干煸刀豆的做法
干煸刀豆是刀豆的一種十分有特色的做法。干煸刀豆的食材主要是刀豆，還有各種各樣的調料。干煸刀豆的調料很多，主要有花椒、干紅辣椒，還有大蒜、醬油、生油以及鹽、白砂糖和雞精。那么干煸刀豆具體是怎么做的？
干煸刀豆的做法：
1、首先，先將刀豆折好，用清水洗凈。
2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。
3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的刀豆，然后將刀豆炸軟。
4、待刀豆炸成干癟即可將刀豆撈出。
5、刀豆撈出后，鍋內的油不要倒掉，鍋內留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。
6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入刀豆攪混同炒。
7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。
8、將所有的調料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。
干煸刀豆的調料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。
干煸刀豆的輔料里面有花椒、干紅辣椒，還有蒜粒，所以整體菜式的特點在于香和辣。其實除了干煸刀豆，刀豆還有很多其他做法。那么刀豆的其他做法是怎樣的？這里我們將介紹兩種不辣的刀豆做法供不喜辣的媽友們選擇：炒刀豆和刀豆燒肉。
炒刀豆的做法比較簡單，主要步驟如下：
1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈
2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用
3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香，接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了，加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定，最后加少許味精調味即可完成。
炒刀豆的小貼士：
1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。
2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。
3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。
刀豆燒肉的做法步驟如下：
1、將刀豆摘好，并用清水清洗干凈，然后把刀豆切小段。
2、將燒肉切成小塊，準備好，待用。
3、將鍋燒熱，然后下油，起油鍋。
4、待油熱，把燒肉倒進去鍋里翻炒。需要注意的是，肥的燒肉和瘦的燒肉要分開放入鍋。鍋燒熱后放入肥肉，直到煸出油，再放入瘦肉。
5、往鍋里加刀豆翻炒。
6、往燒肉和刀豆里面加鹽翻炒。
7、加水適量，待水燒開到收湯。
8、水燒開后，加入適量雞精炒勻即可，這樣一道刀豆燒肉就做好了。
刀豆是常見的家常小菜的食材，屬于豆科食物。刀豆能做的菜式真是花樣百出，能夠每天一個，一個星期不重樣，很多人都愛吃。那么刀豆的營養價值如何呢？刀豆的營養價值十分豐富，一個重要的原因是，刀豆的營養成分的種類很多。刀豆除了含有豐富的蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，還含有刀豆獨特的營養成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。因此刀豆的營養成分種類還是算比較多比較齊全的，能夠為人體提供均衡的營養。
其實，刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益于神經和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。
刀豆的營養價值豐富，其營養成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質，灰分，淀粉，類植物，纖維素，可溶性糖，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分，還包括刀豆四氨，刀豆球蛋白A，刀豆氨酸，尿毒酶、血細胞凝集素等刀豆獨特的營養成分。刀豆的營養價值如此豐富，那么刀豆的功效如何？
刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。
刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。
刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆不但美味可口，而且營養價值高，功效作用也十分大，許多人都愛不釋手。雖然不同做法的刀豆能夠滿足不同人群的味蕾和營養的需求，但是巧婦難為無米之炊，再好的刀豆菜式也需要有新鮮優質的刀豆。那么刀豆怎么選購？下面我們看看刀豆的選購技巧。
刀豆也有優劣之分，所以我們吃刀豆前也要注意挑選優質刀豆。刀豆的選購技巧如下：優質刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃刀豆前要注意區分優劣刀豆，避免挑選到劣質刀豆，入食劣質刀豆對人體健康不利。
此外，刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意刀豆的選購技巧，還要注意刀豆的保存技巧。將刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將刀豆放進干凈，干燥，密封的容器內，或者將刀豆放進保鮮袋里，封裝起來，再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為刀豆如果放于水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的刀豆對人體健康不利。所以最好是將刀豆密封起來后再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。