干豆角
干豆角，是新鮮的豆角曬干而成。干豆角又被叫做脫水豆角，是將新鮮的豇豆或四季豆通過高溫煮熟后，曬干或者烘干而制成的。干豆角的成品是黑色的，易碎。
干豆角怎么做的呢？
材料：嫩豆角3斤、鹽1茶匙、水一鍋。
做法：
1、將新鮮的豆角用清水冼干凈，豆角選越嫩的越好。
2、放入開水鍋里煮3至4分鐘。
3、將煮好的豆角一根一根晾在拉好的線上風干或是曬干（烘干）。
4、曬干后一扎一扎捆好放入有內(nèi)膜的編織袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段時間曬一遍。
5、食用前，用溫水泡開，再切成小段，和肉一起燉，味道好。
現(xiàn)在市面上賣的綠色的干豆角都是有添加劑的，即便是很嫩的豆角曬干后顏色也是黑色的。
豆角的營養(yǎng)成分很豐富，堪稱是蔬菜中的肉類。豆角長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見的豆角有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
干豆角炒肉的做法是什么？干豆角，就是把新鮮的豆角煮熟后曬干或者晾干，可以放置的時間稍長。干豆角炒肉的做法有哪些？干豆角炒肉的做法很簡單，也是比較常見的一道家常菜。
干豆角炒肉是鄭州風味菜，屬于豫菜系。
干豆角炒肉的做法一
主料：干豆角適量，五花肉適量
調(diào)料：紅椒適量，蒜適量，蔥適量
步驟：
1、干豆角用熱水泡軟。
2、將肉切小片。
3、將紅椒切成末，蒜茸，蔥切成段，備用。
4、起油鍋（干菜需要油多一點），先煸炒五花肉片。
5、待肉稍有焦香下紅椒末和蒜茸。
6、煸炒透再放入浸泡好的干豆角，因為干豆角發(fā)透了，所以光炒就行，不用加水。
7、炒至豆角吃油，加鹽，少許雞精，蔥段。
8、出鍋擺盤即可。
干豆角炒肉的做法二
主料：豬腿肉200g，干豆角100g
輔料：茶油、鹽、辣椒、生姜適量
步驟：
1、干豆角提前泡軟。
2、腿肉肥瘦分開切片。
3、干豆角切小段 辣椒切小圈 生姜切絲。
4、炒鍋放少許油放入肥肉煸炒出油脂。
5、瘦肉炒至變色出鍋。
6、炒鍋放少許茶油 干豆角。
7、放入辣椒和生姜爆炒。
8、調(diào)入適量清水煮一會。
9、放入炒鍋的肉片一起翻炒。
10、調(diào)入生抽。
11、放入適量辣椒粉和鹽巴。
12、調(diào)入料酒，出鍋。
干豆角怎么做好吃呢？干豆角是新鮮的豆角煮熟再經(jīng)過烘干而成的，干豆角并不是綠色的，而是黑色的。干豆角怎么做好吃？由于干豆角是干品，所以煮之前必須提前泡軟，炒菜的時候也要稍微放點水去煮，油要下得多，因為干品吸油比較多。那么干豆角要怎么做才好吃呢？
一、干豆角燒肉
主料：干豆角50g、五花肉500g、
調(diào)料：油1湯匙、蔥姜蒜少許、老抽1湯匙、生抽3湯匙、八角1個、桂皮1小塊、香菜1根。
步驟：
1、干豆角提前一夜水發(fā)。發(fā)好切段，五花肉切大塊，過水焯一下。
2、鍋里熱油，放入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜蒜煸炒出香，然后放入生抽老抽翻炒一下。
3、倒入足量開水，大火燒開后下入八角和桂皮轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘，放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘即可。出鍋前調(diào)入香菜即可。
二、干豆角燒排骨
主料：排骨300g、干豇豆30g、萵筍干30g
配料：大蒜2瓣、姜1塊
調(diào)料：辣椒醬1大勺、醬油1大勺、桂皮1塊、香葉2片、八角2個
步驟：
1、干菜提前用溫水泡發(fā)，洗凈、瀝干水分待用。
2、鍋中加水，大火燒開。
3、水開后放入排骨焯燙。
4、焯燙后的排骨洗去浮沫待用。
5、鍋中水倒掉，重新燒干，放少許油，油熱后放入姜片、蒜片爆香。
6、加入辣椒醬，小火炒勻。
7、放入排骨，翻炒均勻。
8、放入干菜，再次翻炒均勻。
9、加水沒過菜，倒入醬油。
10、加入八角、桂皮和香葉，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右，掀開鍋蓋，大火收汁即可。
干豆角的營養(yǎng)價值是什么？干豆角，就是曬干的豆角，也叫脫水豆角。干豆角有營養(yǎng)價值嗎？我們都知道新鮮的豆角營養(yǎng)價值很高，但是烘干了的豆角還具備這些營養(yǎng)價值嗎？干豆角的營養(yǎng)價值又表現(xiàn)在哪些方面呢？
豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質(zhì)，這些營養(yǎng)成分可以使人頭腦寧靜，幫助調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。豆角具有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉的作用。豆角還有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豆角是豆類蔬菜，豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等。這些豆類蔬菜含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也要高于其他的蔬菜。豆角還具有很重要的藥用價值。中醫(yī)認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
在做干豆角的時候，首先要挑選優(yōu)質(zhì)的豆角。質(zhì)量好的新鮮的豆角，呈翠綠色，顆粒飽滿，有光澤，鮮嫩清香。如果發(fā)現(xiàn)豆角有裂縫，綠色不鮮艷，皮皺皺的，那就是不新鮮的豆角了。
干煸豆角的適宜人群是哪些？干煸是四川菜的一種烹調(diào)方法，干煸豆角是將豆角切段，加油在鍋中煸炒，炒到豆類水分散發(fā)，干香油亮即可上盤。干煸豆角適合什么人吃呢？這得從干煸豆角的營養(yǎng)價值說起。
干煸豆角口味咸香辣，色澤嫩 綠，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富。干煸豆角有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜。
干煸豆角適合脾胃虛弱的人吃。脾胃虛弱導致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等人群，都可以吃干煸豆角。
干煸豆角適合抵抗力弱的人吃。干煸豆角含有皂甘、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫力，增加抗病能力。
干煸豆角適合對抗腫瘤。可激活腫瘤病人淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
干煸豆角適合心臟病人食用。干煸豆角尤其適合心臟病、動脈硬化、高血壓、低血鉀癥和忌鹽患者食用。
干煸豆角適合骨折的人食用。促進骨折愈合，同時可刺激骨髓的造血功能，保護和提升細胞，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折愈合。
干煸豆角適合美容人士食用。食用干煸豆角對皮膚、頭發(fā)大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促進機體排毒，令肌膚常葆青春。
干煸豆角適合減肥人士食用。促進脂肪代謝，皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，減肥者多吃干煸豆角一定會達到輕身的目的。