補(bǔ)充胡蘿卜素對(duì)于人體有多種的益處，可是如果補(bǔ)充胡蘿卜素方法不當(dāng)，也是容易反利為弊的。若服食胡蘿卜素過(guò)量，會(huì)容易產(chǎn)生副作用。胡蘿卜素的副作用有哪些呢？

1、雖然胡蘿卜素很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過(guò)量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說(shuō)夢(mèng)話等表現(xiàn)。

2、法國(guó)國(guó)家癌癥研究院建議吸煙或曾經(jīng)吸煙的人不要補(bǔ)充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會(huì)抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數(shù)據(jù)顯示，在從不吸煙的人當(dāng)中，如果飲食中含有適量β-胡蘿卜素，會(huì)使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低28%之多，攝取β-胡蘿卜素添加劑使風(fēng)險(xiǎn)減少56%。但在曾經(jīng)吸過(guò)煙或吸煙者中，飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加43%之多，而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加一倍以上。

3、肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會(huì)使血清呈黃色，影響黃膽指數(shù)測(cè)定結(jié)果，因此肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。

過(guò)量補(bǔ)充胡蘿卜素容易產(chǎn)生副作用，可是只要適當(dāng)適量地補(bǔ)充胡蘿卜素還是有利于身體的健康的。胡蘿卜素對(duì)身體有一定的功效與作用。

1、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對(duì)于機(jī)體中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構(gòu)中含有多個(gè)共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對(duì)細(xì)胞遺傳物質(zhì)和細(xì)胞膜的傷害。

2、延緩衰老：人體衰老的進(jìn)程與抗氧化合免疫調(diào)節(jié)能力息息相關(guān)，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的功效，對(duì)延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來(lái)清除自由基，還能增加體內(nèi)超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的含量，進(jìn)而強(qiáng)化機(jī)體自身的抗氧化能力，延緩細(xì)胞和機(jī)體的衰老。

3、保護(hù)眼睛：視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。

4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護(hù)皮膚免受陽(yáng)光危害，多吃胡蘿卜還可以預(yù)防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過(guò)早出現(xiàn)皺紋。

胡蘿卜素對(duì)人體最大的作用是能夠?yàn)槿梭w提供豐富的維生素A。維生素A是人體所需的主要營(yíng)養(yǎng)成分之一，那么缺乏胡蘿卜素也容易導(dǎo)致缺乏維生素A，那么會(huì)對(duì)人體有怎樣的影響呢？

胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種：

1、生長(zhǎng)發(fā)育受阻；

2、味覺、嗅覺減弱，食欲下降；

3、暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼病；

4、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；

5、粘膜、上皮改變。

人體如果缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，頭發(fā)沒有光澤，眼睛在亮度較差時(shí)無(wú)法看清物體(嚴(yán)重的可致夜盲)等。其實(shí)這只是維生素A作用的一個(gè)很小部分人的生長(zhǎng)和發(fā)育，包括骨骼及牙齒的生長(zhǎng)、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由于維生素A在人體內(nèi)不能自行合成,必須由動(dòng)物性食物中補(bǔ)充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿卜素——維生素A的有效來(lái)源。

一般我們認(rèn)為卻什么就補(bǔ)什么，可是很多時(shí)候我們自己也很難了解到自己到底缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)。那么哪些人需要補(bǔ)充胡蘿卜素呢？

補(bǔ)充胡蘿卜素有保護(hù)眼睛、抗衰老、抗氧化、防曬的作用，一般一下人群需要補(bǔ)充：

1、長(zhǎng)期對(duì)脂肪的吸收不良，如患有消化系統(tǒng)疾病，胃腸部分切除者，往往導(dǎo)致缺乏維生素A。這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因?yàn)榫S生素A的攝取量不足導(dǎo)致。

2、維生素A對(duì)于長(zhǎng)期佩戴隱形眼鏡或者長(zhǎng)時(shí)間注視計(jì)算機(jī)屏幕的人來(lái)說(shuō)，更是重要的營(yíng)養(yǎng)素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。

很多人認(rèn)為胡蘿卜就只是存在于胡蘿卜中，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的想法。除了胡蘿卜外，還有不少的蔬菜水果中都是含有一定量的胡蘿卜素的，下面來(lái)了解下哪些食物含有胡蘿卜素。

含胡蘿卜素原料前十位（每100克）的食品分別是：螺旋藻干（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；雞眼草（12600 微克）；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克）；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）。

除了上面提到的食物外，白蘿卜中也含有豐富的胡蘿卜素。研究人員指出，白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，除此之外維生素以及礦物質(zhì)的含量同樣十分豐富，生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，從而有效的調(diào)整胃腸機(jī)能。

除了蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素之外，還有一些深綠色或紅黃色的蔬菜和水果，如：西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。