí)買豬臀，前后腿，脊梁，和肋處的豬肉。臀處精肉多，前后腿肉筋道，脊梁精肉肥肉參半，肋處五花肉最香。

青椒肉絲蓋澆飯要做得色香味俱佳，就要掌握好烹飪技巧，下面我們不妨來(lái)看看吧！

1、如果喜歡吃清淡一點(diǎn)的，即加一點(diǎn)生粉于肉中，這樣的話肉在炒后會(huì)更加的鮮嫩，并在下鍋時(shí)和青椒一同下鍋。

2、如果喜歡味重一點(diǎn)的話，即不用加生粉，并將肉絲先下油鍋煸炒，再放青椒絲、蒜頭、豆瓣等。

3、烹飪豬肉的時(shí)間不能太短，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。應(yīng)該將肉炒至完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

4、烹飪的調(diào)味料以及火候也是影響其最終口感的關(guān)鍵點(diǎn)。大火燒熱油，爆香蒜蓉和姜絲，豬肝放入翻炒。少量鹽，幾滴料酒（去腥），根據(jù)數(shù)量放半勺醬油上色，盛出備用。

5、熱油炒青椒，快熟了放入豬肉翻炒，幾分鐘就可以出鍋了。大火快炒，青椒要先用開(kāi)水焯一遍，保持青椒翠綠的外表還有清爽的口感。

吃飯先都會(huì)先考慮下是否是高熱量，怕的就是會(huì)增胖，尤其這種肉絲蓋澆飯，熱量到底是多少，如果經(jīng)常吃是不是會(huì)增加脂肪呢？況且目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標(biāo)等問(wèn)題，長(zhǎng)期吃這類蓋澆飯，可能會(huì)帶來(lái)高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

青椒肉絲蓋澆飯油鹽較多。黑乎乎的醬油，同時(shí)泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開(kāi)胃下飯，但同時(shí)也可能造成鹽和脂肪攝入量超標(biāo)，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對(duì)于健康人來(lái)說(shuō)，也應(yīng)減少吃此類蓋澆飯的次數(shù)。