蕎麥面粉是很多人都吃過(guò)的一種食材。喜歡吃面食的人肯定都吃過(guò)蕎麥面粉做的面條，蕎麥面粉做出來(lái)的面條不僅味道好，口感也是絕佳的，吃起來(lái)更勁道。不過(guò)除了面條以外，蕎麥面粉的做法還有很多種，這里就為大家介紹一下關(guān)于蕎麥面粉的一些其他的做法！

1、拔魚(yú)：將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊（比烙餅面稀），待鍋里水燒沸時(shí)，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一絲絲的撥，類似小魚(yú)兒，再燒開(kāi)鍋后撈出，配以合口的熱湯澆食，現(xiàn)吃現(xiàn)撥。

2、烙餅：發(fā)面，和好面，搟開(kāi)，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉、少許鹽，或只加入麻醬一種，外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩美味。

3、方便面：亦稱掛面，各種市場(chǎng)均有售，食法簡(jiǎn)便。如吃熱面，把適量的水燒開(kāi)至完全沸騰時(shí)，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開(kāi)。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。如吃涼面，先將開(kāi)水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝干，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開(kāi)水蒸一刻鐘以后，晾干加佐料拌食即可。

4、涼粉：先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量的冷水，中火燒沸的同時(shí)，把稀糊徐徐往沸水鍋里倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。

蕎麥營(yíng)養(yǎng)是非常豐富的，無(wú)論是甜蕎還是苦蕎，是籽粒還是莖、葉、花，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高。與其他主要糧食營(yíng)養(yǎng)成分的比較起來(lái)，蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。接下來(lái)，我們就來(lái)看看蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是如何體現(xiàn)出來(lái)的？

蕎麥面粉含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，故有降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效。同時(shí)，蕎麥可殺菌消炎，有“消炎糧食”的美稱。

苦蕎粉的蛋白質(zhì)、脂肪都高于小麥面粉和大米。蛋白質(zhì)也高于玉米粉，而脂肪卻低于玉米粉。維生素B2高于小麥面粉、大米和玉米粉的4～24倍，蘆丁和葉綠素卻為禾谷類糧食所缺乏。礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素也都不同程度高于其他糧食。苦蕎麥含蛋白質(zhì)9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品種、種植地區(qū)和籽粒新鮮程度有較大差異。與甜蕎相比，苦蕎的蛋白質(zhì)高61.5%、脂肪高56.9%、維生素B2高3.16倍，維生素P高13.5倍。

蕎麥面粉其實(shí)就是蕎麥面研磨出來(lái)的一種面粉，這種蕎麥面粉的種類有三種，一種是甜蕎麥面粉，一種是苦蕎麥面粉，還有一種是黑蕎麥面粉。不管是甜的還是苦的蕎麥面粉亦或是黑蕎麥面粉，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的。

蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含蘆丁，所以也被稱為蘆丁苦蕎，而黑苦蕎又屬蕎麥之最。所以我們把蕎麥分為三大類：普通蕎麥---甜蕎、粗糧王---苦蕎、五谷之王---黑苦蕎。

苦蕎麥面粉比甜蕎麥面粉蛋白質(zhì)高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆丁）高13.6倍，食用纖維是1.62%，高于甜蕎麥面粉60.31%，是小麥面的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥面粉含苦味素而蕎麥面粉不含，苦蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超于蕎麥面粉。

黑苦蕎麥被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“五谷之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，生長(zhǎng)在涼山州海拔3000米以上無(wú)任何污染源高寒地區(qū)，比苦蕎更珍貴。

蕎麥面粉的選擇對(duì)于做出香噴噴的健康美食來(lái)說(shuō)是非常重要的，因此選好食材非常重要。對(duì)于蕎麥面粉的選購(gòu)也是有一定的技巧的。媽網(wǎng)百科就教大家?guī)渍刑暨x蕎麥面粉的小妙招！

1、挑選面粉看顏色：小麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應(yīng)該是乳白或者發(fā)黃的顏色；添加了增白劑后，發(fā)生氧化反應(yīng)，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、挑選面粉聞味道：未添加增白劑的面粉應(yīng)該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會(huì)出現(xiàn)淡而無(wú)味或帶有少許化學(xué)藥品的味道。同時(shí)由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強(qiáng)，如果受潮后重新烘干，會(huì)帶一些霉味，聞到微微一點(diǎn)麥香是最好的。

3、挑選面粉用手捻搓：優(yōu)質(zhì)面粉手感稍微發(fā)澀。而摻加了滑石粉，石灰粉等物質(zhì)的面粉，手感發(fā)滑。

另外，需要提醒大家的是，在購(gòu)買(mǎi)面粉時(shí)盡量到一些信譽(yù)好的商場(chǎng)、選擇一些優(yōu)質(zhì)品牌，在產(chǎn)品的外包裝上標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過(guò)氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購(gòu)帶綠色食品標(biāo)志的面粉。

現(xiàn)社會(huì)由于環(huán)境的影響，人們特別注意身體健康和養(yǎng)生，由于生活中各種食品安全問(wèn)題讓人人心惶惶，因此選擇一種有機(jī)食品特別重要，這里就是給大家說(shuō)說(shuō)苦蕎麥面粉與普通蕎麥面粉的區(qū)別。

1、原料市場(chǎng)上經(jīng)常能賣的蕎麥面粉一般使用食材為甜蕎，苦蕎麥面粉所用的食材為價(jià)值最高的黑苦蕎。

2、生長(zhǎng)環(huán)境普通蕎麥多為平原，污染比較厲害，而苦蕎在學(xué)院高寒地區(qū)，沒(méi)有污染。

3、生長(zhǎng)習(xí)性普通蕎麥面多為大面積種植，多使用農(nóng)藥和化肥，而苦蕎麥 面沒(méi)有施化肥和農(nóng)藥，否則會(huì)造成減產(chǎn)或絕收。

4、藥食同源普通蕎麥面有一定藥性含量，但有效成分低于苦蕎，而苦蕎麥面富含生物類黃酮，具有極高的藥用價(jià)值，降三高，軟化血管，還具有清除氧自由基，抗衰老的作用。

5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普通蕎麥面淀粉含量很高，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是微量元素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于苦蕎，而苦蕎麥面含有大量的膳食纖維和兩百多種氨基酸，膳食纖維含量是普通米面的八倍之多。