花鰱魚肉質(zhì)鮮嫩細膩，其頭大且口感柔滑，花鰱魚怎么做好吃？一般建議魚頭和魚肉分開來烹飪，魚頭用來做剁椒魚頭，魚身可以切成魚片做水煮魚片或者酸菜魚都可以。一條魚兩道美味的菜式，這樣兩全其美何樂而不為。剁椒魚頭和水煮魚片都是以香辣為主，一來用辣味掩蓋了魚的腥味，二來口感鮮香麻辣，胃口大開。下面來學(xué)一下剁椒鰱魚頭和水煮花鰱魚片的做法。

剁椒鰱魚頭

材料：鰱魚頭1個、辣椒50克 、小蔥10克、蠔油5克、鹽7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大蔥10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克

做法：

1、將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。

2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。

3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。

4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。

5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。

6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。

7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。

8、出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。

水煮花鰱魚片

材料：花鰱魚一條約750克、紅辣椒12個、花椒粉1匙、蒜4瓣、蔥4棵、藿香葉6棵、鹽適量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、醬油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精適量

做法：

1、魚宰好，處理干凈，取下凈魚肉，斜刀將魚肉片成片。

2、往魚肉里加入適量鹽，3匙料酒，2匙淀粉抓勻。

3、紅辣椒切末、蒜瓣剁末，蔥切碎，藿香葉切碎。

4、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出瀝干油。

5、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

6、加入約半斤水，放入料酒、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

7、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

花鰱魚的家常做法中做常見的就是清蒸和用來做湯了，下面來學(xué)一下這兩種花鰱魚的家常做法。

清蒸花鰱魚

材料：花鰱魚1條、鹽適量、姜適量、蔥適量、黃瓜1挑、胡蘿卜1條、青豆罐頭1個

做法：

1、花鰱魚去鱗、剖腹、去腮、洗凈，用沙布揩去水份。

2、在魚身兩邊割出三條切口，取精鹽、味素若干放入碗內(nèi)攪勻，均勻地涂抹于魚身，腌制十分鐘以左右。

3、大蔥洗干凈切成段、鮮姜去皮切成細絲，將切好的蔥、姜塞入魚兩側(cè)的切口處、魚腹內(nèi)。

4、黃瓜、胡蘿卜洗凈后切成一厘米見方的小丁，用熱水燙一下備用。

5、準備蒸鍋一只，籠屜上放好沙布，將整理后的鰱魚放在籠屜上，大火蒸上約十五分鐘。

6、將切好的黃瓜、胡蘿卜丁的一半放入盤中。

4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的蔥、姜，小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿卜的盤中，再將剩余的黃瓜、胡蘿卜和青豆罐頭放在魚的上方。

5、取清油三兩煮沸，把熱油澆在魚身上。

鰱魚頭豆腐湯

材料：鰱魚頭一個、豆腐兩塊、姜適量、蔥適量、料酒適量、醋適量、枸杞適量、香菜適量、干香菇適量、木耳適量、筍絲適量、鹽適量

魚頭豆腐湯做法：

1、嫩豆腐切塊，放在碗里，瀝干多余的水分，備用。

2、把花鰱魚頭洗干凈，切成兩半，用廚房紙擦干水分。

3、平底鍋里倒上油，加熱。把魚頭放進去煎。待一面煎成金黃色后，翻面煎另一面。兩面都煎好后，盛出到另一個鍋里。

4、加熱，倒入料酒和少量的醋，開小火，蓋上蓋兒，悶一會兒，去腥味。不過不要加熱太長時間，以免干鍋。

5、倒入適量的高湯，蔥姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。

6、開大火燒開。轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒，慢慢地燒。大概燒30分鐘左右，看湯成乳白色后，放筍絲，木耳，還有發(fā)好的香菇。

7、轉(zhuǎn)大火燒開，再中火燒5分鐘左右。然后倒入枸杞和豆腐，開中火燒2、3分鐘。出鍋前灑入鹽。出鍋盛盤，撒上小蔥、香菜。

作為中國四大家魚之一的花鰱魚，其被食用的歷史久遠，因此也誕生了各種不同的烹飪方式。食用花鰱魚的人一直都不在少數(shù)，不但因為其花式多樣的美味烹飪，還因為其豐富的營養(yǎng)價值。因為花鰱魚豐富的營養(yǎng)成分，因此食用花鰱魚還能益智商、助記憶、延緩衰老。下面來了解下花鰱魚的營養(yǎng)。

花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。

花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。

雖然花鰱魚營養(yǎng)豐富還具有良好的功效作用，一般人都適宜食用花鰱魚。可是因為花鰱魚性質(zhì)偏溫涼，所以某些體質(zhì)偏寒的人不宜多吃，下面來了解下哪些人不適宜食用花鰱魚。

1、患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用花鰱魚。

2、花鰱魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者應(yīng)忌食。

為了大家的健康安全，食用花鰱魚的時候還要注意一下事項：

1、花鰱魚的魚膽有毒不要食用，在處理花鰱魚的時候要把膽干凈處理掉。

2、花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。

3、花鰱魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。

花鰱魚的營養(yǎng)豐富，食用花鰱魚有溫補脾胃強身的功效。一般人都適宜食用花鰱魚，特別是那么哪些人適宜食用花鰱魚呢？體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用花鰱魚對身體恢復(fù)健康有很好的作用。愛美的女性經(jīng)常食用花鰱魚還能夠潤澤皮膚。花鰱魚其味甘、性溫，上火的人群適宜食用，有咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。