王致和臭豆腐屬于豆腐乳的一種，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，買回臭豆腐，全家就著這臭豆腐，筷子頭蘸一點(diǎn)吃，就可以當(dāng)做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，講究點(diǎn)兒的，還可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴幾滴小磨麻油當(dāng)做小菜。最常見的吃法，自然就是夾饅頭、拌面條吃了。

說到臭豆腐，聞起來這么臭，一般人都會(huì)懷疑是變質(zhì)的食品，吃了會(huì)對人體有害。其實(shí)恰恰相反，王致和臭豆腐不僅對人體無害，反而營養(yǎng)豐富。

王致和臭豆腐之所以臭，是因?yàn)橐环N產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì)，形成了極豐富的氨基酸，使味道變得非常鮮美。經(jīng)檢測，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一日的需要量，鈣、貼、鋅含量高于一般食品，還含有維生素B1和B2，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

王致和臭豆腐不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且還有一定的藥用價(jià)值。根據(jù)中醫(yī)研究，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。

王致和臭豆腐的制作工序復(fù)雜，其是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。然而，其的具體制作過程是怎樣的呢？下面，大家就一起來看一下。

1、選用精良的黃豆與優(yōu)等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。

3、將豆腐塊分層排列，入屜發(fā)酵，其溫度在20℃時(shí)，需經(jīng)5天左右時(shí)間，即可全部長白而帶綠的菌毛。

4、取出，將菌毛去掉，裝在罐內(nèi)，一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐，改為放一層豆腐，撒一層五香料，最后灌入豆腐漿，將罐封好。2個(gè)月后取出，即是臭豆腐了。

現(xiàn)在市場上都有銷售已制成的王致和臭豆腐，若大家喜歡吃臭豆腐又偷懶的話，就可以去購買回來直接吃，試一下哦。

臭豆腐以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值深受人們喜愛。然而，辨別臭豆腐的質(zhì)量好壞至關(guān)重要，不僅關(guān)系到口感，還涉及食品安全問題。以下是關(guān)于如何鑒別臭豆腐質(zhì)量的詳細(xì)指南，以及食用臭豆腐時(shí)需要注意的事項(xiàng)。

觀察放置臭豆腐的水質(zhì)。如果水的顏色異常黑暗，像墨水一樣，則可能存在質(zhì)量問題。這種情況可能是由于不規(guī)范的發(fā)酵工藝或添加了不良物質(zhì)。

正常的臭豆腐應(yīng)有一種發(fā)酵后產(chǎn)生的獨(dú)特臭味，但不會(huì)刺鼻。如果聞到刺鼻的氣味，可能是生產(chǎn)過程中添加了氨水等化學(xué)物質(zhì)。

掰開臭豆腐，觀察內(nèi)部的顏色是否均勻。如果內(nèi)部顏色過于白凈，與外部顏色差異過大，則可能是質(zhì)量不過關(guān)的產(chǎn)品。

盡管臭豆腐營養(yǎng)豐富，但在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)，如甲胺、腐胺、色胺以及硫化氫。這些物質(zhì)如果存放時(shí)間過長，可能與亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng)，生成一種強(qiáng)致癌物——亞硝胺。

長期或過量攝入含有亞硝胺的食品可能對人體健康帶來不利影響，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，建議適量食用臭豆腐，并選擇正規(guī)渠道購買。

臭豆腐雖然美味，但在享受其風(fēng)味的同時(shí)，也要注重食品安全，學(xué)會(huì)辨別質(zhì)量，適量食用，才能更好地保護(hù)健康。

參考來源：世界衛(wèi)生組織（WHO），美國國家醫(yī)學(xué)圖書館（NCBI）

作為佐餐的醬料，王致和臭豆腐適合全家食用。當(dāng)然，由于王致和臭豆腐富有營養(yǎng)并且具有藥用價(jià)值，所以對于一些病患來說，日常吃些王致和臭豆腐也可以輔助治療，高血壓患者、高血糖患者吃臭豆腐可以一定程度上降血壓降血糖，心臟病患者食用臭豆腐也可以在一定程度上減少患冠心病危險(xiǎn)的功能。另外，臭豆腐這種發(fā)酵豆制品具有防治老年性癡呆癥的功效。