莼菜銀魚羹既美味，營養價值又高，功效又多，那莼菜銀魚羹怎么做的呢？想學的讀者們，一起來看看以下的步驟吧。

用料: 鮮銀魚 新鮮莼菜 鮮湯 料酒 精鹽 味精 水淀粉 白胡椒粉 麻油

做法: 鮮銀魚100克、新鮮莼菜200克、鮮湯750克、料酒10克、精鹽5克、味精1克、水淀粉50克、白胡椒粉1克、麻油10克。

1、莼菜洗凈后，在沸水鍋內汆一下撈出。瀝凈水分;銀魚洗凈，瀝水待用

2、鍋洗凈置旺火上，加入鮮湯燒沸，然后放入銀魚、料酒、精鹽燒沸后，撇去浮沫，再放入莼菜、味精，沸后用水淀粉勾芡，成羹狀，淋入麻油，放入白胡椒粉即出鍋，盛入湯盆內即成。

此菜系將銀魚和莼菜加鮮湯燒開，調味后勾芡而成。成菜(羹)后，莼菜碧綠，羹糊油潤不膩，此乃宴席上之佳品也。適宜：脾胃虛弱、肺虛咳嗽等患者食用。

莼菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。

莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。

莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。

銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫理論認為，其味甘性平，善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。銀魚羹功效和作用具體有以下幾點：　　　　　　　

1、潤肺止咳。

銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

2、增強免疫力。

據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。并認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利于人體增進免疫功能和長壽。

3、可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

銀魚味道鮮美，性味平和，諸無所忌，適合所有人食用。銀魚的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚不能與棗(干)同食，否則會令人腰腹作痛。

莼菜銀魚羹的熱量(以100克可食部分計)是92大卡(384千焦)，單位熱量較低。每100克莼菜銀魚羹的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的4%。

莼菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。那莼菜銀魚羹怎么做好吃呢？讓媽網百科教你如何做吧。

食材：銀魚100g，莼菜100g，蛋清2只，調料：清湯1000ml，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水淀粉2湯匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml).

1、將銀魚洗凈，瀝干水分備用。莼菜洗凈備用。蛋清打散。

2、大火煮開煮鍋中的水，放入莼菜汆燙2分鐘，撈出瀝干。

3、另取一個煮鍋，放入清湯中火燒開，加入莼菜和銀魚再次燒開。

4、調入水淀粉，讓湯汁粘稠，一邊攪拌一邊順著鍋邊緩緩倒入打散的蛋清。

5、關火后調入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可。

莼菜銀魚羹的注意事項有哪些，莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質， 與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制。莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，脾胃虛寒的人不宜多食。婦女月經期及孕婦產后應少食。

值得注意的還有兩點：

1、銀魚要新鮮，冰鮮也可。莼菜用開水汆后放入冷水中漂涼

2、勾芡要適中。或者將銀魚羹盛入湯盆后，再放入莼菜。這樣能保持莼菜碧綠。

莼菜的黏液質有較好的清熱解毒作有，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱。莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維生素細胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡心貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。