很多人都喜歡吃酸辣土豆絲這一道辣菜，但是也有人認(rèn)為土豆含淀粉量太高，吃太多土豆會變胖，因此會控制自己少吃酸辣土豆絲。其實(shí)酸辣土豆絲的熱量并不高。

據(jù)了解，酸辣土豆絲的熱量（以100克可食部分計(jì)）為120大卡。也就是說，每吃完100克的酸辣土豆絲，游泳游個8分鐘也就消耗完這些熱量了。酸辣土豆絲其實(shí)是減肥食物。

另外，炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法，用油量的高低決定著食物熱量的高低，因此，如果在減肥期間擔(dān)心熱量太高的話，建議食用清淡少油的清炒菜肴。

炒酸辣土豆絲的話，可以這么做：

1、將土豆削皮切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉。炒前撈出，瀝干水分。

2、將青、紅辣椒去籽去蒂，切成細(xì)絲，將干辣椒切絲備用。

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲。4、鍋內(nèi)食材炒至八成熟時加入精鹽和味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

減肥的小伙伴可以放心吃酸辣土豆絲啦！

酸辣土豆絲熱量較低，營養(yǎng)價值卻不低，常吃酸辣土豆絲，身體倍兒棒！不信的話，看看酸辣土豆絲的營養(yǎng)價值吧！

首先是酸辣土豆絲中的辣椒。辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒還含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。

其次是酸辣土豆絲中的食用醋。醋在食用后可增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食欲。醋還能抑制過氧化脂物質(zhì)的產(chǎn)生，消除過氧化自由基和皮膚潤潔、美容保健和防止色素沉淀。

最后是酸辣土豆絲中的土豆。土豆含鉀和維生素極多，對消化不良和預(yù)防中風(fēng)等、降低血壓有顯著功效。研究分析，酸辣土豆絲對腸胃和心臟都有益處。

酸辣土豆絲是一道家常菜，很多人都會做酸辣土豆絲。酸辣土豆絲的做法并不難，大體上的步驟也相同，只是提味的食材不同。下面，我們將介紹其中兩種酸辣土豆絲的家常做法。

做法一：

食材準(zhǔn)備：土豆、胡蘿卜、青椒、干紅椒、干花椒、蒜籽、鹽、雞精、糖、白醋、香油

制作步驟：

1、將土豆切絲，放涼水中沖洗干凈備用；

2、將胡蘿卜、干紅辣椒和青椒切絲；蒜拍碎備用；

3、鍋中熱油，小火炸香花椒，撈出花椒不用；

4、炒香蒜碎和干紅椒，再放胡蘿卜如果翻炒均勻；

5、鍋中下土豆絲，大火快速翻炒，并加入鹽、雞精、糖、醋以及青椒，炒勻關(guān)火；

6、鍋中剩余溫時再放一點(diǎn)醋和香油即可。

做法二：

食材準(zhǔn)備：土豆、食鹽、醬油、醋、雞精、蔥、花椒、干辣椒、香油

制作步驟：

1、將土豆洗凈切絲，再放入清水里浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干；

2、鍋中熱油，爆香花椒，關(guān)火，揀出花椒不用；

3、準(zhǔn)備尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許；

4、鍋中熱油，油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。

5、依次在鍋中調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。

酸辣土豆絲的做法并不難，不過，每個人的情況都會有所差異，做出來的酸辣土豆絲也就各有千秋了。當(dāng)然，大部分人喜歡吃香脆的酸辣土豆絲，因此也有不少人會想了解酸辣土豆絲怎么做才脆，下面我們就來講講香香脆脆的酸辣土豆絲的烹飪技巧吧！

1、用刀切土豆絲。用刀切的土豆絲比用刨子刨出來的口感更脆。

2、用白醋水泡土豆絲。這樣既可防止土豆變色，也可除去多余淀粉，炒出來口感更爽脆。

3、炒土豆的時候，在燒油時先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

4、炒土豆的時候，在放土豆進(jìn)鍋里之前，先在鍋里放點(diǎn)醋，這樣醋能入味，也能保持土豆絲的爽脆口感。

5、炒土豆絲的關(guān)鍵就是要大火快炒，不停翻炒，這樣既可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

做一份香脆的酸辣土豆絲，就這么簡單！

土豆絲常見于中國的菜肴，對于大眾消費(fèi)者來說，土豆是少有的大家都不排斥的食物。無論是自己在家做飯還是在外點(diǎn)餐，土豆絲似乎都榜上有名。但其實(shí)，土豆絲是有一定的食用禁忌的。

我們知道，土豆絲是土豆切出來的，那么買土豆的時候就要注意了：如果是發(fā)芽、腐爛的土豆就不要買。新聞曾經(jīng)報道過，有小孩因食用發(fā)芽的土豆而中毒死亡。這是因?yàn)橥炼怪泻幸环N叫龍葵素的毒素，如果攝入這種毒素，那么人體就可以會中毒。而這種毒素大部分集中分布在土豆發(fā)芽、變綠和潰爛的部分，因此，要避免購買或食用發(fā)芽、腐爛的土豆。

另外，孕婦應(yīng)該少吃或不吃土豆。因?yàn)橥炼怪泻休^高的生物堿，而且土豆中的生物堿不會因?yàn)樗荨⒄艋蛑蟮扰胝{(diào)而減少。孕婦若是長期大量食用土豆，攝入過多的生物堿，可能會導(dǎo)致胎兒畸形。