水磨糯米粉是糯米粉中的一個分類，它最大的特點就是柔軟、韌滑、香糯，能夠制作出很多美味的食物，接下來媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下用水磨糯米粉做出來的美食吧。

青團

主料：新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g

輔料：大白菜葉2片、香油2勺

做法：

1、艾葉洗凈。把艾葉放入開水鍋內(nèi)，焯燙2分鐘。撈出艾葉放入冷水中降溫。

2、把艾葉擠干水分，放入料理機。加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中。

3、放入糯米粉。用手合成均勻的面團。

4、豆沙餡和艾葉面團分別搓條并分成8等份。分別搓圓。

5、取一個艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。

6、中間放入豆沙餡。把口收緊。再搓圓。其它依次做好。

7、大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟。把白菜葉鋪到篦子上。

8、間隔放入做好的青團坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。

9、蒸好的青團出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。

糖不甩

主料：水磨糯米粉150g

輔料：水適量、紅片糖適量、姜2片、核桃適量

做法：

1、緩緩在糯米粉里加入清水；

2、搓成團，揉成一個個的小團；

3、清水煮開后，將糯米團子放進去；

4、等團子浮起來就熟了，熟了之后撈起來放到冷水中備用；

5、鍋里適量水，加入紅糖；

6、把團子放到紅糖水了，加入姜片，煮一會；

7、核桃碾碎，最后將核桃碎撒到團子上就可以了。

黃金玉米烙

主料：甜玉米（適量）

調(diào)料：玉米油（適量）、糯米粉（適量）、淀粉（適量）

做法：

1、甜玉米洗凈，小心取下玉米粒。

2、將玉米粒放入鍋中，加水煮開后小火煮5分鐘，撈出瀝干水分。煮玉米的水不要倒掉，很清甜，可以直接喝。

3、玉米粒放入碗中，淀粉和糯米粉以2:1加入拌勻。

4、平底鍋加一點點玉米油，轉(zhuǎn)動炒鍋均勻受熱，放入玉米粒均勻平鋪，小火炸3分鐘左右至定型不散開。

5、沿鍋邊倒入玉米油，油量沒過玉米餅，轉(zhuǎn)中大火炸約3，5分鐘左右，至玉米粒金黃酥脆。

6、倒出鍋中的油。將玉米餅放在吸油紙上吸去多余油份。

7、裝盤，撒上白砂糖，趁熱吃。

水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。水磨糯米粉可以用來制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞江、浙二省。水磨糯米粉在農(nóng)村會比較常見，那么水磨糯米粉又應(yīng)該怎么制作呢？下面媽網(wǎng)百科為我們介紹一下。

1、原料選擇

首先將糯米通過升運機提升到浸泡桶內(nèi)，用清水或自來水浸泡，一般情況下，浸泡2-3小時即可，如果氣溫偏暖、偏寒，可以適當調(diào)節(jié)時間。

2、粉碎

粉碎時要不斷地添加清水，保證漿液固形物在20%左右。漿液要求通過60目篩子，篩上物可以重復(fù)進磨粉碎。

3、過濾

米淀粉顆粒比一般淀粉顆粒要細，經(jīng)過加水粉碎，粒度極小，因此不易沉淀。

4、烘干

糯米漿液通過壓濾脫水，形成濾餅，然后必需通過烘干，才能保存。采用氣流干燥器，在干燥過程中糯米粉顆粒懸浮于熱氣流中，濕粉一經(jīng)接解，立即產(chǎn)生熱傳遞和水分蒸發(fā)，其干燥時間只需1秒鐘左右，熱效率也較高，一般可達40%以上。

以上就是媽網(wǎng)百科帶來的水磨糯米粉的制作方法，在水磨糯米粉濾餅氣流干燥器前，首先要切碎成≤5厘米的小塊。最后制作出來的糯米粉以色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味為佳，這樣的糯米粉才能確保口味嫩滑、細韌、不磣牙。

糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴干了，把濕的糯米粉團掰碎晾干后就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現(xiàn)成的。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。那么水磨糯米粉又需要多少錢呢？

市場上的糯米粉主要有兩種，一種是水磨糯米粉，它以柔軟、韌滑、香糯而著稱，一般被用作制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞全中國。另外一種是熟糯米粉，是一種加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。熟糯米粉（應(yīng)城人叫腌米粉）可用開水沖著吃。

一般水磨糯米粉的價格不是很貴，并且不同的商家之間的差別不是很大，建議大家可以放心的購買，不過在購買的時候，需要看清楚是否是水磨糯米粉。因為相對于熟糯米粉，水磨糯米粉的口感更加的爽滑、柔韌、香糯。

糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。而水磨糯米粉則是將糯米經(jīng)過一定時間的浸泡之后，通過研磨而得到的。那么水磨糯米粉的營養(yǎng)價值又有哪些呢？下面媽網(wǎng)百科為我們解答。

1、水磨糯米粉含有豐富的B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

2、水磨糯米粉含有碳水化合物，維持腦細胞正常功能，腦力勞動者必須能源。

3、水磨糯米粉含有葉酸，可以防治貧血和老年癡呆癥，預(yù)防出生缺陷。

4、水磨糯米粉含有鋅，能夠維持正常食欲，增強免疫力，促進生長發(fā)育，小孩子不能缺鋅，還能維持男性正常的生精功能。

5、水磨糯米粉含有硒，可以提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。

6、水磨糯米粉含有鈣，有很好的補骨健齒的作用。

一般認為，水磨糯米粉是先將糯米浸泡數(shù)小時甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再進行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉質(zhì)更細膩柔滑，做湯團等中式小吃的話，用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些，如果做稍微粗放些的蒸糕一類的，可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調(diào)節(jié)粘度，大米粉加得越多，做出來的點心相對來說吃口越"硬"，易定型。由此可以看出，水磨糯米粉跟普通糯米粉之間還是有一定的差別。

而在營養(yǎng)功效方面，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。另外，糯米還有有收澀作用，對尿頻，盜汗等都有較好的食療效果。

鑒于水磨糯米粉跟糯米粉之間的一些區(qū)別，媽網(wǎng)百科建議，大家在購買的時候，還是要看清楚是不是水磨糯米粉。水磨糯米粉的色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，無異味為最佳。