轉基因大米是通過在現有的稻子基因中，轉入其他植物 ，動物，細菌等生物具有特定功能的基因片段，使其擁有更好性狀的一種稻子結出來的大米。為了提高大米的產量，解決不少地區的缺糧狀況，轉基因技術越來越受到農業科研學者的青睞。利用轉基因技術，給普通的大米植入抗鹽、抗水澇、抗旱、抗蟲害等基因片段，從而使稻谷的生長免受蟲害或氣候的影響而保證了稻谷的產量。

轉基因水稻胚乳中不含或含有微量BT原蛋白，轉基因大米具有高產、抗鹽、水澇、抗旱、抗蟲害等性質。相對于傳統的大米來說，轉基因大米在一定程度上可以解決了部分地區糧食缺乏的問題，但是轉基因食品對人類是否有害，尚需驗證，但目前尚未有實驗及發表的數據證明轉基因大米對人體有害。截止到2014年7月27日止，中國政府從未批準任何一種轉基因大米的商業化種植或進口，但在湖北武漢的超市里，隨機購買5種大米，其中3種都含有華中農業大學研制的同一類型轉基因成分。但目前市面上的轉基因大米還是比較少見的，加上國家的嚴查，所以消費者們還是不用太過擔心。

因為國家禁止出售轉基因大米，因此目前市面上并沒有明顯的轉基因大米出售。即使會有打著普通大米名號的轉基因大米，我們也很難發現。但目前國家對于米類的抽查也比較嚴格，而轉基因技術在我國也仍處于發展初期，因此轉基因大米也少有出現。

據了解，目前中國實驗的轉基因水稻有兩種，這兩種水稻都是雜交水稻不具備的屬性。一種是抗蟲的，能夠減少農藥的使用。對于農名來說省去一部分農藥費用，降低了生產成本，減少了對土地和水源的污染。而且因為減少了蟲害，間接的增加了產量。還有一種就是黃金稻。這種水稻中含有胡蘿卜素，主要的目的是解決貧困人口維生素A缺乏的問題。在中國還是有相當多的人生活水平不高，這種黃金稻價格和普通大米一樣，他們可以幾乎不用多花錢就能解決維生素A缺乏的問題。

轉基因大米是通過人為改變大米的基因使其擁有更好的性狀的一種稻子結出來的大米。一般如果不加以標記的話，是很難區別的。它可能是更具有抗澇、抗旱、抗蟲害等性質，也可能是增加了大米里的蛋白質含量等。

轉基因大米米水發亮，無雜質。煮稀飯的時候，煮的湯色不濃，發亮。這是因為轉基因大米生長周期短，色澤非常透明，不能有效吸收淀粉，大米內缺少淀粉。

轉基因大米是一種新興的技術，因為其對人體是否有害目前還沒有非常有說服力的證據，因此市面上還沒有允許有機大米的買賣。目前禁止有機大米的出售也是因為有部分學者在研究中發現有機食品存在著一些對人體有害的物質，而有機大米的安全性仍有待日后的考證。

根據目前已有的研究，轉基因食品存在著那些危害呢？下面來了解下。

1、轉基因化食品改變了我們所食用食品的自然屬性，它所使用的生物物質不是人類食品安全提供的部份，并未進行較長時間的人體安全性試驗，這會對人體構成極大的健康危害。

2、轉基因化食品會產生不可預見的生物突變，會在食品中產生較高水平和新的毒素。

3、基因技術會在食品中產生不能預見的和未知的變態反應原。

4、轉基因食品中減少食品的營養價值或降解食品中重要的成份：美國的研究資料表明，在具有抗除草劑基因的大豆中，異黃酮類激素等防癌的成份減少了。

5、轉基因技術采用耐抗菌素基因來標識轉基因化的農作物，這就意味著農作物帶有耐抗菌素的基因。這些基因通過細菌而影響我們。英國的研究顯示，轉基因作物中的突變基因可能會進入到生物體內，其結果可能會導致新的疾病。如果類似結果發生在人和動物體內，就可能培養出功效最強的、抗菌素也無法殺死的超級細菌。

6、2007年，法國科學家證實：孟山都公司生產的一種轉基因玉米對人體肝臟和腎臟具有毒性。

中國市場雖然禁止售賣轉基因大米，但是難免有不法商家會出售轉基因大米。消費者購買了大米后，怎么鑒別自己購買的大米是否是轉基因大米呢？下面提供幾種食用的鑒別轉基因大米的方法給大家參考。

1、看米蟲。一般長蟲的大米肯定不是毒基因的。

2、口感。天然大米米飯很柔軟，有香味，嚼起來不費勁，越吃越想吃。而轉基因大米則比較硬，耐嚼且磨嘴，沒有清香味，粘牙齒，如橡皮一般味同嚼蠟。

3、用水淘米。看看淘米水有不有很快變粉白而且很混濁，如果是，那就是天然大米了，是天然大米的淀粉把水變混濁了。如果攪拌了好一會，淘米水依然只有淡淡、淺淺的的乳白色，那就是轉基因大米了。

4、用水煮米。一是要夠煮飯的時間，二是要夠煮粥的時間，看看米粒的變化，天然大米會開花，米湯會很粘很稠，因為那是淀粉的效果，粘糊糊的，濃濃的，香香的；而轉基因大米雖然也會鼓起來，但不會開花，米粒基本上完好無損，湯是稀薄的。

5、用手捏。用手指按稍使勁，天然米飯一按就破裂散開，斷裂處不規則，感覺“一團糟”；而轉基因米飯卻很“堅強”，不裂、不散，即使被用力捏散開，也是如橡皮粒般的完整小顆粒，斷裂處很規則。

6、用水泡熟米飯。天然米飯“心太軟”，泡不了多久就會有裂縫散開，攪拌一會，可以看到混濁或濃稠的粉白色米湯；而轉基因大米依然完好無損。

轉基因大米和非轉基因的大米最大的區別在于其基因片段上的區別，區別轉基因大米和非轉基因的大米最直接有效的方法就是通過實驗來鑒定。可是作為普通的消費者很多根本沒有條件進行實驗來鑒定轉基因。消費者一般只能憑植物肉眼可見的性狀或購買產品時的外觀來區別。從理論上講，轉基因大米與非轉基因大米的區別只能是在目標性狀上的差異，這與具體轉什么基因有關系。到目前為止，獲得許可證進行商業推廣的轉基因大米僅僅是轉Bt基因的抗蟲大米。

理論上講，外觀性狀上，它與普通大米的根本區別是具有高抗螟蟲的能力，其它沒有根本性差異。這種轉基因水稻種植時基本不需要噴施農藥來殺螟蟲，螟蟲吃了植株以后是要自己死亡的，而非轉基因水稻不具有這種抗蟲的能力。至于市面上出售的加工大米，消費者應當從外觀上看不出來與非轉基因水稻有什么差異。此外，研究成功的轉基因金色稻出名，轉了3個基因后米粒里面會積累很高的類胡蘿卜素，因此米粒顯金黃色，這個與傳統米的白色形成鮮明對比，消費者很容易辨別，但這種金色水稻還沒有獲準商業生產。

轉基因大米和非轉基因大米的區別最明顯的就是通過實驗來比較。下面來了解下實驗的區別。

1、如果轉基因大米為傳統的標記基因、報告基因、T-DNA區段未刪除的類型，則可以采用這些區段的通用保守引物進行基因組DNA的PCR檢測，陽性的為轉基因的，陰性的為非轉基因的。

2、如果轉基因大米為新技術研究的轉基因后刪除標記基因、報告基因而只保留目標基因的類型，其實它在保留目標基因的同時仍然隨目標基因一起保留有一些T-DNA序列，因此廣泛采用多種T-DNA檢測引物進行PCR，或采用T-DNA探針進行Southern雜交即可，轉基因的為陽性，非轉基因的始終為陰性。