牛奶發(fā)酵加熱分離乳清，蛋白變濃稠后放在模具中，慢慢會變硬，奶豆腐也就做好了。做奶豆腐是一個有趣有愛的過程，但是做好奶豆腐后，還有一件重要的事情，就是將奶豆腐做成菜肴。如此柔軟清香的奶豆腐要做成什么菜比較好呢？答案或許是拔絲奶豆腐，當然奶豆腐不僅限于做菜，也能做成甜品，一起look。

拔絲奶豆腐

原料：奶豆腐、雞蛋、面粉、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開一個雞蛋，放入面粉中攪拌成面糊，再放入奶豆腐拌勻，不要弄碎奶豆腐。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。

4、鍋中放入一點油，將白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后放入炸好的奶豆腐，攪拌均勻就可以開吃了。

杏仁奶豆腐

原料：杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。

做法：

1、瓊脂放在冷水中浸泡。

2、將杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。

3、將碗放入微波爐加熱沸騰后，放入瓊脂，令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，結(jié)塊后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以開吃。

奶豆腐，蒙牛同胞喜愛的食物。奶豆腐的制作很有趣，天氣溫和的時候，從奶牛身上擠出牛奶，在桶上放置幾天后牛奶會自動凝結(jié)，這時將表皮酸奶舀出，發(fā)酵的牛奶會結(jié)成塊狀的凝乳。此時將發(fā)酵的牛奶放入鍋中加熱，分離乳清和蛋白，火不能停，直到乳清徹底耗干，蛋白會凝固成一團團，黏黏的看上去粘性十足，再舀出放在格子模具中，靜靜等待蛋白的凝固。

如果想吃甜甜的奶豆腐，在分離乳清的時候就要加入白糖了。如果想奶豆腐變得筋道、滑膩，那么可以加一些哲嘿或黃油。奶豆腐沒有了牛奶般的純白，而是有點黃黃的感覺，但是看上去卻十分的柔軟，令人感覺很像奶酪，奶豆腐真的很神奇。不過奶豆腐的味道確實異常的酸，一般人吃了第一口應該沒有欲望吃第二口了，但是加白糖伴著吃還是不錯的，而且你也能理解為什么要做成拔絲奶豆腐，這樣才夠甜。

奶豆腐，草原人的最愛，不僅營養(yǎng)價值高，而且能保存久，作為漫長冬天的儲備。奶豆腐可以用羊奶、牛奶或者馬奶發(fā)酵而成，所以口味有點酸，而且不是一般的酸。酸味十足的奶豆腐，營養(yǎng)價值也是杠杠的，其蛋白質(zhì)含量高達據(jù)70.84%，據(jù)分析，0.1公斤奶豆腐相當于0.5公斤優(yōu)質(zhì)白面粉的營養(yǎng)。

奶豆腐不僅蛋白質(zhì)豐富，還富含氨基酸以及其它對身體有益的微量元素。不僅營養(yǎng)豐富，還能提高免疫力，女性吃了皮膚還會變好了，棒棒噠。口味獨特的奶豆腐是草原人們所喜愛的食物之一，有些美味是外人難以理解，但是當?shù)厝藚s十分愛吃，或許有時候食物并不是食物那么簡單，而是一種感情的歸宿。

奶豆腐已經(jīng)褪去了牛奶的純白，變成黃色的外表，外形酷似奶酪，口感十分松軟，令人難以抵擋其魅力。奶豆腐也算是一道難得的美味，可以做成人見人愛的拔絲奶豆腐，也可以做出令人垂涎欲滴的甜點，如杏仁奶豆腐，果汁奶豆腐等，吃貨再也Hold不住了。

奶豆腐，最經(jīng)典的吃法是配著奶茶吃，奶茶中放些黃油，再加些炒米，然后就成塊的奶豆腐放到奶茶中，味道可是杠杠的。奶豆腐做成菜肴或甜品味道也很贊。蒙古以外的地區(qū)，買到的都是包裝密封好的奶豆腐，奶豆腐是好吃，但怎樣保存也深深困擾著很多朋友。在天冷的時候就不用太擔心奶豆腐的保存，溫度較低奶豆腐可以放久一些，而對于較熱潮濕的季節(jié)，奶豆腐咋保存呢？

奶豆腐如果在密封燥熱的環(huán)境，很容易餿，或許還會表皮還會有毛毛。如果是變質(zhì)的奶豆腐自然不能食用了。奶豆腐可以放在冰箱中，在合適的溫度能存放久一些，但也需要盡快吃完，放久了可能會過期或者影響口感。對于放在冰箱中還發(fā)毛的奶豆腐，咋處置？有個參考，奶酪要是起毛了，切掉有毛的部分后還可以食用，或許奶豆腐也可以。

保存奶豆腐，或許可以參考保存奶酪的方法。一般奶酪可以先切小塊然后刨絲，再轉(zhuǎn)入保鮮袋中密封后放入冰箱，或許奶豆腐也可以。不過奶酪的吃法和奶豆腐吃法不太一樣，奶酪可以融化作為醬料吃，但是如果想做拔絲奶豆腐，切絲可不現(xiàn)實。還是直接放在冰箱中比較安全。

奶豆腐和奶酪的共同點是它倆都在秋季制作，最好是秋天中天氣溫暖的日子。但是奶豆腐和奶酪還是有些區(qū)別。制作上，奶豆腐比奶酪工序簡化很多。

奶酪可以烘干，而且會在制作的過程中加入一些細菌，發(fā)酵讓奶酪變得更美味。如車達奶酪，其烹調(diào)過程包括澆汁、奶酪醬、烘烤，還會加入一種菌類令奶酪產(chǎn)生多個小孔，一般奶豆腐是在蛋白質(zhì)加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。

奶豆腐口味較為單一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。酪的制作較為復雜，有些奶酪會放上幾年或者加入某些菌類，令奶酪口味多樣化。

純手工制作的奶酪會在加工中放入鹽，起到殺菌的作用，而奶酪也變得有咸味。也因為奶酪的制作較為復雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發(fā)霉的顏色。

法國奶酪，各個地區(qū)的制作方法不同，生產(chǎn)的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡單，奶酪的制作則更為復雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。