材料：芹菜、花生米、胡蘿卜、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分鐘。

2、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，在開水中快速焯一下，撈起瀝干水，備用。

3、胡蘿卜切丁后也在開水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗凈后，加鹽、花椒、八角煮熟。撈起瀝干。

5、將冷卻了的芹菜和花生米、胡蘿卜丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。

6、把拌好的芹菜和花生米、胡蘿卜丁裝盤后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

涼拌芹菜花生米，主要原料是芹菜，花生米，胡蘿卜，加上調料而成，主要手法是涼調。

這里用水煮花生米，有些人為了口感脆香，所以常會把花生米炒香和芹菜拌在一起吃。其實水煮花生米益處多，首先它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。所以，花生米最好用水煮的方法吃。

要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。在家庭里自己作的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。

花生米的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高于其它堅果，生物學效價高于大豆。并建議人們：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質

1、提高智力：花生蛋白中含有多種人體所需的氨基酸，其中谷氨酸和天門冬氨酸均可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力，而賴氨酸則可提高兒童智力。

2、促進發育：花生米的鈣含量極高，因為鈣是人體骨骼的主要成分，所以多吃花生米，還可以促進人體的生長發育。

3、潤肺止咳 ：花生米含有豐富的脂肪油、可以起到潤肺止咳的作用。

4、通乳滋血：由于花生米含豐富的脂肪油和蛋白質，所以對婦女產后乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳之作用。

5、防早衰、抗老化：花生米中含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，另外花生米含有的賴氨酸也是防止早衰的重要成分。因花生有益人體延緩衰老，故花生又被稱之為“長生果”。

學研究表明，每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜作比較，芹菜的蛋白質含量比起它們要高1倍，芹菜的鐵含量是蕃茄的20倍左右。能降血壓功效非常明顯。

涼拌芹菜花生米是一道不錯的補鈣良菜。但不是所以人適合吃，我們來詳細分析一下。

都說花生米的好處有這么多，但因花生米含高油脂，不適宜脾胃較弱的人士如孕婦、小孩，及患有腸炎、痢疾及消化不良的患者食用，否則會引起緩瀉作用，減慢康復進程。另外，跌打瘀腫或傷口含膿的病人也不宜多吃，因為花生米內含有一種促凝血的物質，若食過量花生，則會出現血液不散，加重瘀腫及發炎。此外，花生米也容易引起發炎，若患者有傷風感冒及喉嚨發炎，則應少吃。

花生米適合下列人群食用：

1、胃疼、胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍者食用。

2、產后缺奶的媽媽們食用。

3、久咳者。　

4、治慢性腎炎。

5、潤腸通便。

凡是有高黏血癥、高凝血癥的患者，不宜吃花生，有膽系疾病者亦宜少食，不用油炸。

芹菜特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發癥的有效藥物。

白領們：芹菜可以清心除煩，治療神經衰弱。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用。

花生米要怎么吃才是最營養的呢？

1、生食花生米易患病：花生在地里生長時，其外殼多被病菌或寄生蟲卵污染，生食時很容易受其感染而患各種疾病。如果吃了被鼠類污染的生花生米，還會患流行性出血熱。另外，花生米里含有大量脂肪，如果過多生食還會引起消化不良，腹痛腹瀉。

2、炒炸花生米營養差 ：有些人就是喜歡吃香喝辣。會把花生米炒著吃，其實花生米經過火炒或油炸以后，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。

3、水煮花米益處多：水煮花生米是最有營養的吃法，它能完好地保存其營養成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對人體健康有益處。

芹菜的挑選；

1、水芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象。出現少量的黃色，那么芹菜的存儲時間稍久。

芹菜葉子：通過芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠。出現黃色的現象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

2、涼拌時盡量保留芹菜的葉子，因為芹菜葉中的營養成分遠遠高于芹菜莖。

3、一定要快速焯水，不要破壞芹菜原本的維生素。拌涼芹菜花生米時，應用干凈的筷子，不用用手拌。通常涼拌時可加點蔥、蒜、姜末，既可令調味，又起殺菌消毒用處。