牡蠣因含有豐富蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅，又被稱為“深海牛奶”。食用牡蠣可以促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，防止皮膚干燥。

市場(chǎng)上出售的鮮牡蠣一般都是浸在水里，食用前需仔細(xì)清洗。雖然牡蠣可以生食，但是易得肝炎、腸道疾病等，所以如果選擇烹飪的食用方法一定要烹熟。牡蠣食用方法大致有以下幾種。

1、做湯：比如紫菜牡蠣湯。把水燒開(kāi)，放入紫菜，少量油鹽、蔥或青蒜，待紫菜煮開(kāi)加入牡蠣，燒開(kāi)即可起鍋。

2、做粥粥：白米粥熬得差不多時(shí)，放入牡蠣及小芹菜，加入油鹽。

3、牡蠣煎餅：這是廈門(mén)的有名的小吃。面粉加雞蛋與牡蠣調(diào)勻，在鍋里烙，再加入蔥花等調(diào)料。

4、蒸牡蠣：牡蠣清洗干凈，放鍋里疊好，開(kāi)火煮，待牡蠣殼稍微開(kāi)了即可，蘸調(diào)料食用。

5、炒牡蠣：牡蠣清洗后瀝干，鍋里倒少許油后放蔥、牡蠣翻炒，做法簡(jiǎn)單而且最大程度地保留了牡蠣的原味。

6、烤牡蠣：把牡蠣用滾燙的鹽水燙，在醬油里放入蔥、蒜、香油、鹽等做成調(diào)料。把牡蠣交錯(cuò)串在簽子上，抹上調(diào)料汁在炭火上烤。

7、生食：牡蠣可原味食用或蘸以些許胡椒。

牡蠣煮的時(shí)間稍長(zhǎng)一點(diǎn)，牡蠣肉都會(huì)呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮制時(shí)間不應(yīng)超過(guò)5分鐘，牡蠣肉邊緣開(kāi)始發(fā)皺時(shí)就應(yīng)從水中撈出。

牡蠣的做法較多，通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當(dāng)調(diào)料清蒸，可保持原汁原味兒。這里為大家介紹比較有名的蚵仔煎和牡蠣飯的做法。

蚵仔煎的做法：

食材：牡蠣、雞蛋、紅薯粉、蔥、香菜、蘿卜絲

調(diào)料：色拉油、番茄醬、甜辣醬

做法：

1、牡蠣沖洗干凈加入蠔油，抓勻后腌制15分鐘左右。

2、紅薯淀粉加入水?dāng)噭颉?/p>

2、平底鍋中放一點(diǎn)油燒熱晃勻鍋底，將腌制好的牡蠣放入煎至七分熟。

3、倒入攪拌好的面糊，攤成圓餅狀。

3、待面糊開(kāi)始凝固放入蘿卜絲。

4、面糊完全呈透明狀時(shí)，在表面打入一個(gè)雞蛋用鏟子均勻鋪在蔥、香菜上。

4、小心的翻動(dòng)餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時(shí)淋上甜辣醬或蕃茄醬均可。

貼士：

1、做蚵仔煎必須要選用紅薯淀粉。

2、出鍋時(shí)可將盤(pán)子放在鍋?zhàn)永锏箍鄢鰜?lái)不會(huì)破壞形狀。

牡蠣飯的做法：

食材：米、牡蠣

調(diào)料：醬油、辣椒面、蔥、蒜、香油、芝麻、胡椒粉少量

做法：

1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈瀝干。

2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。

牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱。據(jù)分析，干牡蠣肉含蛋白質(zhì)高達(dá)45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。 在古希臘神話里牡蠣是代表愛(ài)的食物。從中醫(yī)角度牡蠣通水氣，滋潤(rùn)肺部，利于腎水。西醫(yī)驗(yàn)證它是含鋅最多的天然食品之一，每天只吃2～3個(gè)牡蠣就提供全天所需的鋅。李時(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō)牡蠣“肉治虛損，解酒后煩熱，……滑皮膚，生蠔殼化痰軟堅(jiān)，清熱除濕，止心脾氣痛，痢下赤白濁，消疝積塊。”它性微寒，同時(shí)兼具制酸作用，所以對(duì)胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人更有益處。牡蠣中的鈣使皮膚滑潤(rùn)，膚色好看，看起來(lái)特別有血色；鉀可治療皮膚干燥及粉刺；維生素也可以使皮膚光潤(rùn)，同時(shí)可以調(diào)節(jié)油脂的分泌。牡蠣還富含核酸，核酸在蛋白質(zhì)合成中起重要作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長(zhǎng)，人體合成核酸的能力逐漸降低，只能從食物中攝取，人們?nèi)粘Ｋ嫷呐Ｄ淘谶@方面明顯不及“海底牛奶”。

牡蠣不僅有食療功效，還有很多的藥理作用。

牡蠣不但好吃，味道鮮美，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容小覷的。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，牡蠣肉含有蛋白質(zhì)、脂肪復(fù)合糖原和10種氨基酸，其中包括人體必需的氨基酸成分，此外還含有維生素A、B、B2、D以及鈣、磷等礦物質(zhì)和銅、碘、鋅、錳、鋇等多種對(duì)人體生理機(jī)能具有重要作用的微量元素。

俗話說(shuō)，藥食同源。牡蠣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，也決定了其的藥物作用。

1、牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂，不但有利于胰島素分泌和利用，而且能抑制惡性腫瘤生長(zhǎng)的作用。

2、牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，是防治孕期肝內(nèi)膽汁瘀積癥的良藥。

3、所含的豐富微量元素和糖元，對(duì)促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育、矯治孕婦貧血和對(duì)孕婦的體力恢復(fù)均有好處。

4、牡蠣又是補(bǔ)鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。

5、牡蠣含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，具有活躍造血功能的作用。

6、牡蠣中所含的蛋白質(zhì)中有多種優(yōu)良的氨基酸，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內(nèi)的有毒物質(zhì)，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。

牡蠣不但肥腴鮮美，而且全身是寶，不過(guò)牡蠣長(zhǎng)期吃會(huì)引起消化不良，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)便秘。在食用之前一定要了解自己身體狀況是否適宜，牡蠣針對(duì)具有以下癥狀的人可發(fā)揮一定的食療功效。

1、病虛而多熱者宜用。

2、抗疲勞、提高性機(jī)能的成年男士、老年男士。

3、痛經(jīng)婦女：每次月經(jīng)前2-3天開(kāi)始服用。

4、風(fēng)濕痛人群。

5、陽(yáng)痿早泄、尿頻、前列腺肥大人群。

6、腰膝酸軟人群。

7、胃酸過(guò)多、或患有胃潰瘍的人。

8、肝陰不足，肝陽(yáng)上亢者。

9、頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺(jué)肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等同用。

10、陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。

11、肝腎陰虧，肝火灼津?yàn)樘担祷鹉壅摺？膳c玄參、貝母相合。

12、自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥同用。

13、皮膚干燥有粉刺，油脂分泌旺盛的人。