“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的小吃。我們現(xiàn)在最常見的是以杏、梅、桃等果實生產(chǎn)的散裝或預(yù)包裝食品。

蜜餞做出來之后，原先果蔬中的很多維生素已經(jīng)被大量破壞，營養(yǎng)價值很低。既然是“蜜”餞那么含糖量自然也不少，而且事實上往往會使用大量的甜蜜素，糖精鈉等甜味劑。光是甜的話其實口感也不會好，所以會加鹽提鮮，當(dāng)然具體的量差別會很大，一般鈉的含量在500mg/100g，而我們一般每日全部飲食攝入1500mg鈉就足夠了。

其次是各種微生物的問題。像話梅、話杏、杏脯生產(chǎn)加工過程中不嚴(yán)格控制衛(wèi)生的話，那么很容易存在微生物污染、食品添加劑含量過高、農(nóng)藥殘留量等問題。就一些質(zhì)監(jiān)部門的報告來看，細(xì)菌總數(shù)、霉菌超標(biāo)的現(xiàn)象很恐怖，為此需要加防腐劑、漂白等，這就引出了添加劑超標(biāo)的問題。

有關(guān)防腐劑加點什么苯甲酸鈉之類的防腐劑都是小事，但是有些蜜餞作坊肆無忌憚的使用焦亞硫酸鈉，另外像胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等著色劑，都超了國準(zhǔn)要求的最大使用量。

所以大家買蜜餞的時候一定要看準(zhǔn)正規(guī)、合格的品牌，不要買那些小作坊生產(chǎn)的蜜餞。

蜜餞有很多種，下面就詳細(xì)為大家介紹一種菠蘿蜜餞的做法。菠蘿蜜餞的加工方法如下：

1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。

2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。

3、菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。

蜜餞冷卻之后就可以食用了，如果一次性吃不完，可以用保鮮袋裝好，放在冰箱冷藏。

蜜餞當(dāng)然能吃。蜜餞也稱果脯，是以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來放于蛋糕、餅干等點心上作為點綴。

蜜餞，一般商家為降低成本和延長保質(zhì)期，美觀，會用酸、硫磺等熏白褪色、用色素再染成漂亮的顏色，還會加過量的防腐劑，甚至?xí)砑託⑾x劑以防蚊蟲，糖肯定不是用我們的食用白糖冰糖的啦，一般都用劣質(zhì)糖粉、糖精等甜味劑加工，所以，建議還是少吃點蜜餞為好。

孕婦不宜吃蜜餞，因為蜜餞在加工過程中添加了大量的糖、鹽和一些食品添加劑，食用過多對身體沒有好處。

3歲以上的寶寶偶爾吃一兩粒是沒問題的，不要經(jīng)常或大量食用。

還有就是糖尿病患者，要減少食用加工或腌制的食品，例如加工腌制過的蜜餞，以防止鈉鹽攝入過多，因高鈉易誘發(fā)高血壓和動脈硬化。

糖尿病患者不宜吃白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、水果罐頭、汽水、果汁、果醬、冰淇淋、甜飲料、甜餅干、甜面包及蜜餞等食品。以上食品含單糖或雙糖很高，糖尿病患者進(jìn)食后易出現(xiàn)高血糖。

現(xiàn)在在各大商超，蜜餞品種琳瑯滿目，其中各種蜜餞也參差不齊，那么我們該怎么選購蜜餞呢？

1、看品牌。雖說大型超市銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品也出現(xiàn)過問題，畢竟概率要小得多，比起小作坊生產(chǎn)的產(chǎn)品總是讓人稍微放心一些。所以，盡量挑選口碑好的品牌。

2、看包裝、看顏色。包裝上必須有清楚齊全的信息，產(chǎn)品名稱、配料表、制造者或經(jīng)銷商的名稱和產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等。不要購買包裝簡陋的產(chǎn)品。顏色特別鮮艷的產(chǎn)品不要購買。

3、聞氣味。打開包裝后一定要注意產(chǎn)品不能有異味。

4、看狀態(tài)。好的果脯蜜餞肉質(zhì)細(xì)膩，糖分分布均勻，沒有破裂、殘損，表面干濕程度基本一致；劣質(zhì)則相反。