桔梗為桔梗科植物桔梗的根。桔梗為多年生草本，生于山地草坡、林緣，有栽培。桔梗的質(zhì)硬脆，斷面可見放射狀裂隙，皮部類白色，形成層環(huán)棕色，木部淡黃色。氣微，味微甜、苦。桔梗的做法有不少，下面看看媽網(wǎng)百科為大家?guī)淼囊环N叫做桔梗咸菜的做法。

主料：桔梗600克

輔料：芝麻35克

調(diào)料：鹽20克、醬油25克、辣椒粉5克、白砂糖15克、醋35克、大蔥25克、姜20克、大蒜（白皮）20克、香油10克、味精2克

桔梗咸菜的特色：咸辣酸甜，風(fēng)味特殊。

1、將鮮桔梗洗凈，趁鮮時剝?nèi)ネ馄ぃǜ闪瞬灰讋兤ぃ撼蓭装辏瑫窀桑?/p>

2、將干桔梗放涼水中泡12小時，泡軟后撈出；

3、桔梗用木棒砸成絲狀，再放入涼水內(nèi)泡12小時，以解除異味，撈出控干水；

4、將桔梗絲放入盆內(nèi)，加入鹽、醬油、白糖、醋、蔥姜末、香油、味精、辣椒面拌勻；

5、 蓋嚴蓋，放陰涼處，腌透即可。

桔梗咸菜包含了咸辣酸甜，風(fēng)味特殊，建議大家可以自己嘗試著做一下。

桔梗咸菜的主料主要由桔梗跟芝麻。其中的桔梗含有的糖類比較高，還含有較豐富的維生素B1、維生素C以及多種桔梗皂甙、遠志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。下面看看桔梗咸菜又有哪些營養(yǎng)價值。

1、桔梗皂甙祛痰作用，并能降低膽固醇的含量，增加膽酸的分泌。此外還有解熱、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜等作用。

2、桔梗具有祛痰排膿等功效。可作為咳嗽痰多、咽喉腫痛、肺癰吐膿等病癥的輔助食療。

3、芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用；

4、芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥；

桔梗咸菜的營養(yǎng)價值比較高，這也是很多人喜歡的一種吃法，但是建議在吃之前需要充分了解這道菜的做法，不然沒有事先的了解有可能會影響整道菜的總體風(fēng)味喔。

桔梗的作用比較多，一般桔梗可以用作宣肺祛痰，排膿消痛，行氣活血，止驚安神等功用。但是桔梗含有桔梗皂甙，水解產(chǎn)生皂甙元為三萜酸的混合物，其中一種為遠志酸，另一種為桔梗皂甙元。既然知道了桔梗的成分，下面媽網(wǎng)百科就來詳細介紹桔梗咸菜的副作用。

1、桔梗中含有的桔梗皂甙有溶血作用，不能用于注射，口服后在消化道水解破壞，即無溶血作用。

2、該品服后能刺激胃粘膜，劑量過大，可引起輕度惡心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過大。

3、服桔梗片有可能致低血壓反應(yīng)，例如全身不適、頭昏、惡心嘔吐、四肢汗出、乏力、心煩、血壓下降等；

4、服復(fù)方桔梗片致精神異常的情況，如頭昏、惡心、言語錯亂、神志恍惚、發(fā)怒、罵人、情緒激動等；

但是對于以上的副作用，一般不用特殊的治療，停止服用后就可以自己逐漸的消失了，建議在服用之前要向醫(yī)生問清楚大概的情況再有選擇的服用。

桔梗在生活中比較常見到，一般會被用作藥用和食用，桔梗具有宣肺祛痰，排膿消痛，行氣活血，止驚安神等作用。但是桔梗在食用過程中也是要注意一些重要的事項的，下面一起來看看媽網(wǎng)百科的講解。

1、陰虛久咳，氣逆咳血者忌用桔梗。

2、桔梗不能與白及、龍眼、龍膽等同食。

3、桔梗忌豬肉。得牡蠣、遠志療恚怒；得消石、石膏療傷寒。《藥對》

4、桔梗性升散，凡氣機上逆、嘔吐、嗆咳、眩暈、陰虛火旺、咳血等不宜用；胃及十二指腸潰瘍者慎服。用量過大易致惡心嘔吐。

5、桔梗服后能刺激胃粘膜，劑量過大，可引起輕度惡心，甚至嘔吐。胃及十二指腸潰瘍慎用，劑量也不宜過大。

6、桔梗桔梗皂苷有較強的溶血作用，故只宜口服，不能用于注射；口服后桔梗皂苷在消化道被水解而破壞，即無溶血作用。

我國傳統(tǒng)的中醫(yī)認為，桔梗味苦辛、性平，歸肺經(jīng)，因此被用來作藥物，主要可以針對咳嗽痰多，咽喉腫痛，失音，胸滿肋痛，痢疾腹痛，小便癃閉，肺癰吐膿等癥狀。下面看看媽網(wǎng)百科為大家?guī)淼脑敿毥榻B。

1、桔梗有祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘作用。

2、桔梗的水和醇提取物均有降血糖作用。

3、粗提桔梗皂甙有抑制大鼠胃液分泌和抗消化性潰瘍的作用。

4、桔梗有抗炎和免疫增強作用。

5、桔梗有降低膽固醇作用。桔梗皂甙能增加膽酸分泌，降低大鼠肝臟中的膽固醇含量，增加類固醇的排出。

6、桔梗有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、解熱作用。

7、桔梗皂甙有局部刺激和相當(dāng)強的溶血作用。

8、桔梗粗皂甙有降低血壓、減慢心率、抑制呼吸作用。

9、桔梗有抗菌作用，對多種球菌、桿菌及絮狀表皮癬菌有抑制作用。

10、桔梗有抑制腸管收縮的作用。

11、桔梗有利尿消腫、抗過敏、抗腫瘤作用。