想要用腐竹做菜的話，至少應(yīng)該提前4個(gè)小時(shí)用溫水浸泡腐竹哦。因?yàn)楦袷潜容^難泡開(kāi)的，如果泡的時(shí)間不夠，就會(huì)在食用的時(shí)候很多地方還會(huì)很硬。而且用熱水強(qiáng)行短時(shí)間內(nèi)泡開(kāi)，也會(huì)造成腐竹的各個(gè)部分軟硬不均勻。

所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，如果在溫水中加入幾滴白醋，效果會(huì)更好，把腐竹全部泡入水中，當(dāng)然腐竹是不會(huì)老實(shí)呆在水里的，要用一個(gè)有點(diǎn)份量大碗或盤(pán)子壓著，讓水全部沒(méi)過(guò)腐竹，只要4－6小時(shí)就好了。

又或者先把腐竹折成段，自己覺(jué)得長(zhǎng)短合適就行，買來(lái)的腐竹應(yīng)該是兩根連在一起的，在腐竹的那個(gè)U形的連接處折斷，因?yàn)槟抢镒畈缓门荨Ｔ侔岩桓母裾鄱绦仍跍厮锱菀恍?huì)2、3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會(huì)兒，在換點(diǎn)水，泡會(huì)兒就好了。

可能很多人都是直接用水去泡發(fā)干腐竹的，都不知道其實(shí)要想泡發(fā)腐竹用溫水會(huì)更快。并且在水里加一點(diǎn)鹽，這樣腐竹會(huì)很容易泡發(fā)，而且軟硬均勻，不會(huì)有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒(méi)泡開(kāi)。

干的腐竹很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤(pán)子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。基本泡發(fā)后，切成細(xì)絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來(lái)的腐竹就相當(dāng)完美了。

另外，用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦。

涼拌腐竹以干腐竹為主料，加入了黑木耳、芹菜心和枸杞，再加上醬油、醋、香油等配料相拌做成。是一道很好的下酒菜，也是一道美味的涼菜，受到朋友們的一致好評(píng)呢。

1、主要材料的準(zhǔn)備；

2、將干腐竹、木耳，放入水中泡發(fā)；

3、待完全泡發(fā)好后取出瀝干；

4、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開(kāi)水鍋焯燙2分鐘后過(guò)冷開(kāi)水、瀝干；

5、將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；

6、全部拌勻后裝盤(pán)。

在平常留心保存下的包菜梗，加點(diǎn)胡蘿卜一道做成酸菜，搭配干腐竹，做成口味各異的開(kāi)胃小菜，酸辣腐竹丁就是其一。

1、準(zhǔn)備好腐竹，泡發(fā)；

2、腐竹洗凈、切小丁備用；

3、酸包菜梗、酸胡蘿卜先切粗絲再切小粒備用；

4、鍋中油熱，倒入酸菜，炒勻；

5、倒入腐竹丁，加入適量鹽，炒勻；

6、淋入生抽，炒勻；

7、加入紅剁椒，炒勻；

8、撒入蔥花，炒勻；炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。

五花肉和腐竹結(jié)浸滿了鮮美的汁水，特別是腐竹的結(jié)扣處很有嚼頭。澆些燒肉的湯汁拌進(jìn)米飯里，開(kāi)胃下飯，令人回味。那么腐竹結(jié)燒肉怎么做？

1、五花肉洗凈，切成麻將塊；

2、干腐竹結(jié)提前用溫水泡發(fā)三個(gè)小時(shí)，瀝干水分待用；

3、準(zhǔn)備好姜片、蔥白段、大料；

4、將切好的肉飛水；

5、熱鍋放油，七成熱時(shí)放入肉塊炒至微黃；

6、倒入料酒；

7、倒入老抽；

8、翻炒上色之后倒入沒(méi)過(guò)肉面2厘米左右的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)；

9、開(kāi)鍋后放入生抽；

10、放入白糖；

11、下姜片、蔥白段和大料，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火燜燒；

12、燒至水半干時(shí)倒入腐竹結(jié)大火收汁；

13、最后加少許鹽、味精調(diào)味，撒上香蔥段即可。

干腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。另外，它還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效。

干腐竹也就是鮮腐竹加工之后得到的，所以同樣具有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰的功效；而且腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺(tái)物等，對(duì)人體非常有益。

雖然腐竹具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有預(yù)防老人癡呆癥的功效，因?yàn)樗?jīng)過(guò)加工熱量也是很高的，所以在食用的時(shí)候，還是應(yīng)該多注意。

有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(huì)加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風(fēng)患者或正在服用四環(huán)素、優(yōu)降靈等藥的病人也應(yīng)慎食。

另外，減肥的人別多吃。由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來(lái)有些高，每100克的熱量為457千卡。廣東人愛(ài)吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達(dá)到每百克472千卡，超過(guò)了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經(jīng)常吃腐竹，或在吃腐竹的時(shí)候適當(dāng)減少主食的攝入。