是不是因為苦杏仁有毒性就不可以吃了呢？非也。苦杏仁只要適量食用，是不會造成中毒的。那么，苦杏仁怎么吃好吃呢？苦杏仁可以制作成粥和湯食用，不僅健康而且味美。下面來看看這兩款健康美食的做法：

杏仁瘦肉湯

材料：豬肉(瘦)250克 、苦杏仁5克、菊花15克、桑葉15克、姜5克、鹽3克，味精2克

制作步驟：

1、 瘦肉洗凈，切成細(xì)塊留用。

2、 用清水4碗，瘦肉連同菊花、北杏仁、桑葉、姜一起放進煲內(nèi)，煮2小時，加入鹽、味精調(diào)味即成。

苦杏仁粥

材料：粳米100克 、苦杏仁10克 、冰糖15克

制作步驟：

1、將苦杏仁用溫水浸泡后，搓去外皮，去除杏仁尖；

2、苦杏仁放入蒜臼內(nèi)舂碎，再加入適量冷水，磨成漿備用；

3、粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；

4、鍋中加入約1000毫升冷水，放入粳米、苦杏仁漿；

5、煮于米爛熟爛時，加入冰糖調(diào)勻，再略煮片刻，即可盛起食用。

苦杏仁的營養(yǎng)價值很高，含有鈣、鐵和磷等微量礦元素、蛋白質(zhì)、維生素e等等。除此外，苦杏仁還有含有具有抗癌防癌的作用苦杏仁甙。下面來具體了解一下苦杏仁的營養(yǎng)價值。

1、含有苦杏仁甙。苦杏仁甙具有抗腫瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用。

2、含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調(diào)節(jié)血脂；能清理血栓；可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細(xì)胞的能力；維護視網(wǎng)膜提高視力；補腦健腦；改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛。

3、含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。

4、含有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。

5、含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日常活動。

6、含有胡蘿卜素。有大量的研究證實，胡蘿卜素可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病及白內(nèi)障等疾病，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。

7、含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預(yù)防缺鐵性貧血。

苦杏仁的功效與作用有哪些呢？苦杏仁具有抗腫瘤、降血糖降膽固醇、美容等等功效。除此外，苦杏仁還有多種功效，下面就來詳細(xì)了解一下吧。

1、抗腫瘤

苦杏仁苷能幫助體內(nèi)胰蛋白酶消化癌細(xì)胞的透明樣黏蛋白膜，使體內(nèi)白細(xì)胞更易接近癌細(xì)胞，并吞噬癌細(xì)胞。另外，有人發(fā)現(xiàn)苦杏仁苷類似NaSCN和NaOCN能夠影響胸腺嘧啶核苷進入肝瘤細(xì)胞DNA和腫瘤細(xì)胞對磷酸鹽及氨基酸的吸收。

2、鎮(zhèn)咳、平喘

苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。

3、對消化系統(tǒng)的作用

杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對黏膜的潤滑作用，因此有潤腸通便之功能。

4、抗炎、鎮(zhèn)痛作用

苦杏仁苷分解產(chǎn)生的苯甲醛靜安息香縮合酶作用生成安息香。安息香具有鎮(zhèn)痛作用，因此國內(nèi)有人用苦杏仁治療晚期肝癌可解除病人的痛苦，有的甚至不需服用止痛藥。

5、降血糖、降血脂作用

苦杏仁苷具有防治因抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。實驗表明苦杏仁苷可特異性地抑制阿脲所致的血糖升高，作用強度與血液中苦杏仁苷的濃度有關(guān)；大杏仁可以明顯降低高血脂患者的血脂水平，杏仁中的單不飽和脂肪酸有助于降低患者輕度升高的血脂，且無需嚴(yán)格限制飲食。

6、美容作用

現(xiàn)代研究證明，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤燥護膚，有保護神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細(xì)菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達(dá)到美容的效果。

在《后宮甄嬛傳》中，有那么個橋段，就是安陵容吃苦杏仁自殺，因此人們便會有這樣的疑問，苦杏仁有毒嗎？能導(dǎo)致人死亡嗎？是的，苦杏仁是有毒性的，但是只要不過量食用，便不會有中毒之說。那么，苦杏仁為什么有毒呢？苦杏仁的毒性物質(zhì)是什么呢？苦杏仁的致死量是多少呢？

一般來說，苦杏仁有微毒，毒性來自于苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后產(chǎn)生的氫氰酸是引起中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄＿@種物質(zhì)可以阻斷細(xì)胞的呼吸鏈，妨礙ATP的產(chǎn)生。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙可以分解釋放出氫氰酸100~250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人于死地。所以，如果吃下不經(jīng)處理的杏仁，特別是苦杏仁，中招的風(fēng)險很大。

另外，成人一次性口服生苦杏仁40~60粒可中毒，50~100粒可致死。通過小白鼠的實驗換算證明，人口服苦杏仁55顆(約60克)，含苦杏仁甙約1、8克，會導(dǎo)致死亡，所以55顆是死亡分界點。專家提醒，吃苦杏仁一天不能超過10個，尤其是不能生吃未經(jīng)處理的苦杏仁。

因此，對于愛吃苦杏仁的媽媽們，千萬要注意了，雖然苦杏仁營養(yǎng)價值高，但是不可過量食用，小心中毒。

雖然苦杏仁具有抗癌美容的效果，但是并不適合大量使用，否則會引起中毒現(xiàn)象。除了使用禁忌外，苦杏仁還有哪些食用注意事項呢？下面為你介紹苦杏仁的不適宜食用人群、苦杏仁的相克食物等。

不適宜食用的人群

產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。

不可多吃

即使苦杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；

相克的食物

1、苦杏仁不可與小米同食。

2、苦杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。

3、苦杏仁不可與栗子一起吃，同食會胃痛。

4、苦杏仁、菱與豬肺一起吃，同食不利于蛋白質(zhì)的吸收。

喜愛吃苦杏仁的媽媽們，千萬不要過來食用苦杏仁，吃苦杏仁要了解杏仁的食用注意事項， 否則很容易引起中毒，嚴(yán)重的話還會傷及生命。