刀豆的做法很多，包括清炒刀豆、干煸刀豆、腌制刀豆和土豆燒刀豆。其中土豆燒刀豆一般選用大刀豆來做。下面我們一起看看大刀豆的做法如何？用大刀豆做土豆燒刀豆怎么做？需要些什么材料？有什么技巧。

土豆和大刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了五百克大刀豆和五百克土豆，土豆燒刀豆還需一些調料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。這些調料可以根據個人的喜好來定量。喜歡的辣的還可以稍微加點辣椒。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時，和水沖去淀粉。大刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下大刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。

土豆燒刀豆是一道很有特色的菜，尤其適合上海人食用，因為紅油赤醬本來就對上海人的胃口。此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。

大刀豆是刀豆的一種。大刀豆又叫挾劍豆，豆莢扁而寬。大刀豆是刀豆的一種，所以其營養價值跟大豆一樣，都是富含蛋白質、多種維生素和多種礦物質。那么下面我們具體看看大刀豆的營養價值都有哪些？

大刀豆的營養價值豐富，其營養成分種類比較多，而且含量也比較齊全。大刀豆含有豐富的營養成分，除了很多食物都有的蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，大刀豆含有獨特的營養成分，包括大刀豆氨酸，大刀豆四氨，大刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。

大刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克大刀豆就含有57毫克磷。所以吃大刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益于神經和精神活動，保持活力。另外，每100克大刀豆還含有49毫克鈣。吃大刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。

大刀豆含有豐富的營養成分，大刀豆的營養價值不僅僅體現在大刀豆營養成分的多，而且體現在大刀豆營養成分的種類比較齊全，更體現在大刀豆營養成分的含量高。

大刀豆的做法有很多，可以做成不同的菜式不同的口味，而且大刀豆的營養價值很豐富，不僅僅有很多營養成分，而且大刀豆營養成分的種類比較多而全。刀豆含有豐富的營養成分，包括蛋白質，灰分，淀粉，類植物，纖維素，可溶性糖，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分，還包括刀豆四氨，刀豆球蛋白A，刀豆氨酸，尿毒酶、血細胞凝集素等刀豆獨特的營養成分。下面我們看看大刀豆的功效有哪些？

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

除了按色澤的不同，可以將刀豆分為青刀豆和黃刀豆之外，我們還可以根據形狀大小的不同，將刀豆分為大刀豆和小刀豆。其中大刀豆的豆莢是扁形而且寬大的，之所以稱為大刀豆，是因為大刀豆的寬度大于其厚度的1.5倍，而小刀豆的豆莢是圓形而且窄小的，小刀豆的寬度小于或等于小刀豆厚度的1.5倍。那么下面我們看看大刀豆的選購技巧吧。

大刀豆也有優劣之分，所以我們吃大刀豆前也要注意挑選優質大刀豆。大刀豆的選購技巧如下：優質大刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質大刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃大刀豆前要注意區分優劣大刀豆，避免挑選到劣質大刀豆，入食劣質大刀豆對人體健康不利。

此外，大刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意大刀豆的選購技巧，還要注意大刀豆的保存技巧。將大刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把大刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將大刀豆放進干凈，干燥，密封的容器內，或者將大刀豆放進保鮮袋里，封裝起來，再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為大刀豆如果放于水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的大刀豆對人體健康不利。所以最好是將大刀豆密封起來后再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。

大刀豆營養價值高，功效作用好，而且做法簡單而且多樣。大刀豆常見的做法有土豆燒刀豆。大刀豆不僅僅要注意選購技巧，而且還要注意大刀豆的食用注意事項，這樣才能充分吸收大刀豆的營養和發揮大刀豆的功效。下面我們一起看看大刀豆的食用注意事項。

一般人都適合吃大刀豆，但是吃大刀豆的時候要注意一下小細節，才能夠更好地發揮大刀豆的營養和功效：

1、大刀豆可與豬肉搭配。大刀豆和豬肉搭配來吃，味道鮮美，可以改善胃口，增進食欲，還可補充油脂，滋潤皮膚，維護皮膚的健康。

2、大刀豆可與雞肉搭配。大刀豆和雞肉搭配著吃，可以補充鈣元素，保護骨骼的健康，健腦補腦，維持免疫系統的正常，抵抗細菌入侵身體，補充蛋白質，提高身體免疫力，增強抵抗力。

3、大刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

4、食用大刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。