腌制黃瓜辣椒
黃瓜是很多人都喜歡吃的一種食蔬，它的味道清脆爽口，既能生吃又能熟食，但是黃瓜保存的時間不長，防止太久的話味道就不好了。于是，很多人都喜歡將黃瓜腌制起來食用，其中最常見的腌制方法就是用辣椒腌制黃瓜。下面，我們就來學習一下腌制辣椒黃瓜的具體做法！
主料：黃瓜500g、辣椒100g、輔料油少許、鹽30g、花椒1勺、白酒1勺、八角2個、大蒜30g、姜20g糖1勺、醬油適量
步驟：
1、買的小黃瓜，沒有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉。
2、洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留，沖洗干凈控干水分。
3、青椒洗凈加少許鹽泡一會，這樣可以清除農藥殘留。
4、小黃瓜不用切，大一點的去黃瓜秧切條，辣椒沖洗干凈，控干水分，切段。
5、黃瓜加鹽腌制一晚上，辣椒加鹽腌制一晚上。
6、腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無油無水的容器。
7、鍋內加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖，再加魚露或者蝦油提鮮，燒開加白酒關火，放涼。
8、大蒜、姜切片，取容器洗凈擦干，醬油汁放涼，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。
小貼士：容器要無油無水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，這樣做出來的黃瓜很爽口，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。
腌黃瓜很多人都愛吃，而腌制黃瓜時添加一些辣椒一同腌制，不僅能使腌制出來的黃瓜更美味，腌制黃瓜的辣椒的營養價值也是極為豐富的。那么，對于腌制的黃瓜辣椒，它的營養價值究竟是如何體現出來的呢？
青椒含有豐富的維生素C，青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
同時，黃瓜富含維生素c，維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。
以上就是對腌制黃瓜辣椒的一個營養價值的具體分析了，喜歡吃腌黃瓜和辣椒的朋友們可千萬不要錯過這道美食哦！
在制作腌制黃瓜辣椒的時候食材選購是很重要的一項步驟，根據各人對辣椒的喜愛程度我們可以按辣味的輕重來選擇自己喜歡的辣椒種類。下面我們來看一下如何挑選腌制黃瓜辣椒的食材吧！
辣椒的品種很多，從食味上可以分為辣、甜、辣中甜三類?？偟恼f來，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。在挑選辣椒的時候應注意：辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優；選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者；甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者；根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者；挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分；尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重；辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。
挑選黃瓜的時候我們要注意，良質黃瓜鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷。黃瓜食用部分是幼嫩的果實部分，其營養豐富，脆嫩多汁，一年四季都可以生產和供應，是瓜類和蔬菜類中重要的常見品種。良質黃瓜：鮮嫩帶白霜，以頂花帶刺為最佳，瓜體直，均勻整齊，無折斷損傷，皮薄肉厚，清香爽脆，無苦味，無病蟲害；次質黃瓜：瓜身彎曲而粗細不均勻，但無畸形瓜，或是瓜身萎蔫不新鮮；劣質黃瓜：色澤為黃色或近于黃色，瓜呈畸形，有大肚、尖嘴、蜂腰等，有苦味或肉質發糠，瓜身上有病斑或爛點。
腌制食物是我國傳統食品，比如腌咸菜、腌酸菜等，已成很多家庭的習慣腌菜。腌菜方便，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康也有不利的因素。那么，在平時的飲食中，在吃研制黃瓜辣椒的時候，我們需要注意哪些飲食宜忌呢？
腌制的黃瓜辣椒的辣味食品雖好，但以下幾種人不宜食用：
瘦人：瘦人多屬陰虛和熱性體質，即所謂“瘦人多火”，常表現為咽干、口苦、眼部充血、煩躁易怒，吃辣椒不僅會使上述癥狀加重，而易導致出血、過敏和炎癥，嚴重時還會發生瘡癰感染等。
甲亢患者：甲亢患者常常處于高度興奮狀態，故不宜吃辣椒等強烈刺激性食物。又因甲亢患者本來就容易心動過速，過食辣椒后會使心跳加快，加重癥狀。
腎炎患者：在人體代謝過程中，辛辣常要通過腎臟排泄，這對腎臟實質細胞有不同程度的刺激，從而加重病情。
痔瘡患者：如果大量食用辣椒等刺激性食物，會刺激胃腸道，使痔瘡疼痛加劇，甚至導致出血等癥狀。
眼病患者：紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也會影響療效。
慢性膽囊炎患者：辣椒、白酒、芥末等食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛，患有慢性膽囊炎者應忌食。
另外，對于高血壓、心臟病患者也要少用吃腌制黃瓜辣椒。
腌制黃瓜辣椒雖然味道非常好，是一道開胃下飯的美味，但是由于腌制黃瓜辣椒是屬于腌制食品，再加上里面含有辣椒，所以懷孕的媽媽們盡量少吃一些。
準媽媽并不一定要絕對禁止吃腌制黃瓜辣椒，但一定要適量，以免刺激腸胃，引起便秘、血流量加快等。孕期由于增大的子宮對消化道有壓迫，所以準媽媽很容易便秘，如果吃腌制黃瓜辣椒，尤其是辣椒太多，更容易加重大便干燥。如果便秘就得用力屏氣，腹壓就會隨著加大，從而使子宮、胎 兒、血管局部受擠壓導致供血不足，容易引起血壓增高、流產、早產或胎兒畸形。如果準媽媽臨產吃腌制黃瓜辣椒，可間接地引起子宮破裂、子癇等。如果屬于前置胎盤的媽媽要絕對禁止吃辣椒。
另外，腌制類食品中還有較多量的硝酸鹽、亞硝酸鹽和二級胺，這些物質在胃內易合成致癌物質啞硝胺。長期食用類食品，亞硝胺反復刺激消化道，可使食管癌、胃癌發生率增加。發酵類食品中除了含有亞硝基化合物，還有多種有害霉菌，其中的黃曲霉素與肝癌的發生有關。孕婦長期食用這類食品對自身有潛在危害，還可能通過胎盤傳給胎兒。
所以還是建議準媽媽在孕期不要過多地攝入像含有辣椒這樣的辛辣食物和腌制食品。