土豆絲怎么做好吃呢？下面介紹兩種方法給大家。

酸辣土豆絲：

1、土豆去皮，切絲。去皮的刨子大家應(yīng)該備一個(gè)的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細(xì)。

2、豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的土豆絲口感脆。

3、鍋中倒一些油，油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。

4、油熱時(shí)，把干辣椒，蔥段，姜絲放入爆出香味。

5、倒入瀝干水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。

6、半透明時(shí)候倒陳醋，放鹽，動(dòng)作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。

7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

土豆?fàn)F雞

1、雞肉切塊，姜切片拍碎，放水里加一大勺白酒腌制約20分鐘

2、土豆切塊，再把部分姜切絲（不要太小）

3、 熱鍋入油（偶用的是花生油），油熱后放入姜，把姜暴熱后放入雞肉快炒10秒后調(diào)至小火，慢慢把雞肉炒至80%熟。放入土豆，調(diào)大火炒至焦黃。

4、倒入醬油和清水調(diào)板的調(diào)料水，蓋至3分二的土豆即可，猛火至水開(kāi)后，調(diào)至小火，直至水煮干。

5、放入切段的蒜苗和鹽粉、蠔油、適量冰糖，燒熟蒜苗即可起鍋！

土豆絲雖然好吃，但是切絲卻是個(gè)麻煩事!刨絲器雖然省事，口感上卻差之千里!特別是第一步切片的時(shí)候，他們很總是粘刀，然后亂跑。這就給之后切絲就造成很多困擾。曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)有人在刀上面粘牙簽，使土豆片一片一片有序的脫落。不過(guò)，我較著這個(gè)方法稍微有點(diǎn)麻煩，今天我介紹個(gè)簡(jiǎn)單的方法，同樣有效哦！無(wú)需額外粘貼東西，簡(jiǎn)單省事呢！

1、土豆去皮，切片，頭幾片先慢慢切下來(lái)，待帶第5、6片的時(shí)候，選擇一片粘刀上面

2、中間位置，土豆本身含有很多汁液，所以很容易粘，無(wú)需擔(dān)心

3、再切的時(shí)候，這個(gè)土豆片就會(huì)阻礙其他片片粘刀，順利地落地，一片一片地摞起來(lái)，這就為以后切絲奠定了牢靠的基礎(chǔ)

關(guān)于土豆絲的一些其他小技巧：

1、手切的土豆絲比擦出來(lái)的土豆絲口感要好許多。

2、切后的土豆絲一定要先洗去淀粉，然后在涼水中浸泡一會(huì)兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。

3、土豆絲焯水的時(shí)間視個(gè)人喜好不同自由調(diào)整。

4、焯水后的土豆絲一定馬上過(guò)涼水(涼開(kāi)水)，這樣才能保持土豆絲的爽脆口感。

5、盡量不要選擇深色的調(diào)味品，會(huì)影響美觀哦！

為了要炒出脆一點(diǎn)的土豆絲要怎么做呢？

第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）

土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量

做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。

2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿卜也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

第二種：

材料： 土豆400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生姜1片（切絲） 做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。 2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。 3、胡蘿卜也切成同樣的絲。 4、小蔥切成蔥花。 5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。 6、然后再加入酒……

第三種：

炒土豆絲

1.把土豆切絲，絲不是越細(xì)越好，是細(xì)得均勻才好

2.將土豆絲放水里泡個(gè)幾分鐘（淀粉容易粘鍋），然后取出，甩干~~不是洗衣機(jī)里甩，在哪甩你看著辦吧

3.放油，油七成熱，倒土豆絲進(jìn)去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點(diǎn)醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進(jìn)去炒。

怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？

兩個(gè)要點(diǎn):一是切完的絲一定要用水泡過(guò)。二是入鍋炒以后先放醋，再放鹽和別的調(diào)料。炒的過(guò)程中加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬(wàn)不能多，一多就不脆了 步驟一：先把整個(gè)的土豆去皮。（記住土豆可千萬(wàn)不要先帶綠色的哦） 步驟二：切成2mm左右的片。切的時(shí)候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然后再切成絲狀。步驟三：切好后放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透后再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當(dāng)?shù)陌状住Ｈ缓笤俨粩嗟姆矗蠹s兩分鐘之后，起鍋。這時(shí)的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài)，特點(diǎn)就是脆、滑，如果加點(diǎn)香蔥就更是色香味俱全了。

1、切了后盡量拿去泡一下水，因?yàn)橥饷嬗蟹置谖铮脮?huì)導(dǎo)致粘鍋。

2、鍋要燒熱了下油，可以降低粘鍋。

3、土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒，可以不粘鍋也比較好吃。

4、炒的時(shí)候不要炒太熟，口感比較好。

5、熱鍋下油，把配料(蒜末。紅辣椒絲)下下去，煸香一下，下土豆絲，快速的翻炒到8～9分熟就可以了，盡量做成酸辣的或者醋溜的，味道比較足，酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。

在倒油入鍋前，將生姜切成一個(gè)大的截面，將此截面在熱鍋底及邊上涂抹幾圈（稍微使點(diǎn)力），然后將油倒入，待油熱之后下已經(jīng)切好的土豆絲。保準(zhǔn)不粘鍋！

不需要泡，但是最好切絲，甭管刀功行不行。然后過(guò)水2次，少了些淀粉，不過(guò)比泡15分鐘的好多了。

炒土豆絲對(duì)于新手有哪些竅門呢？土豆絲是新手入門的進(jìn)階菜，別看它簡(jiǎn)單，其實(shí)炒好吃了，也是有小竅門的。一百個(gè)人炒出來(lái)的土豆絲炒土豆絲一百個(gè)味道，關(guān)鍵是自己喜歡才是真的。今天我們就來(lái)做看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有竅門的尖椒土豆絲。原料:土豆一個(gè)、尖椒一個(gè)、蔥絲若干、花椒粒若干。

步驟

1、土豆去皮，切絲，用涼水沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止；

2、尖椒去籽，切絲；

3、鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉(zhuǎn)小火，慢慢炸至花椒香味散出來(lái)，撈出花椒粒，扔掉后，放入蔥絲，熗鍋；

4、放入青椒絲煸炒幾下后，倒入瀝去水分的土豆絲，大火快炒，放少許生抽、少許糖粉、斷生后，加鹽出鍋。

注意

1、土豆絲切好了，浸泡去淀粉，是關(guān)鍵竅門，如果不泡干凈了，炒出來(lái)的土豆絲很粘。

2、這個(gè)菜大火快炒是關(guān)鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、這個(gè)菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

4、加糖是為了提鮮，所以要后放，不要加太多，否則菜發(fā)甜。