一株綠色的小草，開著三片花瓣，樣子猶如四葉草。金花菜的梗莖短效，但有著小清新的綠色，看上去十分萌萌噠。就是這么可愛的小草，還能食用，而且營養價值也頗高。食用金花菜還能維持人體酸堿度平衡，是一種健康美味的蔬菜。

金花菜中有兩種營養素能防止貧血，分別是鐵元素和維生素B族元素。金花菜中的鐵含量豐富，鐵是女性的補血搭檔，維生素B族能治療惡性貧血，吃了金花菜，在也不用擔心貧血了。

金花菜含有多種營養元素，有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜、維生素B、維生素C，真的是“麻雀雖小五臟俱全”，一顆小小的金花菜，還有這么多的營養素真是令人歡喜。金花菜還含具有止血作用的維生素K，此外，其含有的粗纖維，可以促進腸胃蠕動，有助于排毒、消化。

對于江浙兩地之外的同胞可能很難理解金花菜是什么菜，但其實金花菜是很多人的口中說的幸運草，即四葉草。金花菜，原名叫苜蓿，又叫三葉草，草頭是上海人的叫法。金花菜之所以是四葉草，有可能是其突變或者四葉是一種隱性基因，金花菜也有四葉的，不過這個概率十分之低，所以大家才會把四葉草叫做幸運草。

金花菜是江南的時令菜，每年的3月下旬上市，其外形十分的小清新，雖然梗莖短小，但是片葉子上面都有一個倒立的心形，如果找不到四葉草，也可以用金花菜來代替給心愛的女生表達，這劇情不會太狗血。金花菜不僅長得有愛，味道也十分不錯。生煸菜頭是上海很流行的特色菜，細嫩的草頭經過經旺火熱油快速煸炒之后，顏色從小清新的草綠變成了碧綠顏色，油油嫩嫩的十分誘人，吃起來柔軟鮮嫩，清口解膩。

金花菜的做法較多，可新鮮炒，或者曬干后做煎餅餡，上海最傳統的做法就是生煸草頭（金花菜），金花菜炒肉味道很鮮美，肉類的油脂滲入到金花菜中，金花菜不僅更加綠油油了，而且還會更香，這就是為什么炒蔬菜用動物油會更美味的原因。做好吃的金花菜需要快炒，火旺，油多，這樣才會讓炒好后的金花菜更加的碧綠鮮艷誘人。下面介紹3種金花菜的做法。

生煸草頭（金花菜）

原料：金花菜，白酒，鹽，糖，味精。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。

2、鍋里120度的時候倒入油，放入草頭，噴白酒，翻炒片刻。

3、倒入鹽、糖、味精繼續翻炒。

4、鍋中加入些許清水，大火滾一下，當金花菜變軟之后就能出鍋了。

貼士：炒金花菜一定要多放油，才能將金花菜的香味凸顯出來，會更加的誘人。

草頭圈子

原料：金花菜，直豬腸，黃酒，姜片，蔥。

做法：

1、用鹽清洗直腸，用筷子反轉清洗里面。金花菜浸泡，摘掉黃葉，洗凈，姜、蔥洗凈。

2、鍋中120度的時候倒入油，倒入蔥花和姜片，倒入直腸，翻炒片刻倒入黃酒，旺火煮2小時左右。

3、撈出直腸，冷水沖洗后，切去腸頭肛門和薄腸后放入湯鍋中，蓋上鍋蓋燜1小時左右，撈出冷卻，切小段。

4、鍋中120度的時候倒入油，放入圈子，加入黃酒、醬油、白糖、姜末，大火炒后轉小火，盛出。

5、洗凈鍋，燒熱鍋倒入豬油，放入金花菜旺火煸炒，加醬油、白糖，變軟后也盛出。

6、將圈子放在金花菜上即可開始。

苜蓿炒肉

原料：金花菜，肉絲。

做法：

1、清水里浸泡金花菜，摘掉黃葉洗凈晾干水分。瘦肉洗凈切絲。

2、往盛有肉絲的碗中加入淀粉、料酒，腌制入味。

3、洗凈鍋，燒熱鍋倒入油，放入肉絲火炒，加醬油、鹽調味。

4、當肉絲炒到半成熟的時候倒入金花菜，大火翻炒，加入味精、料酒，當金花菜變軟后就可以出鍋了。

金花菜性涼，對于在孕期適宜補氣益血孕媽咪來說，金花菜是要慎吃的。

金花菜是一種性涼的蔬菜，孕媽咪不宜多吃。不過金花菜是可以消除熱氣的，尤其在燥烈季節，炒上一疊金花菜，就能起到降火的效果。

孕婦吃金花菜其實能起到補血的效果，金花菜中含有大量的鐵元素，鐵是人體的重要元素之一，它能合成鐵紅蛋白，鐵元素對于女性有重要意義，尤其是孕婦。只不過金花菜性涼，吃多了對孕婦會不好。

剛生產完的媽咪也是不適宜吃金花菜的，但是哺乳期的媽咪吃金花菜好處多多。

哺乳期的媽咪有口服了，金花菜生煸之后綠油油的讓人垂涎欲滴，口感嫩滑，而且營養豐富。金花菜含有大量的鐵元素對女性來說是難得的補品，再也不用怕貧血了，而且食用金花菜還能促進腸胃蠕動，有助消化，還能抗癌。

中醫認為金花菜性甘、平、澀，無毒，吃完還能維持身體酸堿度平衡，是難得的健康蔬菜。

1、補血。金花菜中的鐵元素、維生素B族都具有防止貧血的功效。

2、止咳平喘。苜蓿（金花菜）中還含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用。

3、助消化。金花菜中含有粗纖維，可促進腸胃蠕動，有助消化，防止便秘。　　

4、清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效。

5、治療氣管疾病。金花菜對管炎、貧支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、等都可以治療效果。　　

6、止血。金花菜含有維生素K，對各種小出血，和肺胃及十二指腸出血，都能獲得預防的效果。