西洋菜本身就具有很多營養成分，是一種健康的綠色蔬菜，鮮嫩莖葉中含147微克。

西洋菜還含有豐富的維生素及礦物質，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質1.06克，纖維素t.09克，胡 蘿小時素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80～124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

西洋菜原產于歐洲，后來傳到中國，西洋菜煮成的湯還有清熱潤肺，益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛煉前2小時食用西洋菜可以有效預防劇烈運動帶來的損傷。的效果，

事實上很多種湯都可以配合西洋菜來熬煮而成，例如排骨湯，或者只是簡單的西洋菜湯，又或者喜歡熬夜上網的網友們，更加可以煮一份夜宵，在拉面里面放了西洋菜，也是對身體十分好的。但是為了身體的健康，這里建議網友朋友們最好還是不要熬夜，要早些休息，多吃水果蔬菜。

材料：豬骨，西洋菜，臘鴨頭1個，羅漢果1/4個（羅漢果有止咳化痰的作用，但味道較重，煲湯時不要整顆放進去，所以用1/4顆就可以了，否則喝湯的時候會有點難聞。），無花果幾粒，紅蘿卜，鹽，胡椒粉等。

1、豬棒骨斬成兩截，用冷水洗凈備用。西洋菜擇去老梗，洗凈備用。老姜拍破，其他材料洗凈備用。用鹽腌過放冰箱里，（最好是先煮過一遍，煮過的第一遍水不要它）。

2、將羅漢果、南北杏仁及陳皮洗凈，羅漢果用手剝取1/4顆即可。銀耳泡發。

3、再將西洋菜洗凈并摘好，準備待用。

4、將紅蘿卜去皮切成條狀，所有材料洗凈。

5、將除西洋菜外的所有材料放煲里大火煲滾。

6、最后放（比較容易熟）西洋菜，轉慢火煲10分鐘小時，放鹽調味即可飲用。其實材料都可以自行添加，以自己的口味為準。

西洋菜具有能清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；對肺癆，肺燥肺熱所致的咳嗽、咯血、鼻子出血、月經不調都有較好療效，還有極好的壯陽作用。有些人吃西洋菜，常常用豬骨和雞鴨肉和西洋菜一起煲湯（采用武火改文火長時間的煲老湯），但是經過長時間的煲煮后，西洋菜已經變得面目全非——變成了黃爛的纖維渣。

所以這種把蔬菜熬煮過久的食法是不科學的，因為經過長時間煲煮的西洋菜，已經被完全破壞了西洋菜里的維生素和葉綠素，完全失去了西洋菜里幾乎100%的對人有益的成分，所以這種用西洋菜煲老湯的吃法，應該是把湯都煲煮得差不多可以結束的時候，放入西洋菜大概最后再煮兩分鐘，這樣子，西洋菜就能保持其本身的營養價值，與老火靚湯的營養相結合，一鍋美味又豐富的好湯，才算是大功告成。

也就是說，如果要用西洋菜燒湯，建議采取待葷料熬制完全好了以后再投入西洋菜，燒開就立即起鍋及時吃，這樣才可以不破壞西洋菜里對人十分有利的營養物質，口感很鮮美。另外，用西洋菜炒蒜泥蠔油西洋菜也是很不錯的選擇。

廣東西洋菜是廣東省廣州市郊區地方品種菜品，其植株匍匐斜向上叢生，高30～40厘米。特點是莖粗0.7厘米，自基部葉腋間分生側莖。此菜既從葡人傳進中國，於是被叫做西洋菜。西洋菜富於維生素 A、維生素 C、維生素 D。

藥理研究，西洋菜水提取液能抑制大腸桿菌生長。西洋菜整株都淡綠色，淡得近白色的為佳品，被譽為「白骨西洋菜」。打邊爐用之，可灼熟即吃。用來堡湯，傳統觀念認為此菜性涼，要煲 "老火"，加入南杏、北杏、陳皮，更有潤肺、消滯氣之功。

粵人對西洋菜有良好印象，認為是清肺熱的食蔬。當造時，煲西洋菜是一種家常湯水，飲湯食菜，清熱潤肺，入冬後天氣乾燥更宜。炒吃亦甚滋味。遇到口乾咽痛，肺熱咳嗽，最多用來煲鴨腎，或加入羅漢果、豬肉，也有與魚煲湯的，味益鮮美。

有的人認為，西洋菜是寒涼性食物，有研究報告指出，由于西洋菜有通經的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠的作用，所以懷孕后不可以喝西洋菜湯，以防發生流產或早產。注意 虛寒者還是慎服。

但是也有人認為西洋菜屬于綠葉蔬菜類，含有豐富的維生素B、C等營養物質，所以孕婦是適宜吃的，而且孕婦每日推薦攝入400-500克的蔬菜。其實懷孕期間無論是飲食，還是服用藥物都應特別小心，不要亂吃，亂喝，以防發生意外。

至于能不能吃西洋菜，關鍵也還是得看個人的身體素質，有的孕婦是可以吃的，有的鑒于身體原因，可能就得咨詢醫生為好。但是一般來說，還是可以吃的。