豬油拌飯?jiān)趺醋?/h1>
豬油拌飯已經(jīng)很少有家庭直接食用了，而對(duì)于長(zhǎng)一輩的家長(zhǎng)。豬油拌飯記憶猶新，我們要吃豬油拌飯改如何做呢。以下就是豬油拌飯的做法，當(dāng)然前提是我們應(yīng)先要把豬油熬制好哦。
1、板油清洗干凈
2、切成大小一樣的小塊
3、放入鍋中，先把板油表面的水分炒干
4、開(kāi)中小火，5分鐘后就有油熬出來(lái)了
5、繼續(xù)中小火，人不能離開(kāi)，要不時(shí)翻動(dòng)板油
6、在熬制過(guò)程中也可以用炒菜的鏟子壓一下板油，可以加速出油
7、當(dāng)板油已經(jīng)變成金黃色，而且已經(jīng)縮得很小，浮在油的表面時(shí)就已經(jīng)差不多了，開(kāi)大火10秒鐘可以讓出鍋的油渣沒(méi)有油膩感
8、把豬油倒入碗里
9、油渣放在另外一個(gè)碗里，撒點(diǎn)鹽
10、豬油冷卻后放入冰箱，過(guò)了幾個(gè)小時(shí)，豬油就凝結(jié)成了白色
建議大米選擇不帶粘稠的米粒，最好是四川米。湖北仙桃米，東北的珍珠米等。米飯不易太熟，為9分9熟最好。
祖國(guó)的香港和臺(tái)灣分別在上一個(gè)世紀(jì)的60年代到70年代之前，不少家庭因?yàn)樯罡F困， 豬油拌飯是為主食。唯一充饑的食物來(lái)源。直到70年代后期經(jīng)濟(jì)的起飛。豬油拌飯菜漸漸離開(kāi)人們的餐桌。
那時(shí)候的臺(tái)灣人把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來(lái)，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲(chǔ)藏很久。剩下的豬油渣可以用來(lái)炒菜，每到吃飯時(shí)，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進(jìn)熱飯中，加點(diǎn)醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜肴也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當(dāng)作零食來(lái)吃。
現(xiàn)在，香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開(kāi)上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
據(jù)悉臺(tái)灣豬油拌飯的做法為：
1、取一杯大米，加入一點(diǎn)二杯左右的清水煮成白飯；
2、在做白飯的期間，將雞小胸肉煮熟，撕成雞絲；
3、蝦仁切成小塊，臘腸切片；
4、生抽和蠔油的比例為1：1，用筷子調(diào)和均勻；
5、將煮好的白飯盛入碗中，澆上生抽蠔油汁；
6、撒上雞絲、臘腸、蝦仁和小蔥；
7、根據(jù)自己的口味放入一小塊豬油；
8、趁熱拌勻就可以吃了。
過(guò)去是因?yàn)槭澄锏姆N類和來(lái)源單一，而現(xiàn)在人們食物多樣化之后，漸漸回過(guò)頭拾起豬油拌飯，發(fā)現(xiàn)豬油拌飯不僅僅只是填報(bào)我們的肚子，他的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富。回頭看看以前發(fā)現(xiàn)我們食用豬油拌飯的年代我們生某些病的概率非常低。
豬油拌飯主要有那些食用價(jià)值呢？
1、增進(jìn)食欲：豬油油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進(jìn)人們的食欲。如果佐以蘿卜、粉絲及豆制品相，可獲得用其他調(diào)料難以達(dá)到的美味。
2、豬物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎可以平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)性，可提供給人體極高的熱量。
3、豬油拌飯的食療作用，豬油味甘、性涼、無(wú)毒有補(bǔ)虛、潤(rùn)燥、解毒的作用
4、可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥
5、可藥用內(nèi)服、熬膏或入丸劑。外用作膏油涂敷患部。
豬油拌飯充分結(jié)合了豬油和大米的深厚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，合二為一。過(guò)去的豬是沒(méi)有經(jīng)過(guò)飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，大米也是人工養(yǎng)殖收割，這樣純天然的食物，豬油拌飯能沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)嗎？
豬油拌飯的主要成分是大米和豬油，豬油拌飯的適宜人群，基本上都可以食用，我們首先要認(rèn)識(shí)下大米和豬油分別是什么，從認(rèn)識(shí)原料開(kāi)始介紹豬油拌飯的適宜人群。
大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚與糊粉層中含有近64%的稻米營(yíng)養(yǎng)和90%以上的人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，且較為均衡，這應(yīng)該是其所以成為人類主食的根本原因。
大米能為人體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。雖然各種營(yíng)養(yǎng)素的單個(gè)含量不是很高，但因其食用量大，總體上是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的，所以被譽(yù)為“五谷之首”。
豬油主要包含多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng)，幾乎平分秋色，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達(dá)95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調(diào)料，所含的脂肪比例小于黃油，較適于缺乏維生素A的人和少年兒童。
所以除非以下禁忌人群以外均可食用豬油拌飯。
1、身體鎘物質(zhì)含量已超標(biāo)。
2、鑒定為肥胖的人群不宜。
3、患有心血管疾病的人不宜。
4、糖尿病患者不宜。
5、無(wú)食欲的人不宜。