胡蘿卜營養價值高，富含胡蘿卜素及維生素，一般采用炒、燒、燉、煮作菜食用，也可以生吃，口感相當不錯。很多朋友認為生吃胡蘿卜比熟吃好，實際上，大家進入了誤區。

胡蘿卜雖是蔬菜，但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，烹調中類胡蘿卜素比較穩定，基礎營養學表明，我國的炒菜方法可保存76％～94％。因此生吃胡蘿卜，類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收，從而造成浪費。

胡蘿卜的營養價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、參與視紫質的形成等重要生理作用。但胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在 人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人 體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客“而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿卜不宜生吃。 生吃胡蘿卜沒營養。所以吃胡蘿卜的同時最好和牛肉燉著吃，其次是羊肉，除了肉還能和花生一起吃。

胡蘿卜素有“小人參”之稱，自古以來就被認為是營養價值極高的蔬菜，而且生吃時口感

香脆可口，因此成為很多健康達人的最愛。生吃胡蘿卜會對人體產生以下作用。

1、益肝明目：對于經常用眼一族來說日常如果常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個緩解眼疲勞，促進生長發育，維持正常視覺的作用，對防治干眼病，夜盲證具有很好的效果，由其是對于電腦一族來說日常更要多吃胡蘿卜。

2、增強免疫力：胡蘿卜中的木質素能夠提高機體的免疫力，同時當胡蘿卜素轉化為維生素A還有助于增強機體的免疫功能，起到一個間接消滅癌細胞的作用。

3、祛斑保持皮膚的彈性：胡蘿卜含在豐富的維生素A，這種維生素對保護皮膚有很大的幫助，日常如果可以養成一點喝一杯胡蘿卜的話，就可以起到一個祛斑的作用。

4、延緩衰老：胡蘿卜素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿卜可以讓整個人看起來更顯年輕態。

5、保護心血管健康：胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可以起到一個清除人體中血液血液和腸道的自由基，可以達到一個防治心血管疾病的作用，因此對于冠心病，高血壓患者來說，日常常吃胡蘿卜的話，就可以起到一個保護心血管健康的作用。

6、促進腸道健康：胡蘿卜中的植物纖維具有很強的吸水性，可以起到一個通便潤腸的作用。

7、促進新陳代謝，增進血液循環：尤其是對于孩子們來說如果日常經常吃胡蘿卜的話就能快速的成長。

不過，由于胡蘿卜所含的類胡蘿卜素為脂溶性的，與脂類結合才可以酶解，所以烹調食用會更有營養。

不少朋友喜歡胡蘿卜生吃時的口感，同時會提出疑問，生吃或蘿卜和熟吃哪個營養價值高呢？

有人曾做過實驗：同量胡蘿卜三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調后熟食；C組配給足量的油脂，烹調后熟食。A、B、C三組β胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%。可見，β胡蘿卜素在體內消化吸收率與油脂配比成正比，胡蘿卜用食油烹制后食用比生食營養價值高。

因為胡蘿卜素是脂溶性物質，與油脂同食，比較利于胡蘿卜素的吸收，而胡蘿卜素又稱維生素A原，在人體內可通過酶作用形成維生素A。現代科學證明，維生素A是人體必需的營養素，對夜盲癥有療效，還具有抗癌作用。只有將胡蘿卜用食用油進行烹調，炒、爆、燉或切塊后與肉同燒等，這樣才能使胡蘿卜素在小腸黏膜內較多地轉變為維生素A，而生食會使胡蘿卜素轉化為維生素A的量減少。胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。為了最大限度地保留和利用胡蘿卜素，生活中最好烹食胡蘿卜。

肥胖的根本原因是能量攝入超過能量消耗，所有減肥方法均是直接或間接圍繞熱量為中心，有效指標為減少熱量，健康指標為保護基礎代謝 ，持續指標為食欲控制中的飽腹感和滿足感。

每100g胡蘿卜的熱量僅為25.00卡路里，碳水化合物8.10g，脂肪0.20g，因此胡蘿卜是減肥期者的絕佳選擇。下面介紹一些生吃胡蘿卜減肥食譜。

胡蘿卜番茄飲

材料：胡蘿卜、番茄、酸奶、檸檬汁。

做法：

1、把胡蘿卜洗凈，切成碎塊。

2、番茄去蒂、洗凈后切成梳形。

3、將胡蘿卜和番茄放入榨汁機中，粉碎后將汁倒入玻璃杯中，加酸奶、檸檬汁調味即可。

吃法：每天早上配以早餐一起飲用。

鮮榨胡蘿卜汁

材料：胡蘿卜2根。

做法：

1、將胡蘿卜洗凈，橫切成圓塊狀。

2、把切好的胡蘿卜放入榨汁機直到榨出呈黏稠狀胡蘿卜泥即可食用。

吃法：每天喝胡蘿卜汁1~2次，飯前喝，不必控制飲食，根據自身體質及身體狀況確定飲用量。

水煮胡蘿卜

材料：1-2根胡蘿卜。

做法：

1、把胡蘿卜洗凈、切片。

2、在鍋中倒入兩碗水，然后放入胡蘿卜片以中火煮到胡蘿卜片變軟為止。

吃法：每天早上空腹將胡蘿卜連湯一起喝下去，中飯和晚飯照常吃。如果要繼續減肥，隔一個星期再食用。

胡蘿卜是廚房里最常見的食材之一，自古至今，人們研究出來的吃法已經數不勝數。胡蘿卜干當做咸菜使胃口大開，胡蘿卜餅和炸胡蘿卜丸子是很多人喜愛的點心。下面把這幾款特別的吃法介紹給大家。

自制胡蘿卜干

材料：胡蘿卜、白糖

做法：1、將胡蘿卜切薄片。

2、不粘鍋燒熱后轉小火，胡蘿卜薄片翻炒大概5-7分鐘。

3、胡蘿卜熟透后稍微干燥時加入白糖，煸炒到有形狀變化到水分蒸發為止，大概在加入白糖后5分鐘左右。

胡蘿卜餅

材料：胡蘿卜、面粉、雞蛋、食鹽、白胡椒粉、生抽、食用油

做法：

1、將胡蘿卜擦成細絲。

2、根據蘿卜絲的量放1-2個雞蛋和適量面粉。胡蘿卜本身的水分已經很充足了，千萬不要再放水。

3、攪拌均勻成糊狀，加入適量的鹽、少量白胡椒粉和很少量的生抽。

4、平底鍋均勻的涂上油，油熱后倒入一大勺面糊攤平了小火慢煎，餅不要太薄，否則不容易成形，一面煎好后反過來煎另外一面。

5、兩面都煎好出鍋切了裝盤即可。

炸胡蘿卜丸子

材料：胡蘿卜、蔥花、食鹽、面粉、雞蛋

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲，撒鹽腌制20分鐘，汲取水分。

2、加入蔥花、雞蛋、面粉，攪拌均勻。

3、鍋里倒入少許油，用勺將攪拌后的餡舀成一個球，放入油鍋炸至金黃即可。