酸豇豆大家應(yīng)該都吃過吧，很多人都喜歡吃酸菜，酸豇豆就是眾多酸菜中的一種。人們將新鮮的豇豆買回來以后，一部分用來炒著吃，另一部分就可以用來腌制成酸豇豆，酸豇豆的味道是極好的。對于這種風味十足的酸豇豆究竟要如何做呢？媽網(wǎng)百科在這里為你解答！

主料：豇豆(2斤)

調(diào)料：干紅辣椒(適量)、鹽(稍多)、花椒(適量)、大料(適量)、糖適量，香油適量，水適量

步驟：

1、新鮮豇豆買來洗凈，鍋中燒開水下入豇豆煮2分鐘。

2、撈出過冷水，以便保持翠綠。

3、煮豇豆的同時，另燒一鍋水，并加入鹽（稍多）、干紅辣椒、花椒、大料，煮開后再煮10分鐘關(guān)火。

4、過冷水的豇豆直接泡入調(diào)料水中，并加一個盤子壓住豇豆，蓋鍋蓋腌制，24小時候就可以吃了。

5、將腌制好的豇豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗凈；辣椒切末備用。

6、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒勻，并加入調(diào)味料煮至略微收干即可。

喜歡吃酸豇豆的朋友們趕緊動手試一試吧！

酸豇豆的味道是非常好的，在平時的菜肴里加上酸豇豆還能起到開胃的作用呢！酸豇豆作為一道家常的食材，它不僅做法簡單，其中所包含的營養(yǎng)價值更是豐富。這里我們就來一起了解一下酸豇豆的營養(yǎng)價值是如何表現(xiàn)的？

酸豇豆營養(yǎng)價值豐富，豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。

維生素B1：酸豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。

維生素C：酸豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養(yǎng)顏。

磷脂：酸豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。

食物纖維：酸豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

維生素B2：酸豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。

胡蘿卜素：酸豇豆富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養(yǎng)素。

硒：酸豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

維生素E：酸豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。

煙酸：酸豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環(huán)，降血壓。

蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)：酸豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。

酸豇豆是一種非常受人歡迎的食材，喜歡吃酸菜的人估計對酸豇豆是情有獨鐘的，脆嫩的口感，加上酸酸的味道，那滋味讓人吃過之后就不會忘記了。酸豇豆除了具有絕佳的口感之外，它的作用與功效也是很多的。我們就來了解一下關(guān)于酸豇豆的具體作用及功效有哪些吧！

酸豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、泄瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數(shù)等癥。

豇豆的作用于功效：

1、促進胃腸蠕動：維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。

2、提高機體免疫力：豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。

3、健脾補腎：腎臟的功能衰弱，會使代謝作用出現(xiàn)紊亂,蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養(yǎng)成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。

4、治毒蛇咬傷：生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。

很多人喜歡吃酸豇豆不僅是因為它的口感酸爽，還在于酸豇豆本身所具有的價值與功效。減肥的妹紙們肯定對酸豇豆的熱量了如指掌了，因為作為一種食材，豇豆的熱量是非常低的，究竟有多低呢？我們來一起了解一下吧！

豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用。

每100克的酸豇豆僅含41大卡的熱量，約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%。豇豆是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低。100克酸豆角的熱量相當于0.2碗米飯、1把通菜、0.4個蘋果。消耗41大卡熱量需要跑步5分鐘、跳繩4分鐘、健美操8分鐘。此類菜肴往往鈉鹽過多，如果食材加工不善，可能存在不利于健康的亞硝酸鹽，腌制品應(yīng)該盡量少吃。

酸豇豆，就是腌制過的豇豆。也稱酸豆角。酸豆角原料好買，做法簡單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是上好的炒、煮、烤、燉的配菜。那么，對于這種作用功效集一身的酸豇豆，是不是適合孕婦吃呢？

首先孕婦是可以吃酸豆角的，但是在飲食量上一定要控制，下面我們來分析下孕婦吃酸豆角的宜忌。孕婦吃酸的好處在于，豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。對飲食不好妊娠反應(yīng)大的孕婦來說，食用酸豆角是很好的一個選擇。

孕婦吃酸豆角需注意：在飲食量上一定要控制，因為腌制類的食物會含有亞硝酸鹽，大量食用亞硝酸鹽會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，從而可能導(dǎo)致胎兒畸形。不過話說回來，有些以酸菜為主要食用菜類的地區(qū)，胎兒畸形率不見得比其它地區(qū)高。所以，孕婦食用酸豆角是可以的，但是不要每頓都離不開，小心為上，尤其在購買酸豆角的時候，一定要選擇正規(guī)的賣家，做到安全食用即可。