據測定，綠豆在發芽的過程中，維生素C的含量會比種子狀態下綠豆要高很多，而且所含的部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸，是綠豆原含量的七倍哦，所以說綠豆芽的營養價值是比綠豆更大的呢！下面我們來看看綠豆的生長過程吧！

1、將小綠豆浸入臉盆，水量以完全淹沒綠豆為宜。

2、小綠豆會吸水膨脹，逐漸變成了一個個“小胖子”。

3、逐漸有個別的小綠豆已經破皮，許多小豆芽叁差不齊地鉆了出來。

4、小綠豆長出一厘米左右的豆芽，芽瓣是嫩黃色的，豆殼掛在芽瓣邊，芽根深淺淺地扎水里。

5、豆芽已長成十厘米以上，這時候綠豆芽就算發好了。

綠豆芽除了營養價值高以外，還有一定的食療作用，是居家必備菜色之一哦！而如果又擔心在外面買的有什么添加劑，不妨在家對照這個生長過程買一些綠豆發發綠豆芽哦！

綠豆芽雖然是常見的菜色，但是不少人卻只是簡單的清炒綠豆芽，并不知道其實綠豆芽是可以做成很多各種各樣的佳肴的哦！那綠豆芽怎么做好吃呢？今天就給大家介紹一道涼拌蝦米綠豆芽吧！

主料：綠豆芽（400克）

輔料：蝦米（25克）、香菜（10克）

調料：色拉油（30克）、鹽（4克）、味精（2克）、大蔥（5克）、姜（5克）、胡麻油（8克）

做法：

1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中備用。

2、蔥切段，姜切絲備用。

3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段。

4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱后，下姜絲、蔥段翻炒，然后下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、水發蝦米炒拌入味即可。

做這道菜的時候要注意綠豆芽焯水時間不宜過長哦！另外炒制時要猛火快炒，這樣綠豆芽的口感才能保持清爽同時又不流失營養哦。

綠豆芽是一種具有極高營養價值的食材，綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。此外，綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、調五臟、利濕熱，降血脂和軟化血管等。

值得一提的是，美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，便可以消脂減肥。這里就向大家介紹一款綠豆芽減肥餐吧。

原料：泡發蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。

制作：

1、將泡發蜇皮洗凈切長絲，撈出備用。綠豆芽去頭尾洗凈備用。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒。

3、至綠豆芽、胡蘿卜變軟后，便可加入鹽、味精、料酒，炒均勻后出鍋即可。

這道菜爽口脆嫩，美味消脂，有人試過每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤哦。不過具體情況應該根據各人自身情況而定，不可盲目減肥哦！

綠豆芽是一種市面非常常見的食材，在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，任何食材都有一定的食用禁忌，并不存在所有人都能無節制無定量的食用的食材哦！所以這里就給大家講講綠豆芽的食用禁忌吧！

1、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

2、脾胃虛寒者也應該忌食綠豆芽。

3、在烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。而綠豆芽性寒，烹調時配上一點姜絲，能夠有效中和它的寒性哦。

4、綠豆芽在焯水時放醋更好哦。因為食醋中的醋酸能促進豆芽中蛋白質凝固，能讓豆芽不容易出水，從而保持脆嫩的口感。但是如果對醋過敏的食者就應該注意這一點了哦！

了解了綠豆芽的食用禁忌才能更好的做出營養健康的綠豆芽美味哦！

大家都知道，綠豆芽有個豐富的營養價值，是一種常見的物美價廉的健康食材，但是你知道綠豆芽還有其他的用處嗎？它跟其他食材配合起來又會有怎樣的化學反應呢？這里就給大家介紹一些綠豆芽的特別用途吧！

1、如果家里的棉質衣服有了霉斑，是可用幾根綠豆芽消除的哦！在有霉斑的地方反復用綠豆芽揉搓，然后用清水漂洗干凈，霉點就能被除掉了呢。

2、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，是有消脂減肥的功效哦。

3、將綠豆芽同鯽魚燉服，能夠美白肌膚。

4、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，也是一款具有減肥效果的佳肴。

5、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，能夠排毒利尿。

6、將綠豆芽搗爛絞汁，加蜂蜜適量，代茶飲用，能夠清新爽目。

綠豆芽的用途可謂多種多樣呢！趕緊買一些回家試試吧！