刀豆不僅僅有多種多樣的做法，其實刀豆的種類也不止一種，而青刀豆就是其中一種刀豆。與青刀豆相對的一種刀豆叫黃刀豆。青刀豆和黃刀豆的形態區別在黃刀豆的色澤偏黃，外面覆蓋有蠟質。而我國產出的刀豆主要是青刀豆。下面我們一起看看青刀豆的做法。

青刀豆的做法選擇比較多，既可以用來做清炒刀豆，也可以用來做干煸刀豆。下面我們主要介紹一下干煸青刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是青刀豆，輔料比較多，有花椒、大蒜、干紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、雞精、白砂糖、食用油等。

干煸青刀豆的做法：

1、首先，先將青刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的青刀豆，然后將青刀豆炸軟。

4、待青刀豆炸成干癟即可將青刀豆撈出。

5、青刀豆撈出后，鍋內的油不要倒掉，鍋內留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入青刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調料和青刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸青刀豆的調料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

青刀豆是常見的家常小菜的食材，屬于豆科食物。青刀豆的做法非常豐富，各種不同的特色風味。很多人都喜歡吃青刀豆，那么青刀豆的營養價值如何呢？青刀豆的營養價值十分豐富，一個重要的原因是，青刀豆的營養成分的種類很多。青刀豆除了含有豐富的蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，還含有青刀豆獨特的營養成分，包括青刀豆氨酸，青刀豆四氨，青刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。因此青刀豆的營養成分種類還是算比較多比較齊全的，能夠為人體提供均衡的營養。

其實，青刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克青刀豆就含有57毫克磷。所以吃青刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益于神經和精神活動，保持活力。另外，每100克青刀豆還含有49毫克鈣。吃青刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。

食物的營養價值跟食物的功效作用往往緊緊相連的，青刀豆的營養價值豐富，營養成分繁多，而且營養成分的種類比較齊全，能夠為人體提供較為均衡的營養，青刀豆各個營養成分的含量也比較高。因此，青刀豆的營養價值不容置疑。那么青刀豆的功效有哪些呢？下面我們一起了解一下青刀豆的功效吧。

青刀豆能增強抗病能力。青刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

青刀豆能夠有效地防癌抗癌。青刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、青刀豆氨酸等；嫩莢中含有青刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。青刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

青刀豆具有抗腫瘤的功效。青刀豆所含青刀豆赤霉素和青刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

青刀豆含有豐富的營養，具有止咳化痰、補腎益脾和潤腸養胃的功效。一般大人小孩都適合吃。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，還可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且養人，炒青刀豆要做得好吃離不開好的青刀豆。那么青刀豆怎么挑選？青刀豆的選購技巧有哪些？下面我們一起看看吧。

青刀豆也有優劣之分，所以我們吃青刀豆前也要注意挑選優質青刀豆。青刀豆的選購技巧如下：優質青刀豆的表面有光澤，顏色呈淡紫色至紅紫色，質地堅硬不容易破碎，表面光滑，顆粒飽滿，表面無蛀蟲，帶有正常的豆腥味，而劣質青刀豆的表面多呈淺褐色或者黃褐色，表面暗淡，大小不均，顆粒干癟。所以在吃青刀豆前要注意區分優劣青刀豆，避免挑選到劣質青刀豆，入食劣質青刀豆對人體健康不利。

此外，青刀豆容易損壞起斑點，因此除了要注意青刀豆的選購技巧，還要注意青刀豆的保存技巧。將青刀豆買來后，如果不是立刻食用，就先把青刀豆洗干凈后，瀝干水分，然后將青刀豆放進干凈，干燥，密封的容器內，或者將青刀豆放進保鮮袋里，封裝起來，再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。因為青刀豆如果放于水多的地方則容易受潮，容易變質，變味，吃變質的青刀豆對人體健康不利。所以最好是將青刀豆密封起來后再放進冰箱或者其它干燥，陰涼，避免陽光直射的地方。

青刀豆含有豐富的營養，具有止咳化痰、補腎益脾和潤腸養胃的功效。青刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，還可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。青刀豆好吃而且養人，那么青刀豆的食用注意事項有哪些呢？怎么吃才能最大地發揮青刀豆的營養和功效呢？

一般人都適合吃青刀豆，但是吃青刀豆的時候要注意一下小細節，才能夠更好地發揮青刀豆的營養和功效：

1、青刀豆可與豬肉搭配。青刀豆和豬肉搭配來吃，味道鮮美，可以改善胃口，增進食欲，還可補充油脂，滋潤皮膚，維護皮膚的健康。

2、青刀豆可與雞肉搭配。青刀豆和雞肉搭配著吃，可以補充鈣元素，保護骨骼的健康，健腦補腦，維持免疫系統的正常，抵抗細菌入侵身體，補充蛋白質，提高身體免疫力，增強抵抗力。

3、青刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

4、食用青刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。