油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高于生菜，同時也高于它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現如下：

1、促進血液循環。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。

2、有助于睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。

3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多余脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。

4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。

食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

翡翠鮭魚卷

原料：鮭魚肉300克、油麥菜240克、冬筍條50克、火腿條、韭黃適量、鹽適量、胡椒適量、高湯適量。

具體步驟如下：

1、將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。

2、將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。

3、鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。

4、將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。

保健小語：鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，可調和身體機能，有益于體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利于腸道消化，對新陳代謝也有幫助。

紫菜河蝦油麥菜

原料：水發紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油

具體步驟如下：

1、水發紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。

豆豉鯪魚油麥菜

主料：油麥菜。

輔料：豆豉鯪魚罐頭。

油麥菜調料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油。

具體步驟如下：

1、將油麥菜洗凈切成段。

2、坐鍋點火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。

特點：色澤翠綠、魚香味美。

香灼油麥菜

主料：油麥菜300克。

配料：紅尖椒絲10克、青尖椒絲10克。

調料：姜絲5克蔥絲20克、香菜10克、海鮮醬油15克、生抽10克、美極鮮醬油5克、色拉油35克。

具體步驟如下：

1、油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。

特點：制作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。

油麥菜的挑選：

1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。

2、看油麥菜的大小：我們在挑選油麥菜的時候不要只看大的，其實有時候小的油麥菜更加嫩一些，并且菜幫也會少些。

3、看葉子的平整度：在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜，并且要注意是否葉片發蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。

4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大家購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以了，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。

5、看油麥菜的根部：大家在挑選油麥菜的時候，還要注意看看它的根部，如果菜根已經出現發霉腐爛的樣子，這樣的油麥菜大家千萬不要挑選了。

油麥菜的存儲：

1、將油麥菜洗干凈后，用紙包好，直接放入冰箱即可。

2、油麥菜不宜長期存放，應盡快食用。

3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發赤褐斑點。

吃油麥菜好嗎？油麥菜也叫莜麥菜，它的營養價值要比生菜高，是很多人多很喜愛的一種蔬菜。雖然油麥菜的營養價值很高的，但不宜過量食用，過量食用易致尿頻胃寒。

油麥菜不僅味道特別，營養方面也很出色。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高于生菜，同時也高于它的近親萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之稱。

油麥菜既可生食，又可熱炒，因其含水量低于生菜，所以烹調時縮水較少。不過，炒油麥菜的時候切記時間不能過長，斷生即可，否則會影響菜的口感和鮮艷的色 澤。由于油麥菜對乙烯很過敏，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。

油麥菜一般是吃火鍋的時候，大家選擇的一種蔬菜，當然平時的時候，也會有人選擇涼拌來吃。那么你知道孕婦可不可以吃油麥菜呢？

答案是肯定的，懷孕的女性當然可以吃油麥菜了。懷孕的女性如果有便秘的情況發生的話，可以建議你吃點兒油麥菜，這是因為油麥菜有一定的預防和治療便秘的作用。油麥菜里含有豐富的鈣物質，所以，懷孕的女性如果在懷孕后出現了缺鈣的現象的話，也可以選擇吃些油麥菜來進行食療。油麥菜在選擇吃的時候，記得，不能把其撕斷了后再不吃，一直放在那里，如果這樣的話，油麥菜的營養就會被大打折扣了。懷孕的女性在吃過油麥菜的情況下，千萬不要再吃香蕉，或者是蘋果，還有梨，這是因為油麥菜對以上三種水果是有過敏性質的，如果吃的話，會引起臉斑的發生。