為了要炒出脆一點(diǎn)的土豆絲要怎么做呢？

第一種： 炒土豆絲 材料（4人份） 中藥：花椒1小匙生姜1片（切絲）

土豆400克胡蘿卜5cm小蔥10根 酒2大匙鹽1小匙砂糖適量油適量

做法：1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。

2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿卜也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒、鹽、砂糖混勻。

7、盛入盤(pán)中，撒上蔥花即可。

第二種：

材料： 土豆400克 胡蘿卜5cm 小蔥10根 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量 油適量 中藥：花椒1小匙 生姜1片（切絲）

做法： 1、土豆削皮后，切成火柴棒狀的細(xì)絲。

2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。

3、胡蘿卜也切成同樣的絲。

4、小蔥切成蔥花。

5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿卜、生姜、炒透明后撒入花椒。

6、然后再加入酒。

第三種：

炒土豆絲

1、把土豆切絲，絲不是越細(xì)越好，是細(xì)得均勻才好

2、將土豆絲放水里泡個(gè)幾分鐘（淀粉容易粘鍋），然后取出，甩干~~不是洗衣機(jī)里甩，在哪甩你看著辦吧

3、放油，油七成熱，倒土豆絲進(jìn)去，炒呀炒呀炒呀炒~~~~~~一直炒到土豆絲熟但又不爛熟，就象牛排的9成熟~~~。放鹽適量，高興的話放點(diǎn)醋，就是醋溜土豆絲了。青椒土豆絲地話在倒土豆絲之前先倒青椒絲進(jìn)去炒。

怎樣炒土豆絲不粘鍋呢？

兩個(gè)要點(diǎn):一是切完的絲一定要用水泡過(guò)，二是入鍋炒以后先放醋，再放鹽和別的調(diào)料，炒的過(guò)程中加一點(diǎn)點(diǎn)水，千萬(wàn)不能多，一多就不脆了。

步驟一：先把整個(gè)的土豆去皮。（記住土豆可千萬(wàn)不要先帶綠色的哦）

步驟二：切成2mm左右的片。切的時(shí)候一定要慢，力度要均勻，從上往下斜著切。然后再切成絲狀。

步驟三：切好后放入清水中泡十分鐘，加少許的鹽，這樣可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的時(shí)候就不會(huì)粘鍋。步驟四：撈出，把鍋加熱，倒入油，等油熱透后再倒入土豆絲，加鹽、雞精，視口味而定可以放入適當(dāng)?shù)陌状?。然后再不斷的翻炒，大約兩分鐘之后，起鍋。這時(shí)的土豆絲屬于七八成熟的狀態(tài)，特點(diǎn)就是脆、滑，如果加點(diǎn)香蔥就更是色香味俱全了。

1、切了后盡量拿去泡一下水，因?yàn)橥饷嬗蟹置谖?拿會(huì)導(dǎo)致粘鍋。

2、鍋要燒熱了下油，可以降低粘鍋。

3、土豆絲有條件的話下燒高的油里炸幾秒，可以不粘鍋也比較好吃。

4、炒的時(shí)候不要炒太熟，口感比較好。

5、熱鍋下油，把配料(蒜末，紅辣椒絲)下下去，煸香一下，下土豆絲,快速的翻炒到8～9分熟就可以了，盡量做成酸辣的或者醋溜的，味道比較足，酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。

在倒油入鍋前，將生姜切成一個(gè)大的截面，將此截面在熱鍋底及邊上涂抹幾圈（稍微使點(diǎn)力），然后將油倒入，待油熱之后下已經(jīng)切好的土豆絲。

不需要泡，但是最好切絲，甭管刀功行不行。然后過(guò)水2次，少了些淀粉，不過(guò)比泡15分鐘的好多了。

炒土豆絲是人們喜愛(ài)的家常菜。那怎么炒的土豆絲最好吃呢？為了不糊鍋，人們炒前都要用水泡一下土豆絲，但這個(gè)步驟會(huì)讓土豆中許多可溶性維生素?fù)p失。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，通過(guò)用不同液體浸泡土豆絲，對(duì)比其營(yíng)養(yǎng)和炒出來(lái)口感，找到了最好的辦法。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例為100克土豆用200克溶液，時(shí)間為5分鐘。再測(cè)定土豆的營(yíng)養(yǎng)流失和口感。 發(fā)現(xiàn)用醋水浸泡的土豆?fàn)I養(yǎng)流失最少，口感也最好。

因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質(zhì)等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜肴時(shí)，與其等土豆下鍋后再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。

醋溜土豆絲的做法是怎樣呢？

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1、土豆切絲，放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)， 瀝干水， 蔥切段；

2、鍋里放兩大勺油燒熱， 放一把花椒炸至表面開(kāi)始變黑， 把花椒撈出。

3、放入3、4個(gè)干紅辣椒，再把瀝干水的土豆絲倒進(jìn)去， 動(dòng)作要快， 要不干辣椒會(huì) 變黑。

4、翻幾下土豆絲，放點(diǎn)醋， 放點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒，等土豆絲差不多熟了加入蔥 段， 雞精，拌勻了出鍋。

要點(diǎn):

1、土豆絲要切的細(xì)而均勻， 切不好的可以利用假期到中餐館去訓(xùn)練半個(gè)月；

2、土豆絲要用涼水泡一段時(shí)間，炒出來(lái)才比較脆；

3、炒土豆絲油一定要熱，醋要早放。

涼拌土豆絲的做法是怎樣的呢？

材料：土豆、醋、雞精、鹽、香油、小蔥。

做法：1、土豆切絲，在水里泡一會(huì)兒；

2、坐一鍋開(kāi)水，抄兩分鐘，然后撈出過(guò)涼水；

3、撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最后撒上層小蔥。涼拌酸辣土豆絲

用料：土豆，蔥姜蒜，花椒粒，干辣椒，香菜，鹽，醋，雞精。

1、土豆去皮洗凈后，切細(xì)絲，用水洗兩遍去掉外層的淀粉。

2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，放入土豆絲，水再次沸騰時(shí)撈出用冷水浸泡。

3、在土豆絲涼的過(guò)程中，切好配料：蔥姜蒜切末，香菜切段。

4、土豆絲入盤(pán)，放好切好的蔥姜蒜。

5、鍋加熱，倒入少量油，八成熱的時(shí)候放入花椒與干辣椒（一定不要燒焦哦），將油潑在土豆上。

6、加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。