辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜?，F(xiàn)在我們就來做一道辣白菜炒土豆片。

材料:辣白菜100克、土豆一個、鹽1/4匙、雞精1/2匙、蔥適量

做法：1、土豆去皮切薄片，用清水泡半小時；辣白菜切段，蔥切成末備用；

2、炒鍋倒油燒熱，下蔥末爆香倒入土豆片煸炒至土豆變得有些透明時，下入辣白菜繼續(xù)翻炒一下；

3、加入50-100ML水，根據(jù)辣白菜的咸度調(diào)少許鹽，轉(zhuǎn)中火蓋蓋小燜一下，收濃湯汁，加少許雞精即可出鍋。

提示：1.如果喜歡吃粉面一些的土豆片，切好的土豆片就不要再水洗了，反之喜歡脆的，切過的土豆片就要用水洗一下去除淀粉。

我們韓國電視劇里經(jīng)常會見到的炒年糕、韓國泡菜等，可能偶爾會想嘗嘗韓國的美食，現(xiàn)在媽網(wǎng)就教一些愛韓食的朋友們做一道韓式辣白菜炒土豆片。

1、土豆洗凈去皮切成薄片，韓式辣白菜也切成方塊；

2、鍋內(nèi)放油，油燒熱后放入土豆片，用半煎半炸的方式把土豆翻炒一下，待土豆變軟后，可以用勺子將鍋內(nèi)多余的油盛出來一些。然后放入辣白菜繼續(xù)翻炒；

3、如果覺得干，放少量的水略微燉一下，辣白菜的湯汁多的話就不用了。喜歡吃辣的話，就再加一些辣椒粉進去。等土豆變得酥軟就可以出鍋了，出鍋前用鹽調(diào)味。

辣白菜腌的時間短就會咸辣一些，時間長就會酸辣更多一些，炒時最好能放些腌辣白菜的湯汁也會很好吃。動手嘗試做一下吧！

辣白菜，是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，辣辣的口感既開胃又能幫助消化，而且具有豐富的營養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜的營養(yǎng)價值在于蔬菜經(jīng)過泡制發(fā)酵以后，產(chǎn)生了大量的乳酸菌，而乳酸菌對維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。乳酸菌能激發(fā)出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調(diào)理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質(zhì)。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進胃腸蠕動，能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，具有瘦腿的功效，可以有效地預防高血壓。

1、土豆片切的不要太厚，切好后要泡在清水里10分鐘后用清水沖洗兩便，去掉一部分的淀粉，如果喜歡吃粉面一些的土豆片，切好的土豆片就不要再水洗了。

2、韓式辣醬分為甜味和辣味兩種，這道菜適合用辣味的辣醬，韓式辣醬為菜提色和增加一點辣味，如果不能吃辣可以不加。甜醬比較適合做辣炒年糕和韓式拌飯。

3、白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽；泡菜最好用專門的泡菜鹽，因為它不含碘，有利發(fā)酵。如果買不到，可以去超市找找大粒的粗鹽。

4、北京的天氣，我們是在空調(diào)房里發(fā)酵半天，然后放在冰箱保鮮室里低溫發(fā)酵的。必須低溫發(fā)酵出來的辣白菜才好吃。

從營養(yǎng)價值角度來說，土豆還是一種極好的主食，土豆含有豐富淀粉。但土豆含水量高達76%以上，真正的淀粉含量不到20%，也是很理想的減肥食品。豐富的膳食纖維增強了人體的飽腹感，可減少大量食物的攝入，同時土豆中的甜味物質(zhì)也會讓人的味蕾感到滿足。

另外，吃土豆不必擔心脂肪過剩問題，因為它只含有0.1%的脂肪，每天多吃土豆就能減少脂肪的攝入，并且使體內(nèi)多余的脂肪逐漸代謝掉。如果每天能堅持一餐只吃土豆，長期下去對預防營養(yǎng)過?；驕p去多余的脂肪很有效，而且它也是治療便秘的首選蔬菜。

腌制的辣白菜產(chǎn)生了大量的乳酸菌，乳酸菌能激發(fā)出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調(diào)理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質(zhì)。辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。細嚼慢咽更有助于減肥。

辣白菜炒土豆片是減肥的好菜式，既滿足胃口的需要，又能達到減肥之功效。