現(xiàn)代人吃粗糧，一般都采用比較精細(xì)的做法，把粗糧做出獨(dú)特的風(fēng)味，才使得那么多人喜歡吃苦蕎麥，苦蕎麥的吃法一般有以下這些。

苦蕎麥的吃法多種多樣，但一般都是磨成蕎麥粉后，將其加工制成各種食品，如蕎麥面條、蕎麥饅頭、蕎麥餅等。用蕎麥面與面粉混合加上糖，再進(jìn)行烘烤就可以做成蕎麥餅了。

蕎麥面的做法有很多種，如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等，蕎麥面看起來色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。

除了作為主食之外，苦蕎麥還可以進(jìn)行炒制，炒熟后可以泡茶，其泡制的苦蕎麥茶還有不錯(cuò)的功效，是很多人的養(yǎng)生飲品。

苦蕎麥還有食療的作用，胃寒患者用苦蕎米和大米按1:2（苦蕎1份大米2份）比例煮粥，對促進(jìn)胃部的血液循環(huán)有好處。苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。

苦蕎麥之所以能受到這么多人的青睞，主要是因?yàn)槠浜泻芏嗖诲e(cuò)的功效與作用，主要有這些。

1、苦蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

2、苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

3、苦蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、苦蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

5、苦蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

別看苦蕎麥的功效與作用這么多，這并不代表其就沒有任何的副作用，這些副作用是不容忽視的，否則將會對人體產(chǎn)生不同程度的傷害。苦蕎麥的副作用一般有這些：

1、苦蕎麥偏寒性，胃寒或者有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現(xiàn)象，因此，脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。

2、少部分人群食用蕎麥?zhǔn)称泛髸鹌つw搔癢、頭暈、哮喘等過敏癥狀，所以黑苦蕎過敏史者謹(jǐn)慎食用。

3、苦蕎麥莖、葉、花、果天然原料中自身所含蘆丁，可能有降血壓、降血糖、降血脂作用，低血壓、低血糖及嚴(yán)重體型瘦弱病人請謹(jǐn)慎食用。

在食用苦蕎麥之前，必須先了解清楚其副作用了，免得錯(cuò)誤地食用造成不當(dāng)?shù)暮蠊?/p>

人們在飲食方面經(jīng)常會犯一個(gè)錯(cuò)誤，就是重點(diǎn)只放在了食品的功效與作用上，而忽略了其副作用，吃的時(shí)候也會一次性大量食用，在量上面沒有把握好。苦蕎麥雖然好，可并非所有人都適合食用，苦蕎麥的適用人群有這些。

一般來說，苦蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的飲食。由于苦蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，所以對于糖尿病人更為適宜，特別適宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、出黃汗之人和夏季痧癥者食用。

雖然苦蕎麥基本上老弱婦孺都可以吃，但是苦蕎麥為寒性食物，因此脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。因此，在食用之前，最好先看看自身的體質(zhì)是否適合了，否則將會適得其反。

關(guān)于苦蕎麥，除了以上的諸多事項(xiàng)外，還有一些注意事項(xiàng)是需要引以關(guān)注的，一起看看還有什么注意事項(xiàng)。

1、苦蕎麥粉煮開的時(shí)間宜短，要做得松軟易食用。湯汁里因?yàn)槿苡刑J丁和蛋白質(zhì)，所以最好把湯也喝掉。

2、苦蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉的人不宜食用蕎麥。

3、春季不宜吃蕎麥，因春后食蕎麥動寒氣，發(fā)痼疾。

4、挑選苦蕎麥時(shí)應(yīng)注意挑選大小均勻、質(zhì)實(shí)飽滿、有光澤的蕎麥粒。

5、蕎麥應(yīng)在常溫、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中儲存；蕎麥面應(yīng)與干燥劑同放在密閉容器內(nèi)低溫保存。

6、蕎麥面可做成扒糕或面條，蕎麥粒可以用來煮粥。