葵花籽又叫做葵瓜子，是向日葵的果實，而葵花籽仁就是去皮的葵花籽。從健康飲食的角度來說，葵花籽中仁含有豐富的油脂、蛋白質(zhì)，對人們保健身體大有益處。葵花籽仁中含有豐富的亞油酸，可以降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護(hù)人們的心血管健康。市面上賣的葵花籽仁都是由去皮機(jī)做的，可以放心購買。

葵花籽仁中含有大量的維生素E，能夠有效防止不飽和脂肪酸在體內(nèi)的過分氧化，促進(jìn)毛細(xì)血管的活動，并改善循環(huán)系統(tǒng)，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發(fā)生。除此之外，葵花籽仁中含的亞油酸是人體生命活動必需的脂肪酸，它構(gòu)成了許多細(xì)胞的基本成分，具有調(diào)節(jié)新陳代謝、維持血壓平衡和降低血液中膽固醇等作用。同時，葵花籽中含有豐富的被人體吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A的胡蘿卜素，不僅可以預(yù)防夜盲癥、皮膚干燥等癥狀，而且有抗癌作用 。

因為葵花籽中含有一定的糖分，所以糖尿病人應(yīng)該盡量少吃。如果每天吃500克的瓜子，就會對血糖造成影響，不利于糖尿病人控制血糖。除此之外，葵花籽含有一部分油脂，大量食入葵花籽不僅使人體熱量大為增加，而且會使血脂升高。其中一部分血脂會通過糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，使血糖升高。另外，葵花籽含有一定量的膽堿，所以會對肝細(xì)胞造成損害，引起肝功能障礙，或者使結(jié)締組織增生，嚴(yán)重者還可能誘發(fā)肝組織壞死或肝硬變。

我們平時買的瓜子兒都是包裝好的，所以很少去注意葵花籽的價格漲落趨勢。其實，葵花籽的價格一直在我們不注意的地方悄悄變化。今年葵花籽的價格普遍在12元/公斤左右。因為今年葵花籽油消費增加，所以使葵花籽的市場需求升高，進(jìn)而也帶動了價格的上漲。今年葵花籽的價格較去年上漲了約10%。而且因為葵花籽的市場需求比較穩(wěn)定，所以預(yù)計食葵的價格還是會穩(wěn)中有升。