據(jù)說，以前在海上航海的船員們長期缺乏維生素，壞血病的發(fā)病率很高。但是鄭和幾次下西洋，所帶的船員中卻無一人得這種疾病。這主要是因為中國人有食用豆芽的習慣，所以不缺少維生素，自然也就不會得壞血病了。現(xiàn)在社會提倡食用天然健康的食物，綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆芽口感爽脆，與很多食材都可以搭配。今天給大家介紹一道家常菜——綠豆芽炒粉絲。

首先我們需要的原料有新鮮的綠豆芽、一把粉絲和一些剁椒，再準備一些蒜末、姜末、糖、鹽和雞精作為輔料。

接下來我們就要開始做這道菜了。第一步要把綠豆芽清洗干凈，把粉絲折斷以后用溫水泡十幾分鐘。第二步在鍋里倒入底油，等油溫達到7成熱，放入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒幾下。 第三步再倒入粉絲，一起大火翻炒，可以適當加些水稍微燜個幾分鐘，以免粉絲粘在鍋邊。第四步然后倒一大匙剁椒，少加些糖，鹽，繼續(xù)翻炒。第五步最后加點雞精，蔥花。這樣一道紅綠相間、色香味俱全的綠豆芽炒粉絲就做好了，盡情享用吧。

綠豆芽炒粉絲是一道美味營養(yǎng)的家常菜，綠豆芽的清脆爽口多汁搭配上粉絲的絲滑柔嫩香甜，口感非常的好，許多人都很愛吃。那么綠豆芽炒粉絲怎么做才更好吃呢？

1、目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，這種豆芽口感不好還有害身體健康，不要購買。

2、有些人喜歡把豆芽燙熟以后再用，這種做法是錯誤的，高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，最好焯一下就出鍋；即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

3、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。這樣的綠豆芽炒起來又清脆又好吃又好看。

4、粉絲的味道也很重要。最好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質(zhì)不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。

綠豆芽炒粉絲含有豐富的營養(yǎng)價值，一起來看一下。

1、綠豆中含有大量維生素和多種其他的礦物質(zhì)、氨基酸。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，每100g綠豆芽里面含維生素C的量達到30-40mg。而且綠豆中含有的蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，營養(yǎng)十分均衡。

2、綠豆芽能清熱解毒利水。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

3、粉絲能為人體提供充足的能量。粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。

綠豆芽炒粉絲這道菜含有充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及氨基酸，加上綠豆芽中含有的大量維生素及礦物質(zhì)，完全稱得上是一道營養(yǎng)全面的菜。直接當做主食吃也是很好的選擇。畢竟粉絲已經(jīng)含有很多的碳水化合物了。

綠豆芽的熱量很低，每100克中只含18千卡的熱量，同時富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預防消化道癌癥，也可以減肥，還能降血脂和軟化血管。綠豆芽爽口無比，涼拌熱炒都好吃，烹飪起來也非常的方便。

綠豆芽炒粉絲是一道很常見的家常菜。在口味上，它兼具著綠豆芽的清爽可口以及粉絲的軟滑感。在營養(yǎng)成分上，綠豆芽和粉條都具有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此也受到了很多人的喜歡。那么，綠豆芽炒粉絲的適用人群都有哪些呢？下面就讓我們來了解一下。

綠豆芽中含有豐富的維生素成分。其中維生素C可以有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，從而防止心血管病變，心血管疾病患者食用，同時，維生素C還可有效的防止牙齦出血，是壞血病患者的食療佳品。維生素B則對口腔潰瘍患者有較好的療效。

綠豆芽和粉絲中的纖維素可以加快食物在人體的分解及排泄，在起到健康減肥的效果，也可以有效預防消化道癌癥。便秘患者適當食用，可以有效的緩解便秘癥狀，肥胖者也可以在食用綠豆芽的同時達到減肥的目的。

綠豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，粉絲則富有很高的熱量。所以這道菜也很適合青少年食用，可在其生長發(fā)育、新陳代謝方面發(fā)揮良好的作用。

此外，由于綠豆芽性涼味甘，也有很好清熱解毒、補腎利尿功能，具有相關癥狀的患者也可適量飲用，以起到食療的作用。

由于口味清爽美味，加之豐富的營養(yǎng)、簡單的做法，綠豆芽炒粉絲受到了很多人的喜愛，也是很多家庭上的常客。其清熱解毒、補腎利尿等眾多功能，也使其具有了較好的食療功效。但是，綠豆芽炒粉絲也有一些食用禁忌，如果不加以注意，也有可能不但不能滋補，反而會危害自身健康。下面就讓我們來看一看綠豆芽炒粉絲的一些食用禁忌。

不適宜人群：

由于綠豆芽是一種性寒的食物，同時富含較多的纖維成分。患有慢性腸炎、慢性胃炎等患者如果食用過量，很容易會引起腹瀉癥狀，加重自身癥狀。所以食用需要謹慎，一定要控制攝入量。同時，粉絲不利消化，很可能會加重腸胃疾病患者的腸胃負擔。所以腸胃疾病患者不適宜多吃。

由于綠豆芽本身就性寒，寒性體質(zhì)患者如果食用，很可能會加重現(xiàn)有狀況。如果食用過量，可能會對腸胃產(chǎn)生不良影響，會影響食物透過消化道粘膜進入血管，同時減少胃腸的血液供應，使人體分解食物的能力降低。所以寒性體質(zhì)者不適宜吃。

除了綠豆芽性寒之外，粉絲的制作過程中添加的明礬成分，也可能會對孕婦產(chǎn)生不良影響。所以孕婦不適合多吃。

禁忌搭配：

1、豬肝。豬肝中含有較多的銅元素，會使豆芽中維生素C成分氧化的速度加快，從而減弱其降血脂等功效，影響人體對營養(yǎng)的吸收。

2、狗肉。綠豆芽是一種性寒的食物，狗肉則是溫性的食物。二者在食性上相互沖突，如果同時食用，會導致二者的功效不能發(fā)揮出來。