大家在吃燒烤的時候，必不可少的東西就是配料，配料對燒烤是否美味起著至關重要的作用。燒烤的配料主要是由許多的天然的香辛料制作而成，制作過程中要經過很多種工藝。

一般需要到大型的食品加工廠加工，配料才能出來。除了大型的加工企業可以做之外，也可以自己在家里按照那些工藝的大致流程做出來，先把想要腌制的蔬菜和肉類進行腌制，等腌制好了之后，可以拿到自家的烤爐上、烤箱里，或者在炭火上燒烤，這樣也能考出很好的味道，在做的過程中，自家喜歡吃哪種口味的可以腌制哪種口味的。

燒烤中的食物，只有加上配料才好吃，加配料一般根據自己的喜好程度，有的人口味輕一些，而有的人口味重一些。一般燒烤用到的配料是這些：椒鹽粉、燒烤油、五香粉、孜然粉、辣椒油、芝麻等，除了這些必備的配料之外，還有一些其他的特殊配料，比如說，要做什錦燒烤肉串，那么在烤制的過程中就需要一直肉的表面涂抹紅酒和白蘭地，這樣烤出來的肉才好吃。如果自己腌制肉的話，先把肉切好，然后再加上各種香料，根據自己的喜好決定，再串成串就可以烤了。

掌握好燒烤的技巧就不至于到時候手忙腳亂，首先是直接燒烤還是間接燒烤，燒烤的方式主要有燜、烘、燒、煎等，這其中除了燒屬于直接燒烤，其他的都屬于間接的燒烤，直接燒烤就是把蔬菜和肉類放到烤網中間直接燒烤，間接燒烤則需要用熏燜將食物烤熟。其次是要掌握燒烤的火候和時間，這個是很關鍵的，掌握好了，食物烤出來就好吃，一般的情況下，用直接燒烤要比間接燒烤的時間短。

還有一點不容忽視，就是燒烤的步驟，先把木炭放進去，加上烤網，把食物放到中間，受熱要均勻，并且要不斷的翻食物，最后再加上調料就烤好了。

燒烤過程中，需要注意的有幾點，一是放配料的時候要根據自己的口味進行增減；二是注意不要的炭還沒有燃透的時候就去烤食物，這樣容易把食物給烤苦、烤焦和烤黑；三是燒烤中用到的烤油盡量以色拉油或者菜油為主，不用其他的油；四是調理一定要到大型的市場中買，大市場的種類比較全，用的時候根據自己的口味而定。