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自制臭豆腐的做法

【導讀】街頭如果有賣臭豆腐的,臭豆腐一下鍋馬上就會臭氣熏天,街尾這邊也能聞到。不過臭豆腐聞起來臭,吃起來可是奇香,是非常有名的小吃。街上小吃攤上經常都有賣臭豆腐的,不過小攤的衛生狀況難免讓人擔憂,所以在家自制臭豆腐更加安全放心。

臭豆腐的制作本來是一門挺講究的工藝,耗費的時間很長,尤其是制作鹵水,更是需要半個月甚至半年的時間。不過為了方便快捷,我們在家可以用買回來的臭豆腐乳當做鹵水,這樣就方便多了,而味道依然是那種熟悉的味道。

主料:老豆腐、臭豆腐乳。

輔料:高度數的白酒。

做法:1、把老豆腐切成大塊兒,放入容易在備用。2、取3-5塊臭豆腐乳,用少許涼白開把臭豆腐乳化開,添入適量高度數的白酒,攪拌均勻。3、把攪拌好的臭豆腐乳汁倒入裝有老豆腐的容器中,老豆腐要全部浸泡在臭豆腐乳汁中,然后把容器密封,放在陰涼處。24小時之后臭豆腐就做成啦,打開蓋子,馬上臭氣熏天。要吃的時候,把臭豆腐放進油鍋里炸,再配上辣椒蒜蓉之類的輔料就會非常好吃。

臭豆腐最佳的吃法就是油炸,然后淋上或灌入秘制的辣椒醬汁,顏色鮮艷,食指大動。

做法:1、把蒜、新鮮小辣椒剁碎,加入鹽、糖、白酒,還有陳醋,然后加入少許水,在鍋中加入調成汁待用。2、把買回來的或自制的臭豆腐放入油鍋中用文火炸,炸至每一面都金黃(黑色的臭豆腐還是黑的),就可以隔油撈出,然后用紙巾把它們表面上的油吸掉。3、在每塊炸好的臭豆腐上開一個大孔,然后把調好的辣椒醬汁灌入,又或者是直接淋上。這樣的一份炸臭豆腐風味絕對不輸路邊小攤。

臭豆腐,一個很俗氣的名字,而且外邊黑黑的很丑,不過它可是外丑內秀,外酥里嫩。臭豆腐雖然味道不好聞,但是吃起來很香,雖然是油炸的,但并不說明它就一點營養或功效也沒有。

據古醫書上記載,臭豆腐有健脾益胃、寒中益氣、消除腹脹、促進大腸蠕動等功效。因此,時不時吃一回臭豆腐,不僅可以過過嘴癮,更可以健脾開胃、增進食欲、促進消化,防病健體。

網上經常有文章稱吃臭豆腐會致癌,那么到底臭豆腐會不會致癌?

一般來說,經過自然發酵的臭豆腐是不會致癌的,不過有不法商家為了節約成本或縮短制作時間,就加入了青礬等有害物質加快發酵,并且讓臭味更濃,讓人覺得是很正宗的臭豆腐。而青礬之類的物質屬于工業用料,吃了這種物質之后會致癌。另外,由于臭豆腐一般都是油炸之后食用,所以這油的質量也非常關鍵,不少小攤用地溝油來炸臭豆腐,這也會增加致癌的幾率。因此,食用安全衛生的炸臭豆腐是不會致癌的。

不過,臭豆腐不能多吃,因為發酵食品含有霉素,這種東西吃多了,也會增加癌變的發病幾率。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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