大麥在我國有幾千年的食用歷史，它的營養(yǎng)成分主要有碳水化合、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族及鈣、鐵、磷等，具有很高的營養(yǎng)價值。

大麥的營養(yǎng)價值主要表現(xiàn)為：

1、富含碳水化合物，能夠幫助人體儲存和提供熱能，是維持大腦功能和調(diào)節(jié)脂肪代謝所必須的物質(zhì)，更能給人體提供膳食纖維，增強(qiáng)腸胃功能。

2、含豐富的蛋白質(zhì)，能夠幫助人體維持鉀鈉平衡，有利于消除水腫、降低血壓，更有利于人體的生長發(fā)育。

3、大麥中可溶性膳食纖維比小麥和燕麥都要高得多，能有效降低膽固醇，同時還能使人產(chǎn)生飽腹感，防治肥胖。

4、大麥中的維生素E有利于保護(hù)皮膚，并促進(jìn)血液循環(huán)。

5、含豐富的鈣、鐵、銅、磷等礦物元素。這些礦物元素都是人體生長發(fā)育和維持健康所必須的物質(zhì)，有利于人體各個組織器官的生長發(fā)育和增強(qiáng)人體調(diào)節(jié)能力。

大麥的做法多種多樣，今天我們簡單介紹兩種大麥的營養(yǎng)做法，喜歡大麥的朋友們可以試著動手做做！

一、營養(yǎng)糙米大麥粥

材料：大麥米、糙米、胡蘿卜、菠菜、鹽、牛肉粉

做法：1、糙米及大麥米淘洗干凈，后加油、鹽、水腌制，至少8小時。

2、胡蘿卜洗凈切絲，菠菜洗凈備用。

3、將腌好的糙米和大米及胡蘿卜絲放入鍋中，加入適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

4、待粥熬制濃稠之后加入菠菜，最后放入牛肉粉調(diào)味。

制作技巧：糙米和大麥米不宜煮爛，因此煮之前要先腌制一段時間；煲粥的時候需要經(jīng)常攪拌，避免糊鍋。

二、大麥山楂棗茶

材料：大麥茶、干山楂、決明子、陳皮、大棗、紅糖

做法：1、將大麥茶、決明子、陳皮放入過濾茶籃中，目的是使泡出來的茶更清澈。

2、將過濾茶籃擰緊，安裝在茶壺蓋上，后將大棗和山楂放入茶壺中。

3、放入適量清水，然后按下開關(guān)，將茶水煮沸。

4、煮沸之后就可以將茶水盛出，加入適量紅糖飲用了。

制作技巧：如果家中沒有茶水機(jī)的，也可以直接放入鍋中煮，之后進(jìn)行過濾就好了。大麥茶健脾消暑，山楂對肥胖有明顯的治療效果，飲此茶，身體可逐漸恢復(fù)輕盈。如果是脾胃虛弱的人最好不加決明子。

大麥有著很好的保健功效，因此是一種十分理想的保健食物。在中醫(yī)食療方中，大麥的作用也是十分明顯的，下面我們就來介紹一些大麥的食療方子，有需要的朋友可以作為參考。

1、將大麥芽進(jìn)行炒制后研成末，每次10克，用開水送服，可用于治療婦女產(chǎn)后大小便不通。

2、大麥芽、谷芽各15克，與鴨腎一同煮熟后食用，可治療小兒羸弱、消化不良。

3、大麥芽、神曲各15克，用水煎服，可健脾胃、治療消化不良、腹脹等。

4、大麥芽、茵陳各30克，陳皮10克，用水煎服，可治療肝炎。

5、取新鮮麥苗和滑石粉，用水煎好去渣服湯，一日兩次，連續(xù)七日，可治療黃疸。

6、大麥芽60克、赤小豆30克，煮粥食用，可治療水腫。

7、大麥芽直接用水煎服，可用于治療積食和婦女哺乳期乳汁郁積時的乳房脹痛。

在食用大麥的時候，需要注意不要與蘿卜或者是蓋菜一同食用，前者會降低營養(yǎng)價值，后者會引起胃部不適。

婦女在懷孕期間或者是哺乳期間要根據(jù)自己的情況選擇是否食用大麥，因為大麥芽有回乳和減少乳汁分泌的功效。

還需要注意的是，有下列癥狀的人群，應(yīng)常吃大麥：

1、經(jīng)常頭暈乏力或是耳鳴眼花；

2、皮膚黏膜或指甲顏色蒼白、體力運動后感到心悸氣短；

3、甲狀腺功能亢進(jìn)、中風(fēng)、冠心病、糖尿病患者；

4、神經(jīng)系統(tǒng)異常，如記憶力減退、出現(xiàn)幻覺、有抑郁癥等；

5、免疫力低、生長發(fā)育遲緩等。