土豆本身質感爽脆，如果喜歡吃脆的，可在烹飪時加入一些醋來使其保持口感，若喜歡綿軟的土豆，則可以加水燉一下。土豆口感多變，與雞肉搭配鮮香美味。

主料：雞1只，土豆2個

輔料：

尖椒5個，黑干木耳25g，干紅辣椒10g，花椒少許，蔥適量，姜適量，蒜適量

調料：

黑胡椒粉適量，水淀粉適量，料酒適量，醬油適量，糖適量，鹽適量，味精適量

做法：

1、整雞冼凈切塊，加料酒腌制備用；

2、干辣椒提前用熱水泡（為了炒的時候不會糊掉）；

3、蔥切段、姜拍扁、蒜拍扁后備用；

4、鍋燒熱后，放油，倒入腌好的雞塊；

5、炒至雞肉變色后，有香味出來時，加醬油調色，盛出備用；

6、鍋洗靜后，燒熱，加油，把瀝過水的紅辣椒、蔥、姜、花椒、蒜爆香，放少許鹽、糖；

7、然后倒入切成片的土豆片，炒熟后，再倒入爆好的雞塊，再加入鹽、味精，味道自己滿意即可。

8、最后加入木耳、尖青椒、再倒放調好的水淀粉；

9、所有原料放一起后，再略炒幾分鐘，加點醬油調色，裝盤即可。

這道菜口味偏辣，容易上火的人或者在比較干燥的秋冬季節里，可以適當的減少辣椒的用量，以防上火。

土豆被稱為是十全十美的食物，營養非常豐富且全面；雞肉蛋白質含量極高，并且質量好，容易吸收。這兩者搭配做菜，營養自然不會低。

土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，相當于胡蘿卜的兩倍，大白菜的三倍，西紅柿的四倍，其中B族維生素含量更是蘋果的四倍。特別需要強調的是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其維生素C的含量是蘋果的10倍，而且耐加熱。有營養學家做過實驗，0.25公斤的新鮮土豆就夠一個人一晝夜消耗所需的維生素。土豆還是一個礦物質寶庫，各種礦物質含量是蘋果的幾倍到幾十倍不等，500克土豆的營養價值大約相當于1750克的蘋果。

雞肉蛋白質的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

這么營養豐富的食材，做出來的菜自然也是營養豐富，經常食用可以補充優質蛋白質和各種維生素。

土豆和雞肉本身的熱量都不算太高，但是經過炒制后的菜肴熱量到底有多大變化呢？我們一起來看一下。

在法國，土豆被稱作“地下蘋果”。土豆的營養素非常齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱號。它的熱量是：1個大約130克的小馬鈴薯熱量為 93大卡；1個重量大約230克的中等大小馬鈴薯，熱量為164大卡；標準100克的馬鈴薯，熱量為76大卡。

雞肉中大部分都是優質的蛋白質，而脂肪含量相對于豬肉、牛肉等肉類來說比較低。雞肉的熱量(以100克可食部分計)是167大卡。每100克雞肉的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。

土豆片炒雞的熱量(以100克可食部分計)是106大卡(443千焦)，單位熱量是很低的。當然這是在飲食比較清淡的情況下計算的。如果在炒的過程中放入的油比較多，且吃味過重，鹽分攝入過多的話，熱量都會發生變化。所以需要減肥的人這道菜是不錯的選擇，但是一定要注意清淡飲食，這樣才能達到減脂增肌的目的。

天干物燥的秋季，吃東西最擔心的問題就是怕上火，口舌生瘡、喉嚨冒火的感覺著實不好受。那么這道土豆片炒雞吃過后會上火嗎？

中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便”，所以土豆本身是平性食品，食用后不會上火。

而雞肉是屬于溫性食物，是容易引起上火的。肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用；感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。

這道菜中還大量食用了青紅辣椒，而辣椒吃多了肯定會導致上火的，從食療保健角度來看，總的原則是，平時多飲水，少吃辛辣刺激性食物，最好少吸煙，少飲酒，甚至戒煙酒；少食過于油膩性的食物，多吃新鮮蔬菜、水果，保持大便不干燥，小便不混濁。

所以，這道土豆片炒雞還是比較偏溫性的菜肴，如果是怕上火的人，我們建議還是要減少食用的量，以防癥狀加重。

土豆片炒雞味道鮮美，是日常生活中經常食用的一道家常菜肴，那我們自己在家制作這道菜肴時有沒有什么烹飪方面的小竅門，能夠使做出來的菜更加好吃呢？我們一起來看一下。

所謂“無酒不成席，無雞不成宴”。雞肉雖是家庭餐桌上最常見的菜肴，但是雞不同部位的肉其實差別還是挺大的，那這道菜中應該選用雞的什么部位呢？

雞腿肉常被很多人誤認為脂肪含量太高，不利于健康。實際上，雞胸肉所含的脂肪和熱量雖然低于雞腿肉，但是去皮后的雞腿肉所含脂肪量和雞胸肉相差不多，要低于牛羊等其他肉類。就營養價值而言，雞胸肉和雞腿肉的差別其實不大。雞皮中含有很多脂肪，為了減少熱量的攝入，有些人常常會在烹調前就把雞皮去掉。其實，雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。烹飪后再將雞肉去皮，不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。所以這道菜我們最好選用雞胸肉，雞腿肉也可以，但是吃的時候不宜食用雞皮。

配菜方面，用干黑木耳比較好，要提前用溫水泡發；干辣椒要提前用熱水泡透后，瀝干備用，這樣炸辣椒時不會糊掉，也容易把干辣椒的味道炒出來；調些水淀粉，加點黑胡椒會更提味，且炒出的雞比較有湯汁；

這就是制作土豆片炒雞的一些小技巧，做菜適當的掌握一些竅門，不僅可以省時省力，還可以讓菜做出來味道更佳。