奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過(guò)濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤(pán)中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。夏天溫度比較高，奶豆腐容易變質(zhì)不好保存，所以我們最好將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒(méi)為準(zhǔn)，這樣即使在夏天也能保存較長(zhǎng)時(shí)間，但注意在烹食時(shí)，就不要加或少加鹽了。這樣,就方便奶豆腐的保存。

奶豆腐，蒙古語(yǔ)稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經(jīng)凝固、發(fā)酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛(ài)吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門(mén)當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。奶豆腐就是奶酪，內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。奶豆腐，也是蒙古族奶食奶豆腐品的一種，色黃，半透明而有光澤，流行于內(nèi)蒙古牧區(qū)。奶豆腐非常解餓，通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡著吃，日常和以炒米奶茶食用，游牧或出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)可以做干糧。奶豆腐分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。奶豆腐可謂牛奶的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。

奶豆腐是蒙古族牧民家中常見(jiàn)的奶食品，形狀類似普通豆腐，但不是豆腐，因像豆腐而得名。奶豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美，下面我們就告訴大家奶豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些。奶豆腐是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，攜帶方便的美食。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析，0.1公斤奶豆腐相當(dāng)于0.5公斤優(yōu)質(zhì)白面粉的營(yíng)養(yǎng)，在早晨，草原上的人吃一小塊奶豆腐，喝兩碗奶茶就當(dāng)成早餐的大有人在。奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可直接食用，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可晾干久存食用。奶豆腐可謂牛奶的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免疫力，美容養(yǎng)顏的佳品。奶豆腐營(yíng)養(yǎng)高，各營(yíng)養(yǎng)素成分遠(yuǎn)大于牛奶，并含提高身體免疫力的成分。

怎么吃奶豆腐好吃？豆腐是大家都很喜歡吃的東西吧，關(guān)于奶豆腐怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)大家都了解知道的比較少，畢竟像是豆腐這種經(jīng)常吃的東西，在我們的日常生活中可以說(shuō)是熟悉的不能再熟悉的東西了。那么下面我們就來(lái)告訴大家應(yīng)該怎樣吃奶豆腐好，讓大家更多了解一下奶豆腐怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)吧。在這里，就奶豆腐的吃法，我將為大家介紹一道具體的菜肴——拔絲奶豆腐。　拔絲奶豆腐實(shí)際是就是拔絲類食物的一類，拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋(píng)果、香蕉、雪糕等還有就是我今天要介紹的拔絲奶豆腐。它的主要原料有奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，面粉、蛋清(掛糊用)，油。具體的做法如下：奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語(yǔ)叫掛糊；在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出；炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來(lái)。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。同時(shí)我們要注意糖量與原料的體積比例為1/3。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家分析，0.1公斤奶豆腐相當(dāng)于0.5公斤優(yōu)質(zhì)白面粉的營(yíng)養(yǎng)，在早晨，草原上的人吃一小塊奶豆腐，喝兩碗奶茶就當(dāng)成早餐的大有人在。奶豆腐可謂牛奶的精華，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)70.84%，富含氨基酸及其他有益身體的微量元素，是營(yíng)養(yǎng)豐富，提高免疫力。奶豆腐同牛奶一樣，含有豐富的更易于人體吸收的全蛋白。牛奶中人體必需的脂肪酸和磷脂略微發(fā)酵后，其中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收，促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化功能。其中乳酸菌不僅能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖、減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素，還可減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用。而其清清淡淡、酸酸甜甜的口味，不僅成為大家飯桌上的畫(huà)龍點(diǎn)睛之物，同樣為需要豐富鈣質(zhì)、口味挑剔的孕婦所喜愛(ài)。所以總的來(lái)說(shuō)孕婦在孕期中食用奶豆腐對(duì)自己的身體而言是非常有益的。