王致和臭豆腐屬于豆腐乳的一種，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，買回臭豆腐，全家就著這臭豆腐，筷子頭蘸一點吃，就可以當做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，講究點兒的，還可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴幾滴小磨麻油當做小菜。最常見的吃法，自然就是夾饅頭、拌面條吃了。

說到臭豆腐，聞起來這么臭，一般人都會懷疑是變質的食品，吃了會對人體有害。其實恰恰相反，王致和臭豆腐不僅對人體無害，反而營養(yǎng)豐富。

王致和臭豆腐之所以臭，是因為一種產生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美。經檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、貼、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1和B2，具有極高的營養(yǎng)價值。

王致和臭豆腐不僅具有很高的營養(yǎng)價值，而且還有一定的藥用價值。根據中醫(yī)研究，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

王致和臭豆腐的制作工序復雜，其是以含蛋白質高的優(yōu)質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。然而，其的具體制作過程是怎樣的呢？下面，大家就一起來看一下。

1、選用精良的黃豆與優(yōu)等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。

3、將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，其溫度在20℃時，需經5天左右時間，即可全部長白而帶綠的菌毛。

4、取出，將菌毛去掉，裝在罐內，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個月后取出，即是臭豆腐了。

現在市場上都有銷售已制成的王致和臭豆腐，若大家喜歡吃臭豆腐又偷懶的話，就可以去購買回來直接吃，試一下哦。

雖然臭豆腐的營養(yǎng)價值極高，而且口感也不錯，但是學會分辨其好壞也是很重要的。那么，怎樣辨別臭豆腐的好壞呢？大家一起來看一下吧。

1、“一看”：首先看放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，如果太黑則不正常。

2、“二嗅”：其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水。

3、“三掰”：另外掰開豆腐看一看，里面是否較白，如果色差大則質量不過關。

還要提醒大家的是，過多食用臭豆腐是有危害的。豆制品在發(fā)酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺，而這種物質對人體的健康來說，是非常不利的。

作為佐餐的醬料，王致和臭豆腐適合全家食用。當然，由于王致和臭豆腐富有營養(yǎng)并且具有藥用價值，所以對于一些病患來說，日常吃些王致和臭豆腐也可以輔助治療，高血壓患者、高血糖患者吃臭豆腐可以一定程度上降血壓降血糖，心臟病患者食用臭豆腐也可以在一定程度上減少患冠心病危險的功能。另外，臭豆腐這種發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。