腌芥菜疙瘩是其實就是用芥菜疙瘩腌制而成的。而芥菜疙瘩是什么呢？芥菜疙瘩又叫大頭菜，它是普通芥菜的一個變種，向蘿卜一樣是種在地里的，但身形不像蘿卜一般長，比較圓。在襄樊地區，人們把它叫做諸葛亮菜，傳說是諸葛亮先生首創的。

芥菜疙瘩的質地較緊密，水分比較少，含有豐富的纖維。它的口感爽口，帶有特殊的香辣味并帶有少許的苦味，適合用來腌制做成咸菜，也可以用來炒著吃。芥菜疙瘩的這兩種吃法都是比較常見的。

腌芥菜疙瘩因為含有較多的煙硝酸鹽，所以很多人擔心多吃或者長期吃會影響到健康，所以吃起來也不放心。其實，腌芥菜疙瘩在腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，而是在第三——八天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，在第九天的時候開始下降，二十天后就基本消失殆盡。所以腌芥菜疙瘩適宜在一個月后食用。在吃腌芥菜疙瘩前，先用水煮兩分鐘或者用熱水清洗下，可以在一定程度上洗去殘留的亞硝酸鹽哦。

腌芥菜疙瘩的口味獨特，口感香脆，并帶有特殊的芥辣味。在尋常百姓的家中，常常被用來當做小菜，和白粥一起吃，最開胃的了。如果你不放心在外面買的腌芥菜疙瘩，那可以在家自己弄哦 。

弄芥菜疙瘩的材料并不復雜， 只需要準備好芥菜疙瘩、花椒、大蒜、鮮姜、油、食鹽，然后按下面的步驟進行即可。

1、把芥菜疙瘩洗干凈后，放進腌制用的器皿中，把鹽倒進去，充分將鹽涂勻在芥菜疙瘩上，密封好，腌制一個星期左右就可以了。

2、把腌制好的芥菜疙瘩切絲，用清水洗兩次，再用熱水浸泡幾分鐘。

3、撈起浸泡完的芥菜疙瘩絲，瀝干水分。

4、起油鍋，把花椒、大蒜、鮮姜放進鍋里爆香，倒進醬油。

5、把調好的料倒上芥菜疙瘩絲上。

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問問這個問題，放多放少會不會就因此而影響到芥菜疙瘩的口感呢？根據網友的腌制經驗，他們總結出最好是腌十斤的芥菜疙瘩放一半的食鹽，照著這個比例來。如果你想保存的時間更長一些，多放些鹽也沒事。腌制出來的芥菜疙瘩如果味道過咸，可以多洗幾次，用熱水浸泡的時間長一些，那么鹽分就會淡了很多。

在挑選芥菜疙瘩的時候不要選個頭太大的，因為整個放進去比較難腌透，或者可以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來腌制比較好。

不要小看芥菜疙瘩長得一點也不起眼，它里面含有豐富的食物纖維，可以促進人體的結腸蠕動，幫助人們消化，減少宿便在結腸中的停留時間，能有效預防便秘。它里面含有的特殊成分可以通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮出解毒防癌的功效。芥菜芥菜中含有特殊香辣氣味，能促進食欲。另外，芥菜疙瘩有清熱解毒，抗菌消腫的作用，在炎熱的夏天適合多吃。芥菜疙瘩中含有大量的維生素C，是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。