長豆角燒茄子這道菜做起來會比平常的素菜稍稍麻煩一點，不過長豆角燒茄子的味道很棒很下飯呢，所以快來學習一下吧！

首先，食材準備有茄子、長豆角、生姜、大蒜籽、干紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。

1、茄子切滾刀塊，加少許鹽揉勻腌制十分鐘

2、豆角洗凈掰成小條

3、蒜切末，姜切末

4、鍋底放油，將蒜末和姜末小火爆香

5、倒入豆角改大火快速翻炒

6、茄子擰一下水分，倒入鍋內翻勻

7、倒入一勺剁椒，少許醬油，炒至茄子變軟，加入少許水，燜五分鐘即可。

小貼士：先用鹽腌制一下茄子，可以讓茄子不那么吃油，容易變軟。一道美味又可口的長豆角燒茄子就完成了。

一道美味可口的湖南菜，想必很多人都愛吃。既然它滿足了你的口感，那么你知道它的營養價值又在哪里嗎？

長豆角其口感脆嫩，營養豐富，據了解，長豆角的優質蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質、維生素都比同等的蔬菜要高很多呢！

長豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。同時，長豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，可以提高人體的抗病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。另外，長豆角還具有補腎的功效，可充分保證人的睡眠質量，還能治療嘔吐、積食、打嗝等不適。

說完了長豆角的營養價值，下面也來看一下茄子的營養價值吧！因為，茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用呢。同時茄子含豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，可以起到保護心血管、抗壞血病的作用。另外，茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

同時，茄子也是眾多女性應該多吃的蔬菜之一，因為它富含維生素E，一說到維生素E想必大家都知道它有什么作用了吧？沒錯，就是抗衰老！所以說茄子，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

所以，一道簡單的家常菜長豆角燒茄子，就可以讓人體吸收如此多的營養，真的是讓人不得不愛啊。

我們雖然常做長豆角燒茄子來吃，但是又有多少人注意到食用長豆角燒茄子的人群了呢？在適宜人群中有什么人不能吃呢？吃長豆角燒茄子一定要先了解適宜人群再放心的食用，這樣才會更安心。

長豆角燒茄子是一般人群都可以食用的。容易長痱子、生瘡癤的人、白帶多的婦女，皮膚瘙癢的，急性腸炎的更適合食用，同時適宜癌癥、急性腸胃炎、食欲不振的人群食用。

但是，由于茄子屬于涼性的，所以需要注意脾胃虛寒、有哮喘、體弱、便溏的人不宜多吃，手術前也不宜吃，因為麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。長豆角燒茄子中有長豆角，所以腹脹的人也不適宜吃。

要想做出一道美味的長豆角燒茄子，那么原材料也是很重要哦，如何才能挑選到優質的長豆角與茄子？媽網百科帶你去一起挑選，全角度無死角分析怎樣的長豆角好吃，怎么樣的茄子美味！

首先長豆角的挑選，大家要選擇外表沒有斑點，總體感覺很平整的豆角，這種的吃起來很好吃，有的豆角外表有裂口的，雖然裂口很小但也會破壞里面的成分的。從豆的大小上我們也可以分辨出哪些是嫩豆角的，一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了，有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。從顏色上看的話，當然是綠色的那種很新鮮了，有的豆角上有黃色的部分，那是很老的豆角了，就不要買了。老豆角的皮很厚，嚼了還不容易爛。

挑完長豆角之后，那么茄子又怎樣挑呢？茄子以果形均勻為好，而且沒有裂口、沒有腐爛、沒有銹皮、沒有斑點的才是新鮮的。除此之外，還應該看一下它的皮，如果皮薄肉厚、細嫩的就是好的。一般嫩茄子的顏色是烏暗的紫色，皮薄肉松，重量少的，在加工炒的時候子肉不容易分離的茄子最好吃。

以上就是長豆角燒茄子原材料的挑選，你學到了嗎？