土豆絲炒雞蛋的做法倒是不難，不過有人認為土豆絲炒雞蛋是不科學的做法。實際上如果食材都是正常的，放在一起炒不會有太大問題，而且味道也還不錯。下面我們就一起來看看土豆絲炒雞蛋的做法吧！

土豆絲炒雞蛋的做法：

食材準備：土豆、雞蛋、紅干椒、蠔油、糖、醋、老抽、生抽、香菜、)蒜末、味精、鹽

制作步驟：

1、將土豆洗凈，切成細絲，隨后放入盆中，并放入一小勺鹽，浸泡一段時間；

2、將紅干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末備用；

3、打2個雞蛋入碗中，打散，加適量水后攪勻；

4、用生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調成料汁；

5、鍋中熱油，倒入雞蛋翻炒；

6、雞蛋炒成塊后盛出，裝在碗中；

7、炒鍋另倒油，油熱后先爆香蒜末和紅椒；

8、倒入泡好的土豆絲翻炒；

9、在鍋中放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加適量鹽、味精，炒勻；

10、關火后撒上香菜末，裝盤即可。

一說起土豆絲炒雞蛋，不少人都會有疑問：這兩種東西可以放在一起炒嗎？聽說土豆絲炒雞蛋是有毒的，是真的嗎？

針對這個問題，大部分醫生認為，雞蛋和土豆都是健腦食品。是可以一起炒的。雞蛋中含有優質蛋白和脂肪，土豆則可補充碳水化合物、維生素和礦物質。這兩者放在一起炒并無大礙，不過，雞蛋熟得快，土豆則比較慢，土豆中的草酸和雞蛋中的鈣結合易結石，因此就算土豆絲炒雞蛋有營養，也還是少吃為好。

下面是食物相克的一些列舉。

一、和雞蛋相克的食物：

1、雞蛋不宜與糖同煮，與糖精、紅糖同食會中毒；

2、雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃；

3、雞蛋與兔肉、柿子同食導致腹瀉；

4、雞蛋同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

二、和土豆相克的食物：

幾乎沒有和土豆相克的食物，但是，吃土豆需要注意以下幾點：

1、凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用；

2、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒

3、切好的土豆片、土豆絲放入水中可以去掉淀粉，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

土豆絲炒雞蛋是有一定的營養價值的。土豆跟雞蛋本身都是很有營養的食物，具體來說，它們各自的營養價值如下。

一、土豆絲的營養價值：

1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生；

2、和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；

3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用；

4、降壓作用：土豆具有減肥、保持血管彈性、排鈉保鉀等作用，對高血壓患者有利。

二、雞蛋的營養價值：

1、雞蛋富含優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高；

2、雞蛋中蛋氨酸的含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

3、雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收；

4、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。另外，雞蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。

土豆絲是很多人喜歡吃的家常菜，不過，常有人表示炒土豆絲的時候會粘鍋。為了不粘鍋，很多人在炒土豆絲之前都要用水泡一下土豆絲，但這個步驟會讓土豆中許多可溶性維生素損失。因此，營養學家們做了一個實驗，通過用不同液體浸泡土豆絲，對比其營養和炒出來口感，找到了最好的辦法。

營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時間為5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。后來他們發現，用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。

因此，專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，這樣不但能讓土豆絲的口感脆爽、不粘不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。

由此可見，炒土豆絲的話，在浸泡的過程中先加了醋，炒出來的土豆絲會更好吃也更有營養哦！