水芹菜和芹菜是一樣的嗎？答案是否定的。

芹菜分好多種，大體上可分為本芹、西芹、山芹、野芹。其中，本芹又分為“水芹菜”和"旱芹菜"兩種，都是有美容保健作用的美食。水芹主要產于南方，旱芹主要產于北方。西芹，主要是從國外引進的。下面來詳細介紹一下。

1、水芹菜。產于南方，棵瘦小、淡綠色、香味淡。水芹菜以食用其嫩莖及葉柄為主，可涼拌或炒食，是一道很不錯的開胃菜。水芹菜性喜涼爽，忌炎熱干旱，25℃以下，母莖開始萌芽生長，15～20℃生長最快，5℃以下停止生長，能耐-10℃低溫；以生活在河溝、水田旁，（故有水芹一稱呼）以土質松軟、土層深厚肥沃、富含有機質保肥保水力強的粘質土壤為宜；長日照有利匍匐莖生長和開花結實，短日照有利根出葉生長。

2、旱芹菜。旱芹北方最常吃，其莖細長且空心，淡綠色，纖維較粗。香味濃郁，可以給肉類增香提味，建議與豬肉、雞肉或是臘肉等一起，做成芹菜炒肉絲。還可用做餃子餡。旱芹顧名思義就是種在旱地里的芹菜。中醫(yī)認為：芹菜藥用以旱芹為佳，故稱"藥芹"，其香氣較濃，又名"香芹"。旱芹含有機酸、芹菜素、芹菜苷，還含揮發(fā)油，可從中分得芹菜甲素和芹菜乙素。

3、西芹。原產自美國，較高大，梗寬厚且實心。西芹香味較淡，菜質脆嫩，適合與清淡的食材一起炒。西芹是一淺根性蔬菜，根系吸收能力弱，其根群主要分布在地表下10－20厘米的土層，橫向分布30厘米左右。西芹的葉柄較寬，厚而扁，纖維少，多實心。西芹要求中等強度光照，強光照抑制縱向生長，而促進橫向生長。在強光照下，葉柄的纖維程度高，品質下降。

水芹菜的做法有很多種，可以依據各人口味，用水芹菜去搭配炒。這樣炒出來的菜，不但清甜香脆，而且口感多樣。是餐桌不可少的一道色香味俱全的佳肴。

1、清炒芹菜

將芹菜用清水洗凈，切成段，保留一些葉子；鍋中燒開水，把芹菜梗飛水一下，（葉子不需要飛水）。將炒鍋置于旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，放入紅辣椒絲，蒜頭碎，生姜絲炒香，再倒入飛過水的水芹菜梗翻炒一下，再加入水芹菜葉子，翻炒， 放入鹽，醬水，少許芝麻。翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

2、水芹菜餃子

將豬肉洗凈剁成肉末，放入適量精鹽、醬油、料酒，攪勻腌制一會兒。芹菜干凈切碎。將豬肉餡、芹菜放入容器里，倒入鹽，油、雞精攪勻，面粉和成面團，餳好后切成小劑子，搟成薄餃子皮，包成餃子，鍋中放入足量水，水燒開后，放入餃子煮熟即可。

3、水芹菜炒肉片

準備材料：水芹菜、豬肉、紅辣椒、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

做法：

水芹菜去根須，去掉少許水芹菜葉子，洗凈后，切成段，把水芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意水芹菜的葉子不需要焯水）備用。

瘦肉洗凈剁成肉末，加入醬油和芝麻油，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

準備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉倒入鍋中快速翻炒，直至肉末炒散。

倒入水芹菜段，大火快速和鍋中的肉末翻炒，這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

水芹菜有“純天然的排毒劑”一說，是很多愛美人士的首選蔬菜之一。

水芹菜的各種維生素、礦物質含量較高，每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、鉀410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹菜還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛等病癥。

水芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

不僅如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用。

所謂“水芹菜”，就是市場上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細，形狀短小。這種芹菜本身就有的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。水芹菜還有許多食療功效，清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫之功，并有明顯的降血壓、鎮(zhèn)靜和抗驚厥的作用。是一種深受人們喜愛的綠色無公害產品。

首先要保留水芹菜的葉子：芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

其次，水芹菜的挑選；水芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

再次，水芹菜性涼質滑，特別是經常種植在水中，故會寒涼。所以用水芹菜作菜時一下要放一些能中和寒氣的食物一起炒，比如雞肉，牛肉，或者香干再加上蒜頭與生姜一同炒。而且水芹菜長在中水，故在清凈水芹菜時，一定要把莖里的泥洗掉。

最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得過熟。沒在清脆的口感。還有就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。