通常我們能買到的芡實分為新鮮的濕芡實以及經(jīng)過加工的干芡實。這兩種芡實的保存方法是不一樣的。

1、 新鮮芡實的保存方法。新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是將不用的新鮮芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來。通常是拿一個真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時候解凍出來還是新鮮的。

2、 干芡實的保存方法。首先應(yīng)將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉,在貯藏過程中有受到蟲蛀的風(fēng)險?？梢栽跁窀傻母绍蛯嵵屑尤霂装晟笏夥老x害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內(nèi)蓋嚴(yán)，這樣可以保持芡實在一至兩年內(nèi)不受蟲蛀。

在廣東人的老火靚湯里經(jīng)常能看到芡實的身影。芡實具有滋補的功效，而且 “補而不峻”、“防燥不膩”，是初秋進(jìn)補的首選藥材。平時我們食用芡實主要是食其果實，而市面上買到的芡實主要有鮮芡實、干芡實和芡實粉，鮮芡實一般用來煮粥與熬湯，干芡實用來于老火湯搭配，而芡實粉多用來做成羹或沖服。下面為大家介紹幾種芡實的吃法。

一、鮮芡實的做法：糯米芡實粥

材料：芡實米約150克，糯米約150克

調(diào)料：白砂糖備10克左右（可根據(jù)口味增減）

做法：

1、 新鮮的芡實可以研爛如膏

2、 將糯米淘洗干凈，與研磨后的芡實煮成粥

3、 食時加少量白糖，也可用紅糖代替白糖。

二、干芡實的做法：蘿卜蓮子芡實豬舌湯。

材料：蘿卜、蓮子、芡實、蜜棗、豬舌、豬骨。

做法：

1、 蘿卜連皮洗凈，斜向切成中塊

2、 蓮子、芡實、蜜棗去核洗凈，用清水稍浸泡

3、 豬舌反復(fù)刮洗干凈，切成大塊，連同豬骨用開水稍煮沸片刻，去掉血水，豬骨飛水后則用刀背敲裂

4、 把所有材料一起放進(jìn)煲內(nèi)煲2個半小時，放適量食鹽和少量油調(diào)味便可。

三、芡實粉的做法。可制作芡實糊：將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50～100克粉末沖開水調(diào)服。也可隨自己喜好，加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

古藥書中稱，芡實是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品。而西方的營養(yǎng)學(xué)則認(rèn)為，芡實中所富含的淀粉可以為人體提供能量，多種的維生素和碳物質(zhì)則能補充人體所需的營養(yǎng)。食用芡實能增強小腸的吸收功能，增加血清中胡蘿卜素的濃度，從而可使患癌癥的幾率大大減少。芡實的作用與功效可歸納為以下幾種：

1、芡實具有固腎澀精、補脾止泄的功效。

2、芡實有永葆青春活力、防止未老先衰的功效。

3、芡實具有治療白濁的功效。藥方：用芡實粉、白茯苓粉，化黃蠟和蜜作如梧、4、芡實具有治療慢性泄瀉的功效。藥方：芡實、蓮肉、淮山藥、白扁豆等分，磨研成細(xì)粉，每次30-60克，加白糖蒸熟作點心吃。

5、芡實具有治療遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數(shù)等功效。藥方：用秋石、白茯苓、芡實、蓮子各二兩，共研為末，加蒸棗做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，鹽湯送下。

我國古代醫(yī)學(xué)著作《本草綱目》記載：“芡實止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁帶下”等作用，是一種有很高食用療效的中藥材，有“水中人參”的美稱。西方醫(yī)學(xué)也表明，芡實中含有多種對人體有益的營養(yǎng)成分，適當(dāng)?shù)氖秤密蛯崒θ梭w有非常多的好處，特別是白帶多、腎虧腰脊背酸的婦女，體虛尿多的兒童，小便頻數(shù)的老人，遺精早瀉者，慢性腹瀉者，慢性腸炎者更應(yīng)該多吃芡實，通過食補的方式改善身體。

不過因為芡實有較強的收澀功能，所以本身火盛、手心發(fā)熱的人，便秘、尿赤及婦女產(chǎn)后者，食滯不化者，大小便不利者最好不要吃芡實。此外，嬰兒最好也不要吃芡實，因為芡實雖然營養(yǎng)豐富，但不易消化，而且嬰兒沒有牙齒不能嚼爛芡實，吃芡實容易造成嬰兒的消化不良。

芡實也稱雞頭米，因其價值高而被喻為“水中人參”。食用的芡實一般都是干品，這些干品在藥店及糧區(qū)均可買到。新鮮的芡實都是有殼，我們煮粥時最好去掉殼，因為殼是澀的。那么芡實應(yīng)該怎么挑選呢？

首先應(yīng)該看色澤。質(zhì)地好的芡實色澤白亮，形狀圓整而無破損及附著粉狀細(xì)粒的，一般質(zhì)地比較糯，有些芡實外觀雖白但光澤不足，這中芡實質(zhì)地較為梗性。需提別注意額是顏色帶黃的芡實，這類芡實可能是陳貨，其質(zhì)地也是梗性。

其次，要看芡實的形狀。優(yōu)質(zhì)的芡實顆粒圓整，大小均勻。

再者，用口咬一下芡實。不干燥的芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

最后，用鼻子聞氣味。如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應(yīng)該買。