嫩南瓜雞蛋餅口感香嫩，有煎餅特有的香味，也有嫩南瓜的獨特口感，讓人吃了就對這個味道留下深刻印象。其實，嫩南瓜雞蛋餅的做法很簡單，學會之后不僅可以做來當早餐吃，還能當下午茶面點，營養又美味。下面簡單為大家介紹一下嫩南瓜雞蛋餅的做法！

材料：雞蛋三個，嫩南瓜四分之一個，小蔥四根，面粉適量，鹽、油適量，雞精適量

1、小蔥切成小段，放入容器，嫩南瓜切成小丁放入，雞蛋打入容器。

2、加入適量的面粉、鹽、雞精，將容器內的材料攪拌均勻。

3、平底鍋中放入油，用鏟子涂抹均勻，把攪拌好的材料的一半攤入鍋中。

4、然后開中火開始煎餅，注意火候與時間，這種煎餅比較容易熟，小心不要煎糊了。

5、煎好第一張餅后倒入剩下的面糊用同樣的方法煎另外一張餅，最后將煎好的南瓜蛋餅切成小塊即可。

如果不想加雞蛋,就是直接用南瓜絲和面粉、蔥制作煎餅，那樣做出來的效果是脆脆的，加了雞蛋煎餅的口感就更然軟，口味也更豐富一些。在制作嫩南瓜雞蛋餅的過程中最重要的是掌握火候，可不要把雞蛋餅給煎糊了！

嫩南瓜雞蛋餅主要是由嫩南瓜、雞蛋和面粉制作而成，營養價值也很豐富。食用嫩南瓜雞蛋餅不僅僅可以果腹，還能補充人體所需的多種營養元素，可謂一舉兩得。那么，到底嫩南瓜雞蛋餅的營養成分有哪些呢？一起來詳細了解一下。

南瓜的適應性很強，據說是我國分布最廣的瓜菜之一，同時營養價值也很高。每100g嫩南瓜實含水分91.9g～97.8g，嫩南瓜中的碳水化合物有1.3～5.7g。每百克介于青黃之間的可食部分中，含蛋白質0.5克、脂肪0.3克、碳水化合物6克，可產生熱量29千卡；含鈣11毫克、磷9毫克、鐵0.1毫克、胡蘿卜素2.4毫克，維生素B1、B2分別為0.05、0.06毫克，維生素C4毫克。南瓜中鈷的含量較高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病，南瓜中的果膠則可延緩腸道對糖和脂質吸收。

每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益。雞蛋的吃法非常多，雞蛋餅是其中一種非常受歡迎的做法，口感好又營養。制作嫩南瓜雞蛋餅的面糊其實也大有講究，制作雞蛋餅的面糊一般用的是面粉，全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體很有益處。

香甜的南瓜搭配碧綠的小蔥和雞蛋烙的餅，軟嫩鮮香，非常開胃。除此之外，嫩南瓜雞蛋餅的食療功效也很豐富多樣。嫩南瓜雞蛋餅的主要食材嫩南瓜干物質含量較高，淀粉與全糖比率大于1，纖維較少，維生素A、維生素C含量也比較多，是非常好的保健品。此外，南瓜還含有極豐富的氦基酸、胡蘿卜素、清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品”。 中醫也認為，南瓜味甘、性溫，入脾，胃經，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。主治久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥。

1、南瓜的解毒功效顯著：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。

2、南瓜能保護胃粘膜、幫助消化：南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜于胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。

3、適量吃南瓜能防治糖尿病、降血糖：南瓜含有豐富的鈷，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

嫩南瓜雞蛋餅一般人群都可以食用，尤其適宜肥胖者、糖尿病患者和中老年人食用。嫩南瓜具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效，所以嫩南瓜餅雞蛋餅非常適合久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病癥者食用。雞蛋餅本身也是老少皆宜的食物，老人家可以放心食用，兒童也嫩各適量食用。

但需要注意的是，嫩南瓜雞蛋餅制作完成后應盡快食用，否則口感和營養價值都會因為放涼了而受到影響。南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者少吃；同時患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。總的來說，除了這些特殊體質或者患有以上病癥的患者外，一般人都能放心吃嫩南瓜雞蛋餅。但需要注意的是，在吃雞蛋餅的時候也別忘了搭配其他事物，只有營養均衡且多樣化才對身體更有益處。

嫩南瓜雞蛋餅歲好吃，但是因為其中添加了具有一定食療藥用價值的南瓜，所以食用量也是要控制的。嫩南瓜雞蛋餅的食用禁忌具體如下：

1、嫩南瓜雞蛋餅不宜一次吃多，食多南瓜則容易燒心、嘔吐、難受。

2、由于南瓜含有較多的胡蘿卜素，而胡蘿卜素攝入過多會誘發胡蘿卜素黃皮癥，其主要是胡蘿卜素堆積于面部或指甲的表皮的角質層當中，使得血色呈“胡蘿卜色”，所以南瓜最好是跟其他的果蔬一起搭配。

3、和豬肉一樣，南瓜不宜羊肉同食否則會令人氣壅，這是由于它們的補中益氣與大熱補虛性質相克。蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會造成痢疾，萬一誤食，可以用黑豆和甘草來解毒。

4、中醫的角度認為南瓜性溫，素體胃熱熾盛者少食；南瓜性偏雍滯，氣滯中滿者，慎食。

5、嫩南瓜也是發物之一，因此服用中藥期間不宜食用嫩南瓜雞蛋餅。