涼拌胡蘿卜黃瓜
涼拌胡蘿卜黃瓜是夏季解暑的美味，做法又簡單。胡蘿卜和黃瓜不但口感香脆可口，食用后有一種清涼宜人的感覺。大家在自己做的時候可以根據口味自選配料，這里介紹幾種常見的做法。
做法:
主料：黃瓜、胡蘿卜、香菜、豆腐干、銀耳
調料：食鹽、生抽、香油、陳醋、白糖、干貝素
做法：
1、提前將銀耳用冷水泡發。
2、其他的主料用水清洗干凈后瀝干。
3、將所有的主料切絲，放入碗中。
4、所有的調料取適量，混合攪拌均勻。
5、將調料汁倒在主料中攪拌均勻即可食用。
做法二
材料：胡蘿卜、黃瓜、辣椒、蒜、鹽、雞粉、麻油、白醋
做法：
1、將胡蘿卜、黃瓜、辣椒切成細絲。
2、把胡蘿卜絲、黃瓜絲、辣椒絲放一起，撒一勺鹽翻拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌20分鐘。
3、蒜瓣剁成茸，放入碗中，加一大勺麻油、適量雞粉芝麻、一小勺白醋，攪拌均勻。
4、倒入腌好的胡蘿卜絲中攪拌均勻，試下味道，不夠味可以加鹽或者生抽即可。喜歡吃辣的同學可以加點辣椒油，也很美味！
涼拌菜吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。涼拌胡蘿卜黃瓜的做法簡單，只要根據個人的口味選擇調料就可以做得好吃。
做法一
主料：胡蘿卜、黃瓜
調料：鹽、生抽、麻油、番茄沙司、老干媽醬辣椒、花椒油、香蔥、味精、醋、辣椒油
做法：
1、將黃瓜、胡蘿卜切絲，放鹽腌制20分鐘左右。
2、把腌制出的水倒掉，加入生抽、麻油、番茄沙司、老干媽醬辣椒、花椒油、香蔥油、味精、醋、辣椒油各適量。拌勻，盛盤即可。
做法二
主料：黃瓜、胡蘿卜、罐裝甜玉米，大番茄、綠柿椒、紅柿椒、紅葡萄酒醋、干辣椒碎、大蒜、孜然粉、鹽、現磨黑胡椒、新鮮芫荽
做法：
1、將罐裝甜玉米瀝干。
2、黃瓜、胡蘿卜、大番茄、綠柿椒、紅柿椒、新鮮芫荽洗凈切碎，大蒜剁成末。
3、將黃瓜、胡蘿卜、甜玉米、番茄、青柿椒、紅柿椒和紅葡萄酒醋放在1個大碗里混勻，再加入余下的所有調料，調味拌勻。
4、將碗蓋上，放冰箱冷卻至少30分鐘即可享用。
這道墨西哥風味的蔬菜沙拉不僅給夏季帶來涼爽的口味，而且還是芬芳美味色彩艷麗的！
將胡蘿卜黃瓜涼拌不但清涼解暑，而且可充分吸收其中的營養成分。
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒。具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效。主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。而且富含維生素C，維C具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。
而胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，及維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣質及膳食纖維等，幾乎可以與多種維生素藥丸媲美。另外，胡蘿卜中還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷質。胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發病發病率。內含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。
涼拌胡蘿卜黃瓜不會使兩者的營養成分過多流失，所以美味且不失功效。大家一定不要小看這道菜，如果經常食用會對人體產生潛移默化的影響。
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。胡蘿卜中的胡蘿卜素可以清除人體皮膚的自由肌延緩人體的衰老，同時還可以保持上皮組織的健康，多吃胡蘿卜可以讓整個人看起來更顯年輕態。
3、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖類物質轉變為脂肪。胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
4、健腦安神
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。胡蘿卜含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
7、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。
8、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
涼拌胡蘿卜黃瓜符合大眾口味，適宜一般人群，對于想要盡量保持其營養價值的朋友，就不能根據口味隨意選擇調料，尤其要注意以下幾點。
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素C被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。 胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，也含有維生素Ｃ分解酶，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。
4、黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因為苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感。
5、胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
6、雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
7、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。