蟹味菇含有豐富的維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般的菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實(shí)體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有”香在松茸、味在玉蕈”之說。但是應(yīng)該要怎樣做才好吃呢？下面媽網(wǎng)百科教教你。

一、蟹味菇肉片蛋湯

主料：蟹味菇（300g）、豬肉(50g)、雞蛋（1個(gè)）

調(diào)料：油（適量）、鹽（適量）、雞精（適量）。

做法：

1、鍋中煮開水，放入少量的油

2、將洗凈的蟹味菇下鍋

3、打好的雞蛋

4、將切好的肉片下鍋

5、將切好的肉片加入蛋中

6、蛋和肉放入鍋中，放入鹽和雞精即可

小貼士：

1、蟹味菇的味道很鮮美，配上雞蛋和瘦肉，煮出來的湯品很是清淡

2、該湯品有補(bǔ)鐵、補(bǔ)中益血的功效

蟹味菇，隸屬擔(dān)子菌亞門白蘑科玉蕈屬，是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌。蟹味菇側(cè)向生長時(shí)菌柄偏生，孢子印近白色，闊卵形至近球形。蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質(zhì)比香菇韌，口感極佳，還具有獨(dú)特的蟹香味，在日本有“香在松茸、味在玉蕈”之說。那么蟹味菇又有哪些作用與功效呢？下面媽網(wǎng)百科帶來蟹味菇的作用與功效。

1、有助發(fā)育

蟹味菇富含維生素和氨基酸，是構(gòu)成機(jī)體的重要的成分，有助于青少年益智增高，發(fā)育。

2、抗衰老

蟹味菇根部以上部分的提取物能促進(jìn)抗體形成抗氧化劑，具有美顏、延緩衰老的功效。

3、防癌抗癌

蟹味菇子實(shí)體的提取物具有多種生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抵御癌細(xì)胞及多種病毒對(duì)人體的侵襲，強(qiáng)身健體，防癌、抗癌。

4、降低血清膽固醇

蟹味菇富含膳食纖維，能夠起到潤腸通便的功效，可以有效解決便秘問題，同時(shí)排除體內(nèi)毒素，降低血清膽固醇。

蟹味菇，中文正名“真姬菇”，又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘，因它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇;目前栽培的有淺灰色和純白色兩個(gè)品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場(chǎng)歡迎。

蟹味菇的養(yǎng)豐富，據(jù)分析每100克鮮菇中含粗蛋白3.22克、粗脂肪0.22克、粗纖維1.68克、碳水化合物4.56克、灰分1.32克，磷、鐵、鋅、鈣、鉀、鈉的含量非常豐富，維生素B1、B2、B6、C的含量也較一般菇類高，是一種非常珍貴的食用菌。

蟹味菇還含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。特別是子實(shí)體（即根以上部分）的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老、美容等等。

其實(shí)，蟹味菇對(duì)于我們腦力發(fā)育、降低膽固醇、提高抵抗力和抗癌等方面都有不錯(cuò)的效果。另外，蟹味菇本身低脂低糖低熱量，是一種低熱量、低脂肪的保健食品，是相當(dāng)健康的營養(yǎng)食材。

蟹味菇的吃法很多，可以和大多數(shù)蘑菇一樣燉湯、炒肉，也可以用來炒小海鮮。比如做個(gè)豉汁蟹味菇炒花甲之類的，味道會(huì)相當(dāng)鮮美。蟹味菇一般人均可食用。尤適宜經(jīng)常便秘、體弱的人群，對(duì)于癌癥患者、心血管疾病患者以及發(fā)育期兒童效果那就更顯著了。下面媽網(wǎng)百科就來介紹幾種蟹味菇的做法，大家也可以學(xué)著在家里做哦！

一、蟹味菇咖喱炒飯

材料：

蟹味菇150g、米飯55g、咖喱粉（適量）、魚露（適量）、橄欖油（適量）。

做法：

1、用剪刀剪去蟹味菇帶泥的頭，然后用清水浸泡10分鐘左右，洗凈、瀝干。

2、熱油鍋，放入適量的咖喱粉，爆香。

3、放入米飯，炒勻，讓咖喱與米飯攪拌均勻。

4、放入蟹味菇，炒勻。

5、蓋鍋蓋，燜煮至蟹味菇斷生。

6、揭蓋，加入適量的魚露調(diào)味，即可關(guān)火。

小貼士：

1、橄欖油富含熱量、富含脂肪。

2、蟹味菇浸泡時(shí)，時(shí)間不宜過長。

二、腐乳西蘭花炒蟹味菇

材料：蟹味菇、西蘭花、腐乳（適量）、鹽

做法：

1、蟹味菇掰開，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會(huì)后，徹底洗凈

2、燒開水，將蟹味菇和西蘭花先后焯一下，撈出

3、熱鍋涼油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒勻

4、倒入焯好的西蘭花，略炒即可出鍋

健康功效：

西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨

三、蟹味菇炒牛肉絲

材料：

瘦肉、蟹味菇、紅椒、洋蔥、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、淀粉

做法：

1、瘦肉切絲加胡椒粉、料酒、姜蒜和淀粉略腌，蟹味菇焯水備用

2、熱油下肉絲煸炒至白色

3、下紅椒和洋蔥同炒，加鹽、白糖

4、最后加入雞精即可出鍋

健康功效：

洋蔥：健胃、祛痰、利水

白糖：富含碳水化合物

胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼

蟹味菇的營養(yǎng)非常的豐富，它含有豐富的維生素以及人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類，有助于青少年益智增高，抗癌、降低膽固醇。同時(shí)，蟹味菇還具有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功效，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。那么在購買蟹味菇的時(shí)候應(yīng)該怎樣挑選呢？下面媽網(wǎng)百科為你支支招。

菇型是規(guī)則的圓，大小均勻的較好。好的蟹味菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋。菇蓋沒有破損。也可以購買有品牌保障的獨(dú)立包裝的蟹味菇。

比起香菇、木耳之類我們已經(jīng)吃了很久的食用菌，蟹味菇實(shí)在是一個(gè)比較新鮮的東西。但是它的味道、營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)都不輸給其它蘑菇，可能還會(huì)更高，所以一定要單獨(dú)說一下如何選購蟹味菇。

蟹味菇有兩種，一種顏色比較深，一種就是白色的。其實(shí)兩種蟹味菇的味道都是差不多，主要是看我們自己喜好就行了。我們?cè)谶x購蟹味菇要看菌絲比較飽滿健壯的，以菌蓋小一點(diǎn)、菌柄短一點(diǎn)的比較好。

通過以上的介紹，相信大家對(duì)應(yīng)于如何挑選蟹味菇已經(jīng)有了初步的了解，希望大家有時(shí)間的時(shí)候可以自己嘗試做一下這一美味的食材，自己動(dòng)手，豐衣足食喔！